Lapte de bivolă

Această intrare pe tema băuturilor este doar o schiță . Contribuiți la îmbunătățirea acestuia în conformitate cu convențiile Wikipedia . Urmați sfaturile de proiectare de referință .

Laptele de bivolă este tipul de lapte generat de bivoli, adică de sexul feminin al bovinelor, care în Italia este aproape toată rasa italiană de bivoli mediteraneeni . ^[1]

Caracteristici

Acest lapte are un gust dulce, de culoare alb opac; pH - ul fluctuează între 6,6-6,8 în timp ce grăsimea este între 6-9%. Substanțele azotate variază de la 3,8-4%, de la albumină , globulină , proteoză-peptoni 0,50-1%; substanțele azotate neproteice variază între 0,20-0,30%, în timp ce lactoza variază între 4,5-5%. ^[2]

Utilizări

Se folosește pentru prepararea mozzarella de bivol , ricotta , baccala stracciatella , scamorza , stracchino , burrata , tomino , provola , caciocavallo , mascarpone , iaurt , înghețată . ^{[3] [4]} În zonele identificate de experți, laptele cu calități specifice este utilizat pentru a prepara mozzarella de bivoliță din Campania recunoscută ca denumire de origine protejată de guvernul italian și Uniunea Europeană . ^[5] În alte țări, unde sunt crescute diferite rase de bivoli, laptele este utilizat pentru diferite brânzeturi, inclusiv imitații ale celor tipice italiene, deoarece mulți antreprenori și crescători italieni adoptă aceleași tehnici în străinătate, dar nu pe capetele de bivoli italieni, prin urmare, laptele de bivoli e diferit.

Notă

Elemente conexe

• Bivol mediteranean italian
• Bubalus bubalis
• Bufalino (brânză)
• Branza mozzarella
• Ricotta
• Burrata
• Bufalo stracciatella

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe lapte de bivol

linkuri externe

• lapte de bivolă , pe my-personaltrainer.it .
• studiu specific realizat de Gianfranco Lambiase ( PDF ), pe fedoa.unina.it . Adus la 11 aprilie 2013 (arhivat din original la 5 martie 2016) .