A doua sare
| A doua sare [1] | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Sicilia |
| Zona de productie | Sicilia |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Brânzeturi |
Cu a doua sare, sau secondosale, [1] înseamnă un anumit grad de îmbătrânire a brânzei pecorino , dar termenul indică și o brânză pecorino tipică siciliană . Termenul „a doua sare” este folosit mai ales în sudul Italiei , în timp ce în Sicilia este o denumire care a fost inclusă pe lista produselor agroalimentare tradiționale italiene (PAT) ale Ministerului Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice (Mipaaf) , [2] fiind recunoscut ca un produs tipic sicilian.
Caracteristici
Pecorino Secondo Sale este o brânză semimaturată, fabricată din lapte de oaie , cu o pastă filată cu miros pătrunzător și gust sărat. Producția tradițională a acestei brânzeturi este veche, iar dovezile istorice pot fi găsite deja în Homer în Odiseea și în Plini în Naturalis Historia . [3] A doua sare are o formă cilindrică, cu o greutate de aproximativ patru kilograme. [3]
Gradele de maturare a brânzei pecorino [4]
Pecorino poate fi consumat într-unul dintre cele trei grade de îmbătrânire, care sunt:
- Tu dar
- Prima sare
- Secondosale (semisezonat)
- Pecorino condimentat
Diferența dintre cei patru termeni constă în esență în timpul condimentării și sărării.
Produsul de fabricare a brânzeturilor din lapte pecorino fără sărare este tuma și trebuie consumat în decurs de una sau două săptămâni.
Dacă, pe de altă parte, tuma este supusă sărării imediat, prima sare se obține după aproximativ o lună.
Prin continuarea condimentării și sărării primosalei timp de cel puțin patru luni, se obține a doua sare sau pecorino semi-condimentat.
Perioadele mai lungi de maturare duc la pecorino condimentat.
Notă
- ^ a b În lista produselor agroalimentare tradiționale de pe site-ul web Mipaaf ( Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice ) este indicat ca „a doua sare”, în timp ce „primosale” este scris într-un singur cuvânt. Pe site-urile care vând produsul există și indicațiile „secondosale”.
- ^ Vezi lista produselor agroalimentare tradiționale pe site-ul web Mipaaf
- ^ a b Vezi detalii de la gustaitipicisiciliani.it Arhivat 18 martie 2014 la Arhiva Internet .
- ^ Picurinu sau tuma primosale, după sare, condimentat , pe formaggio.it. Adus pe 14 mai 2018 .
Bibliografie
- Lista și descrierea produselor lactate recunoscute ca fiind tradiționale de regiunea siciliană și atașate la Monitorul Oficial al regiunii siciliene, Palermo, sâmbătă 6 februarie 1999, nr. 6
- AA.VV., Italia brânzeturilor , Touring Editore, 2002 Milano. ISBN 88-365-2727-2
Elemente conexe
- Produse alimentare tradiționale siciliene
- Brânză pecorino
- Piacentino Ennese DOP
- Piddiato PAT
- Ragusano DOP
- Vastedda della Valle del Belice DOP
- Vastedda Palermo PAT
linkuri externe
- Cardul celei de-a doua sări de la gustaitipicisiciliani.it , pe gustaitipicisiciliani.it . Adus la 18 august 2012 (depus de „url original 18 martie 2014).
.
