Brocciu
| Brocciu | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Franţa |
| regiune | Corsica |
| Difuzie | Europa de Sud |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Recunoaştere | AOP |
| Măsura | Reg. CE nr. 1107/96 din 12.06.1996 ( GUCE ) L 148 din 21/06/1996. Reg. CE nr. 828/03 din 14.05.2003 (GUCE) L 120/3 din 15/05/2003. |
| Ingrediente principale | ser lapte cheag sare |
Brocciu corsican, sau Brocciu, este un tipic corsican produs lactat .
Se produce atât cu lapte de oaie, cât și cu lapte de capră , cu o greutate cuprinsă între 250 g și 3 kg.
Din iunie 1996, la nivel european , denumirea Brocciu Corse ou brocciu a fost recunoscută ca denumire de origine protejată (DOP) [1] și specificația sa de producție modificată [2] în 2003.
Producție
Se face din zer cu adaos de lapte integral într-o proporție variabilă de la 25 la 35%. Se vinde atât în stare proaspătă, cât și în coșuri de răchită , dar după o perioadă cuprinsă între 21 de zile și câteva luni de întărire, sub numele de Brocciu passu .
Producția a fost de 485 tone în sezonul 2001-2002 (- 25% din 1996 )
Degustare
Cea mai bună perioadă de degustare este din noiembrie până în iunie. Se consumă în principal , la sfârșitul mese și face parte din diverse corsicane feluri de mâncare ( pulenta , omletă , cannelloni , legume umplute ...) și în celebrul desert tradițional de Fiadone .
Gastronomie
Mai multe specialități din bucătăria insulei folosesc Brocciu. Printre cele mai importante:
- the omelette furnizare u brocciu
- l ' imbrocciata
- sturzapreti
- the pulenta furnizare u brocciu
- cannelloni umplute cu Brocciu
- cocciula
Notă
- ^ Regulamentul (CE) n. 1107/96 al Comisiei din 12 iunie 1996 privind înregistrarea indicațiilor geografice și a denumirilor de origine protejate, Jurnalul Oficial al Uniunii Europene L 148 din 21/06/1996).
- ^ Regulamentul (CE) n. 828/2003 al Comisiei din 14 mai 2003, Jurnalul Oficial al Uniunii Europene L 120/3 din 15/05/2003.
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe brocciu
linkuri externe
- ( FR ) The Corsican Brocciu: role de l'INRA dans l ' compagnement de l'Appellation d'origine contrôlée , on inra.fr. Adus la 11 februarie 2008 (arhivat din original la 16 septembrie 2012) .
