Sirene (brânză)
| Sirene | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | Sirene Bjalo salamureno |
| Locul de origine |  Bulgaria |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
Sirene (сирене, sirɛnɛ ), prescurtarea de la bjalo salamureno Sirene (бяло саламурено сирене), este un tipic brânză albă din bulgară origine preparată în mod tradițional , cu lapte de oaie .
Producția inițială a avut loc exclusiv pentru utilizarea personală a producătorilor de lapte, dar odată cu creșterea cererii, brânza a fost produsă și la scară industrială ca bjalo salamureno sirene ot krave mleko , folosind și lapte de vacă .
Caracteristici
Sirene este, pe lângă feta greacă și beyaz peynir turcesc , unul dintre cele mai cunoscute tipuri de brânză pecorino din lume. Este o brânză albă tare, sfărâmicioasă, fără coajă și „găuri” mari. Consistența pastei sale este indicată ca nici prea tare, nici prea moale. [1] Este preparat în blocuri paralelipipedice de aproximativ 10 centimetri înălțime și 8 lățime, dar poate fi oferit și în dimensiuni mai mari. Se găsește într-o saramură albă lăptoasă, cu gust și miros ușor acid. Brânza în sine are un gust ușor sărat și acru. [2] [1]
Conținutul de grăsime din masa uscată de bjalo salamureno sirene trebuie să fie de cel puțin 50%, în medie de la 54 la 56%. Masa sa uscată trebuie să conțină cel puțin 50% grăsime. Ponderea sării de masă în brânză variază de la 4 la 6%, cea a saramurii între opt și zece procente. În plus, conține cantități de proteine de la 15 la 18%. [3]
Istorie
Bjalo salamureno sirene, până în a doua jumătate a secolului al XIX-lea, a fost produs în privat pentru autoconsum. Abia la sfârșitul secolului al XIX-lea au apărut mici afaceri, turmele , în care brânza era produsă pentru vânzare și export. În secolul al XX-lea s-au născut mari companii pentru producerea sirenei, folosind și lapte de vacă. În 1957, mai mult de 30 000 de tone de brânză, din care 27 500 au fost fabricate din sirene. Până în anii 1970, producția a crescut la peste 70.000 de tone, dintre care peste 60.000 au fost sirene, produse din lapte de oaie și de vacă. [4] Până în 1974 producția de bjalo salamureno sirene pur a ajuns la 75% din producția bulgară de brânză cu lapte de oaie și 40% din întreaga producție de brânză. [3]
Probleme de calitate
În producția de brânză pot apărea diferite deficiențe, care afectează calitatea produsului. Salinitatea excesivă a saramurii poate usca brânza și o poate face prea tare. Poluarea bacteriilor, drojdiilor și ciupercilor poate duce la modificări neplăcute ale mirosului și gustului brânzei. Tratamentul animalelor cu fenotiazine poate provoca o decolorare roșiatică a laptelui și, prin urmare, a brânzei. [1]
Utilizare
Sirene bjalo salamureno , ca și alte brânzeturi din saramură, este utilizat în principal în consumul direct. Poate fi folosit și la prepararea salatelor, precum și a felurilor de mâncare cu paste. [3] [2]
Notă
- ^ a b c ( EN ) Patrick F. Fox, Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology , în Major Cheese Groups , vol. Ediția 2, 2., Springer Science + Media Business, 2003, p. 275.
- ^ a b ( DE ) Gerhard Kielwein și Hans Kurt Luh, Bjalo Salamureno Sirene (Bulgarischer Weißkäse aus Schafsmilch) , în Internationale Käsekunde , Stuttgart, 1979, pp. 222–223, ISBN 3-512-00540-3 .
- ^ a b c Heinrich Mair-Waldburg , pp. 303-305 .
- ^ Heinrich Mair-Waldburg , pp. 326-327 .
Bibliografie
- ( DE ) Heinrich Mair-Waldburg, Bjalo salamureno sirene , în Handbuch der Käse. Käse der Welt von A - Z. Eine Enzyklopädie , Kempten, Volkswirtschaftlicher Verlag, 1974.
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre sirene (brânză)
