Maroilles (brânză)

Maroilles sau Marolles

Origini
Locul de origine	Franţa
Zona de productie	Departamentele din Aisne și Nord
Detalii
Categorie	brânză
Recunoaştere	AOP
Sector	Brânzeturi
Măsura	Reg. CE nr. 1107 din 12.06.96 ( GUCE L. 148 din 13.06.96) Reg. CE nr. 1305/2008 ( GUCE L. 344/30 din 20 decembrie 2008)
Ingrediente principale	lapte de vacă

Maroilles sau Marolles este o brânză de lapte de vacă franceză , cu o textură moale și o coajă spălată, produsă în Avesnois din departamentele Aisne și Nord .

Recunoașterea denumirii sale de origine datează din 1955, iar în iunie 1996, la nivel european , denumirea Maroilles a fost recunoscută ca denumire de origine protejată (DOP) ^[1] , iar specificațiile sale de producție au fost modificate ^[2] în 2008 .

Istorie

Este considerat unul dintre primele brânzeturi din istorie, fiind creat în 962 de câțiva călugări ai abației din Maroilles. Denumirea s-a născut în regiunea naturală Thiérache , în jurul orașului Maroilles, unde metoda de fabricare a acestei brânzeturi a fost dezvoltată în jurul secolului al VII-lea de către călugării mănăstirii cu același nume.

Descriere

În formă pătrată, este o brânză de 13 cm pe latură, 6 cm grosime și cântărește aproximativ 720 g, dar poate fi produsă în formate mai mici: sorbais (540 g), mignon (360 g), litru (180 g). Coaja sa spălată este de culoare roșie / portocalie. Cu un conținut minim de 45% grăsime, pasta sa este cremoasă și uleioasă și de culoare crem. Are o aromă intensă și picantă.

de fabricație

Bucătărie

Este ingredientul principal al mai multor rețete regionale precum flamiche (flan de praz) și goyère (plăcintă cu brânză sărată). Pe o farfurie de brânză necesită un vin roșu, bine structurat, cald și generos precum Barolo sau Cabernet-sauvignon sau una dintre berile clasice belgiene de abație.