Empanada

Empanada
Empanadas cu umplutură de legume
Origini
Locuri de origine	Argentina Chile
Difuzie	America Latina Filipine
Detalii
Categorie	al doilea fel de mâncare

Empanadele sunt mici pachete de paste umplute cu legume și / sau carne ^[1] ^[2] , tipice pentru America Latină și Filipine . În mod tradițional, acestea sunt servite la jaranas criollas sau festivaluri creole. Acestea nu sunt doar petreceri, ci și întâlniri muzicale însoțite de carnea tradițională la grătar, asado .

fundal

Se crede că rețeta vine de la spaniolii care, la rândul lor, au învățat-o de la popoarele arabe din bazinul mediteranean, unde obiceiul de a prezenta carne tăiată fin într-un pachet de pâine este răspândit și dă naștere la rețete precum kebab sau gyros pita .

În Argentina , în cele mai vechi timpuri, empanadele erau folosite pentru a sărbători întoarcerea gauchilor după perioadele lungi petrecute în pampă pentru a păzi turmele ^[2] .

Caracteristici

Empanade de casă în Córdoba, Argentina

Empanadele au forma unei semiluni și o lungime de aproximativ 12-15 cm ^[1] . Pot fi prăjite sau coapte la cuptor, în acest din urmă caz sunt periate cu ou bătut pentru a le lustrui înainte de gătit. În orice caz, avem tendința să le pregătim în avans și apoi să le gătim și să le consumăm în acest moment.

Se prepară cu făină de porumb. Umplutura este de obicei din sos de roșii , legume , carne tocată de vită , ceapă și alte ingrediente tipice, cum ar fi măsline și ouă fierte, aromate diferit cu condimente ^[1] .

Cu toate acestea, atât pastele, cât mai ales umplutura variază în funcție de regiuni, de disponibilitatea ingredientelor și de gusturi. În regiunile de nord-est ale Argentinei , empanadele au făină de manioc în aluat și cartofi în umplutură și uneori mazăre sau stafide , în special în zonele de producție a strugurilor ; în zonele atenuate de râuri, pe de altă parte, adăugarea de măsline este frecventă.

Variante

Deși empanadele în cea mai cunoscută versiune sunt făcute din carne de vită, în multe variante sunt făcute din găină sau pui sau carne de porc , iepure sau creveți , ca în Patagonia . Aceste variații sunt gătite în diferite țări ^[3], iar în țări precum Venezuela , Ecuador , Peru , Columbia și Mexic sunt considerate feluri de mâncare naționale.