Omletă

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Omletă
Omletă02.jpg
Origini
Locul de origine Italia Italia
Detalii
Categorie al doilea fel de mâncare
Ingrediente principale ou
ulei

Omleta este un fel de mâncare de origine italiană al cărui element principal este ouăle , similar cu omleta franceză [1] . Se gătește pe ambele părți și, în funcție de ingredientele adăugate în timpul sau la sfârșitul gătitului, poate fi consumat ca fel principal, garnitură sau desert. Omleta , cu care a fost confundată în străinătate până la mijlocul anilor cincizeci, [2] nu se întoarce în timpul gătitului și se servește împăturită în două, eventual umplută cu alte ingrediente. [3] [4]

Într-un sens mai general, cuvântul „omletă” indică orice preparat pe bază de ouă care, după ce au fost amestecate sau bătute, sunt gătite într-o tigaie. [3]

Preparare și tipuri de omletă

Omletă de Paște .

Baza constă din ouă și ulei bătut, semințe sau mai rar măsline. Ouăle crude se adaugă cu ingrediente precum brânză, șuncă, paste, legume, lapte sau pesmet. Aluatul se fierbe încet într-o tigaie sau în cuptor. După gătit, omleta poate fi umplută în continuare, de exemplu cu brânză , mezeluri , legume , ciocolată , gem , fructe, ierburi sau alte ingrediente. O altă procedură, conform căreia ouăle bătute sunt turnate peste celelalte ingrediente direct în tigaie peste foc, este descrisă de Artusi [5] .

Una dintre cele mai populare preparate este omleta de ceapă . Preparat tradițional italian , este alcătuit din ceapă (de preferință albă) ofilită în ulei de măsline abundent, ouă , sare , brânză rasă și piper . Omleta de ceapă, un fel de mâncare slabă prin excelență, în ultimele decenii a fost consumată ca aliment principal de către zilieri, muncitori și zilieri.

Omleta mananca

În bucătăria piemonteană (dar și în cea a altor regiuni din nordul Italiei), omleta de mango este răspândită. Baza la care se adaugă ouăle bătute cu sare, piper, brânză rasă și ierburi aromate este salamul gătit sfărâmat și prăjit într-o tigaie suficient de mare. [6]

Omletă cu copite

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Omletă cu copite .

Cunoscută și sub denumirea de omletă plină de mâncare, este un fel de mâncare din bucătăria toscană din tradiția țărănească, născut din nevoia de a recicla resturile.

Este o omletă înaltă îmbogățită cu cuburi de slănină [7][8] .

Familiile țărănești foloseau ceea ce aveau la dispoziție pentru a pregăti masa de prânz, adică ouă proaspete și resturi din ziua precedentă, de fapt nu era rar să găsești în fiecare zi această omletă diferită, îmbogățită cu slănină, după cum cere tradiția, sau cu bucăți de carne sau resturi de mezeluri.

Omletă Scammaro

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: omletă Scammaro .

În bucătăria napolitană, omleta cu macaroane este foarte obișnuită, de obicei preparată cu vermicelli sau spaghete , în alb sau cu roșii. Pastele rămase din prânzul sau cina anterioară pot fi folosite ca ingredient pentru o omletă cu macaroane. Bucăți de șuncă sau brânză pot fi încorporate în omletă.

Rafanata

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Rafanata .

Tipic pentru bucătăria lucaniană , își ia numele de la ingredientul principal: hreanul rustic . Ingredientele de bază sunt ouăle, brânza pecorino, hreanul, iar diferitele variații includ adăugarea de cartofi fierți, pezzente sau soppressata. Se fierbe la cuptor sau pe grătar.

Expresii și proverbe

În mod figurativ, termenul indică, de asemenea, o mizerie sau o problemă combinată (de ex. „Acum omleta este gata” , după ce cineva a greșit ceva, ca o invitație de a uita de ea).

Faptul de a „ întoarce omleta ” (o fază a gătitului) este în schimb asociat cu o presupusă încercare de a scăpa de o discuție sau de a o încheia, modificând cu înțelepciune termenii întrebării: interpretarea zicala este că, în ciuda unui acțiune energetică (omleta este rotită aruncând-o în aer și luând-o cu susul în jos în tigaie) și diferitele „puncte de vedere”, obiectul litigiului (sau, din metaforă, conținutul tigaiei) face nu schimbare.

