Pizza prajita

Pizza prajita
Pizza prajita
Origini
Locul de origine	Italia
Regiuni	Abruzzo Molise Lazio Sicilia Campania
Zona de productie	sudul Italiei
Detalii
Categorie	singur fel de mâncare
Recunoaştere	PAT
Sector	produse de patiserie proaspete și produse de panificație, biscuiți, produse de patiserie și produse de cofetărie

Pizza prăjită este un produs alimentar tipic din regiunile central-sudice și în special din Lazio și Campania . În Abruzzo și Molise se mai numesc și Pizzonte și sunt adesea acoperite sau umplute cu mezeluri tipice și produse lactate.

Caracteristici

Cu un aspect și o consistență asemănătoare cu gnocco prăjit Emilian , pizza Lazio prăjite ( Pizz fritt în limba populară locală), foarte frecvente în provincia Rieti și Frosinone, sunt produse cu aluat de pizza prăjit și pot fi consumate condimentate cu mezeluri, cum ar fi ca șuncă , salam sau lombă .

Istorie

La sfârșitul celui de-al doilea război mondial, orașul Napoli era lipsit de tot, chiar și pizza napolitană devenise aproape un lux: pentru a-l face aveai nevoie de un cuptor cu lemne și apoi era condimentat cu mozzarella și roșii, care deseori nu puteau fi găsite și oricum au costat. Aveam nevoie de ceva ușor de făcut pentru cei care trebuiau să-l vândă și ieftin pentru cei care trebuiau să-l cumpere, motiv pentru care este văzut ca biata soră a pizza la cuptor. Faimoasă a fost „pizza a otto”, mâncată imediat, dar plătită după opt zile. Astfel, napolitanul a inventat „pizza prăjită”, numită și „pizza oamenilor”, deoarece a fost vândută pe străzi de către femei, pentru a rotunji economia familiei postbelice. Pizza prajite se umflă de obicei în timpul prăjirii, așa că au o parte interioară goală, ideală pentru umplerea cu pesmet. Orice pizza prăjită subțire, fără interior moale, poate fi condimentată cu Nutella sau similar, după ce a fost presărată cu zahăr .

O ilustră mărturie a pizza prăjită napoletană și a perioadei de maximă splendoare a acesteia a rămas în episodul din „L'oro di Napoli”, în regia lui Vittorio De Sica, în care Giacomo Furia, un vânzător de pizza prăjită, intră într-o frenetică căutați un inel pe care soția sa infidelă (Sophia Loren) pretinde că l-a pierdut în aluat. ^[1]

Pizza prajita in alte traditii

În bucătăria napolitană , același nume indică calzone prăjit (cel tipic conține ricotta, provola, cicoli sau salam napolitan), care diferă de pizza prăjită din Lazio, deoarece acestea din urmă nu au umplutură.

În provincia Avellino , pizza prăjită este echivalentă cu cea a nordului Lazio, doar că în acest caz este savurată așa cum este, sau cu adăugarea de mentă și rozmarin (în special în orașul Nusco ).

În provincia Catania , în municipiile Zafferana Etnea și Viagrande , pizza prăjită siciliană (denumită în mod obișnuit siciliană ) este răspândită, un calzone prăjit care în versiunea clasică este umplut cu brânză și hamsii sărate. ^[2]

Întregul Abruzzo și o parte din Molise , își amintesc clasicul Montanare, chiar dacă este mai mare și deseori sunt și umplute, precum cele napolitane.

Festivaluri

În fiecare an, în a doua sâmbătă a lunii octombrie, „Sagra della stesa” se ține la Strangolagalli (FR), o tradiție care se desfășoară de peste zece ani. Pizza prăjită se servește simplă sau cu adăugarea diferitelor mezeluri, brânzeturi sau legume.

În Cervaro (FR) se organizează în fiecare an ziua pizza pizza prăjită cu adăugarea de mortadela. În cătunele unor sate din Valtiberina (în Citerna în octombrie și în Cortona în decembrie), se organizează festivaluri ale Ciacciei prăjite , care este versiunea aretină a acestui fel de mâncare. Pizz-frittul de la Cervaro are o tradiție îndelungată, gospodinele de la Cervarese au folosit o mică parte din aluat care le-a constituit drojdia pentru aluatele următoare, dospirea a durat o noapte întreagă. Drojdia a fost împrumutată gospodinei vecine care, la rândul ei, a repetat operația, întrucât în acel moment făceau pâine la rândul lor în fiecare familie din sat. În festivalul de astăzi, drojdia este pregătită pentru ocazie în același mod, dar particularitatea "pizz-fritt" Cervaresi stă în faza următoare, modul de a găti aluatul de pâine, în această operație există toată practicitatea și dexteritatea și trucuri ale gospodinelor care ani de zile fac pâine acasă pentru familia lor.

În Napoli, multe pizzerii oferă, ca alternativă la mai cunoscuta pizza la cuptor, pizza prăjită, umplută cu ingrediente clasice precum ricotta, provola, porc, roșii; alte pizzerii vând în continuare produsul prăjit în tigaie și nu în cele mai moderne friteuze.

Notă

Elemente conexe

Portal bucătărie

Portalul Lazio

[1] Istoria pizza prăjită napolitană

[2] Pizza prăjită siciliană, Catania

[1]

[2]