Rafanata
| Rafanata | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Basilicata |
| Detalii | |
| Categorie | al doilea fel de mâncare |
| Ingrediente principale |
|
Rafanata este un fel de mâncare tipic din Basilicata , deosebit de popular între Val d'Agri și dealurile înalte din Matera , similar cu o omletă gătită la cuptor sau, după cum spune tradiția, la grătar.
Descriere
Vas de origine țărănească, își ia numele de la hrean rusticano , sau rizomul plantei Armoracia rusticana , o rădăcină cu un gust puternic balsamic și picant, introdusă de normani în Basilicata în jurul secolului al IX-lea. Hreanul este un ingredient esențial al bucătăriei tradiționale lucaniene ; apare adesea pe mesele fermierilor și ciobanilor, fiind ieftin, bogat în proprietăți de sănătate și o sursă bună de vitamine. [2] Prin urmare, hreanul este cunoscut și în Basilicata sub denumirea de "u tartuf 'd'i povr' òmm", adică "trufa săracilor. [3]
Rafanata este în mod tradițional un fel de mâncare legat de sărbătoarea carnavalului , pregătită de sărbătoarea Sant'Antonio Abate (17 ianuarie), până marți îndrăgostită . Rețeta, dintre care există variații în funcție de zona Basilicata, oferă ca ingrediente de bază o băutură din multe ouă, condimentată cu pecorino ras, hrean proaspăt și untură de porc. [1]
Pregătirea
Rădăcina de hrean este curățată, jupuită și rasă într-un castron pentru a fi apoi amestecată cu ouă și pecorino pentru a crea un amestec omogen. Gătitul tradițional, numit fuc sott și fuc sop , [2] implică utilizarea tăciunilor din șemineu, o metodă veche de preparare practică de cei care nu aveau cuptor cu lemne. Acesta constă în așezarea tăciunilor deasupra și sub tigaia de teracotă, asigurând o coacere uniformă. În vremurile moderne, gătitul într-un cuptor electric este favorizat, folosind ulei sau untură pentru a unge tigaia și vârful amestecului.
Variante
În diferitele variante, se adaugă și firimituri de pâine, cartofi fierți și salam precum cerșetorul sau soppressata . Bicarbonatul este uneori folosit în preparatele moderne. [2] O altă variantă, pe de altă parte, este preparată cu același aluat, dar se formează bile mici pentru a fi prăjite în ulei de măsline sau untură. [2]
Festivaluri
Mai multe festivaluri lucaniene sunt dedicate rafanatei, unele au loc în municipiile Marsico Nuovo , [4] Anzi , [5] Pietrapertosa , [6] Sarconi , [7] Gorgoglione , [8] și Stigliano . [9]
Referințe în cultura de masă
Rafanata apare în cartea Jamie cooks Italy (2018) a bucătarului-britanic Jamie Oliver . [10]
Notă
- ^ a b The rafanata , pe gustilucani.com . Accesat la 2 octombrie 2020 .
- ^ a b c d Rafanata, specialitatea carnavalului din Basilicata , pe accetturaonline.it . Accesat la 2 octombrie 2020 .
- ^ Rafanata , pe cuorebasilicata.it . Accesat la 2 octombrie 2020 .
- ^ Carnavalul în Marsico Nuovo - Sagra della Rafanata , pe basilicatanet.com . Accesat la 2 octombrie 2020 .
- ^ Basilicata sau Lucania - "Anzi" , pe basilicata.bancadati.it . Accesat la 2 octombrie 2020 .
- ^ Carnavalul Pietrapertosa , pe sagreinbasilicata.com . Accesat la 2 octombrie 2020 .
- ^ Sărbătoarea rafanatei din Sarconi , pe eventiesagre.it . Accesat la 2 octombrie 2020 .
- ^ Sărbători, festivaluri și târguri , pe comune.gorgoglione.mt.it . Accesat la 2 octombrie 2020 .
- ^ Carnavalul Stiglianese 2020 , pe stigliano.net . Accesat la 2 octombrie 2020 .
- ^ Jamie Oliver prezintă Italia în ultima sa carte , pe idealista.it . Accesat la 2 octombrie 2020 .