Omleta din cinema

În anii șaptezeci , grație personajului lui Fantozzi interpretat de Paolo Villaggio , în filmul Al doilea tragic Fantozzi , omleta de ceapă a devenit un simbol al unei „ anarhii ” în interiorul casei. Degustarea sa, însoțită de bere rece și eructație gratuită, implică respingerea acelor reguli sociale de bună manieră și comportament burghez ipocrit pe care - în ciuda sa - contabilul Ugo Fantozzi, un travet al secolului al XX-lea, este obligat.

Omleta cu o mie de ouă

În 1535, o omletă cu o mie de ouă a fost pregătită la Charterhouse din Padula în onoarea lui Carol al V-lea al Spaniei, care s-a oprit la Charterhouse, cu armata sa întorcând victorioasă de la bătălia de la Tunis [9] . Evenimentul este încă sărbătorit în fiecare an pe 10 august și a fost menționat în filmul Once upon a time ... de Francesco Rosi cu Sophia Loren și Omar Sharif .

Curiozitate

Broom icon.svg
Această secțiune conține „curiozități” de rearanjat.
Contribuiți la îmbunătățirea integrării, dacă este posibil, a informațiilor din paragrafele intrării și eliminarea celor necorespunzătoare .
  • La 17 mai 1987 , în Carcacia di Padrón din Spania , bucătarul Antonio Rivera Casal a pregătit o omletă cu 5000 de ouă, adăugând 150 de litri de ulei și 499 de kilograme de cartofi .
  • În Colli a Volturno , un orășel din provincia Isernia și în Casale (Carinola) din provincia Caserta , în fiecare an în ziua de Paști se reînnoiește o tradiție istorică: fiecare familie gătește o omletă care conține de la 100 la 500 de ouă, la care se adaugă diverse produse locale precum cârnați , șuncă , brânză , sparanghel etc.
  • În fiecare an, în Montaquila , se sărbătorește Festivalul Frittata, unde fiecare familie contribuie făcând omlete de diferite dimensiuni. Cu această ocazie, cea mai mare omletă a evenimentului este gătită din perspectiva oamenilor: în 2017 numărul ouălor era de 1469, dar, conform tradiției, în fiecare an se adaugă mai multe ouă pentru a o mări.

Numele omletei în dialectele italiene

Omletă Carunevale ( Campora San Giovanni ).

Notă

  1. ^ Omletă , pe notrefamille.com , Mediadico. Adus la 8 decembrie 2014 .
  2. ^ Elizabeth David, Italian Food , Barrie & Jenkins, 1954, ISBN 978-0-7126-2000-0 .
  3. ^ a b Vocabularul în limba italiană , Treccani, 2010.
  4. ^ Vocabularul limbii italiene , Treccani, 2010.
  5. ^ Pellegrino Artusi, Știința în bucătărie și arta de a mânca bine , ediția I, Landi, 1891. Accesat în 2013 (arhivat din original la 5 martie 2016) .
    „[Dovleceii] îi prăjești în untură sau ulei, așteptând să se rumenească înainte de a turna ouăle.” .
  6. ^ Daniela Guaiti, Marea bucătărie regională italiană - Piemont , Gribaudo, 2004, p. 42.
  7. ^ Intrare omletă din dictionar.org
  8. ^ Omletă cu saboți [ link rupt ] pe site-ul ilgiornaledelcibo.it
  9. ^ Vezi pagina Arhivat la 1 februarie 2009 la Internet Archive . a locului pro din Padula .
  10. ^ History of the Monfalconese Carnival - Pro Loco Monfalcone Arhivat 30 aprilie 2009 la Internet Archive .
  11. ^ http://www.unice.fr/circles/langues/real/dialectes/frittola.htm#frocia Arhivat 8 ianuarie 2010 la Internet Archive .

Elemente conexe

Alte proiecte

Bucătărie Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit
Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Frittata&oldid=120892095 ”