Umăr gătit
| Umăr de porc | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| Detalii | |
| Categorie | incepator |
| Sector | carne vindecată |
Umărul gătit este o carne vindecată obținută din piciorul din față al porcului care ia numele de umăr, în timp ce șunca se obține din piciorul din spate.
Descriere
Umărul de porc , care este o tăietură de carne bogată în tendoane și nervi , diferă de partea din care se obține șunca datorită prezenței unui os central care practic îl separă în două părți, scapula, în timp ce partea din care se obține șunca este afectată doar de osul cilindric al femurului.
Prezența acestui os face foarte dificilă maturarea, astfel încât umărul crud este o specialitate care nu este foarte comună și este produsă doar de foarte puțini meșteșugari; cea mai faimoasă este versiunea gătită care poate fi preparată fie în forma sa degresată pentru a face șuncă de umăr, fie în cea integrală care este tocmai Spalla Cotta. [1]
Istorie
Originea acestui salam datează din Evul Mediu, existența sa fiind de fapt certificată încă din secolul al XII-lea într-un act notarial de la Parma [2] [3]
Utilizări gastronomice
Umărul gătit poate fi servit atât gătit, cât și rece, adesea tăiat manual, însoțit de garnituri tipice din regiunea de producție
Umeri tipici fierți
Umăr gătit de San Secondo
Printre cele mai vechi specialități din zona Parmei se numără Spalla di San Secondo, care este prezent atât în versiunea crudă, cât și în cea gătită. În general se servește tăiat la cald cu un cuțit, însoțit de prăjitură prăjită. Umarul gătit al lui San Secondo a fost una dintre mezelurile preferate de Giuseppe Verdi , cărora le-a plăcut să le dea prietenilor și să le ofere sfaturi cu privire la modul cel mai bun de gătit. [4]
Filattiera umăr gătit
Umarul gătit al lui Filattiera este renumit, produs în municipiul cu același nume din Lunigiana și unul dintre presidia Slow Food din Lunigiana. Umărul gătit Filattiera este în mod tradițional asociat cu fasole borlotti condimentată cu ulei, sare și usturoi
Notă
- ^ Umăr de porc , pe www.cibo360.it . Adus la 25 august 2015 .
- ^ Originile umărului - O faptă din 1170 confirmă faptul că deliciosul salam își are originea în San Secondo
- ^ Spalla cotta, San Secondo - Excursii gastronomice și vinicole în regiunile italiene
- ^ La Spalla Cotta di San Secondo de Giuseppe Verdi Arhivat 3 mai 2010 la Internet Archive . - nonsoloprosciutto.com
Elemente conexe
linkuri externe
- Rafinatul umăr gătit se naște în San Secondo - revista „Agricultura”: Mâncăruri tradiționale.
- Umărul gătit al lui San Secondo , pe specialitadiparma.it (arhivat din adresa URL originală la 17 octombrie 2006) .
- Spalla cotta , pe bassaparmense.it . Accesat la 2 martie 2009 (arhivat din original la 9 iunie 2008) .
- Umărul gătit al lui Filattiera , pe ars-alimentaria.it (arhivat din adresa URL originală la 6 decembrie 2012) .
