Lapte pecorino
Acest articol sau secțiune referitoare la băuturi nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . |
Laptele pecorino este tipul de lapte generat de oi .
Caracteristici
Laptele de oaie, care poate fi fie crud, fie pasteurizat , are o aromă care nu este foarte diferită de cea a laptelui de vacă ; deși nu foarte frecvent pe piață din cauza legilor dure care afectează sectorul lactatelor. Laptele are o consistență deosebit de pastoasă, este foarte hrănitor și oferă multe calorii. [1]
Particularități nutriționale
Proteine
Laptele de oaie, având aproximativ un optsprezecelea din conținutul de proteine, este tipul de lapte care conține cel mai mult; sunt deosebit de bogate în cazeină , iar acest lucru facilitează procesele primare care permit apoi trecerea la industria laptelui prin producția de brânzeturi .
Gras
Laptele de oaie este extrem de gras (credeți-vă că laptele bovin conține aproximativ o treime), având aproximativ 10% din lipide pe substanța totală. Și tocmai din acest motiv, comparativ cu brânzeturile din lapte de capră, brânzeturile din lapte de oaie sunt mult mai grase și foarte gustoase, de asemenea, deoarece bucățile de grăsime tind să dispară chiar de la începutul procesării. Mai mult, laptele de oaie conține puțin β-caroten ; aceasta determină culoarea foarte deschisă (aproape transparentă). Cele mai frecvente grăsimi din laptele pecorino sunt cele cu lanț scurt (cum ar fi acidul caprinic ). Profilul particular de aciditate al grăsimilor și procentul de grăsimi nesaturate cresc stresul oxidativ.
Carbohidrați
Carbohidrații, deși doar lactoza este prezentă, sunt mulți în laptele de oaie și au aceleași caracteristici ca și în laptele de vacă .
Brânzeturi
În plus față de bine - cunoscutele soiuri de Pecorino , The Sirene brânză, originar din Bulgaria , este de asemenea , produse cu lapte pecorino.
Notă
- ^ Lapte de oaie , pe Cibo360.it . Adus la 17 septembrie 2014 .