Ou fiert moale
| Ou fiert moale | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Franţa |
| Difuzie | lume |
| Detalii | |
| Categorie | singur fel de mâncare |
| Ingrediente principale | ou, sare, piper |
Un ou fiert moale este un ou gătit în așa fel încât albușul să se solidifice în timp ce gălbenușul rămâne lichid.
Moduri de a găti
Fierbere de apă
În mod tradițional, pentru a obține un ou fiert moale, acesta este scufundat crud, complet cu coajă, în apă clocotită și lăsat la fiert timp de trei minute. Acest timp de gătire face ca albușul să se solidifice, devenind alb și „acoperindu-se” în interiorul cojii, în timp ce gălbenușul rămâne în continuare lichid, chiar dacă puțin mai dens decât atunci când era crud. Dacă îl lăsați cu câteva minute mai mult, veți obține în schimb un ou rapid .
În ceea ce privește timpul de gătire, este necesar să se țină seama de înălțimea deasupra nivelului mării a locului în care se efectuează gătitul: de fapt, pe măsură ce nivelul crește, temperatura de fierbere a apei scade și, prin urmare, trebuie luată în considerare că oul va fi scufundat într-un lichid a cărui temperatură nu va mai fi cea de 100 ° C la nivelul 0, dar cu cât este mai mică cu atât este mai mare înălțimea deasupra nivelului mării și, prin urmare, timpul de scufundare a oului trebuie crescut în consecință, ambele chiar ușor .
Cuptor
De asemenea, este posibil să preparați un ou fiert moale, gătindu-l la cuptor (fără apă), atâta timp cât puteți regla termostatul cu precizie. Albușul se coagulează la 61 ° C, în timp ce gălbenușul la 68 ° C, prin urmare temperatura cuptorului trebuie setată în mod corespunzător între aceste două valori, determinând astfel albusul să se coaguleze în timp ce gălbenușul rămâne lichid. [1] .
Rezistența cochiliei la gătit
Oul are două capete, unul mai lat decât celălalt. Acesta din urmă conține un buzunar de aer, prezent între coajă și membrană, care se extinde în timpul gătitului și poate provoca fisuri în coajă. Pentru a le evita, faceți doar o mică gaură în centrul capătului: [2] când gătiți, aerul iese din gaură și coaja nu se rupe.
Istorie
Pasiunea pentru ouăle fierte este atribuită lui Ludovic al XV-lea al Franței : el le-ar fi mâncat în fiecare duminică și ar fi instalat o fermă de păsări în castelul din Versailles . [3] .
Consum
Doar ouă proaspete pot fi consumate à la soft .
Odată gătit, oul fiert moale este adus în general la masă pe o cupă de ou , un recipient mic, special, care vă permite să țineți oul pe verticală. Introdus cu vârful în vârful oului, acesta este „tăiat”, rămânând în recipient oul cu vârful tăiat, în care se poate introduce o linguriță pentru a înțelege conținutul și a le consuma. De asemenea, se obișnuiește să înmuiați bucăți mici de pâine sau bețe în gălbenuș, dar în orice caz albușul de ou solidificat poate fi colectat și consumat numai datorită folosirii tacâmurilor adecvate.
În secolul 21, oul de pui fiert moale este un fel de mâncare obișnuit în bucătăria țărilor din cultura occidentală. Se servește pe felul principal. Pentru mulți este, de asemenea, componenta principală a micului dejun.
Notă
- ^ ( FR ) Hervé This, Je veux apprendre l'œuf à la coque ( PDF ), în revista CAES , n. 90, primăvara 2009, p. 6. Accesat la 5 octombrie 2019 (arhivat din original la 23 noiembrie 2015) . .
- ^ Pentru această operație, este disponibil un dispozitiv special pe care oul poate fi introdus și străpuns în partea cea mai largă. Este un instrument utilizat în mod obișnuit în Germania ( Eierpikser ), vezi ( FR ) Claire Delvaux, L'objet: le "Eierpieker" , pe sites.arte.tv , Arte , 28 martie 2004.
- ^ ( FR ) Œuf - Un petit peu d'histoire .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre ou fiert
