Concentrare (tehnica de conservare)
Concentrarea este o tehnică de conservare a alimentelor .
Caracteristici
Concentrația constând în reducerea procentului de apă prezentă în alimentele lichide sau în orice caz deosebit de bogată în apă, cum ar fi sosul de roșii .
Procesul de concentrare poate avea loc cu diferite metode: crearea vidului , evaporarea , filtrarea .
Cu toate acestea, concentrația nu ajunge niciodată la deshidratare sau uscare completă și aceasta este ceea ce o diferențiază de aceste ultime procese.
Concentrația este utilizată pentru a conține costurile de transport ale alimentelor, reducând volumul și greutatea acestuia.
Concentrarea singură nu garantează durata de valabilitate a alimentelor, motiv pentru care alimentele trebuie consumate într-un timp scurt. [ fără sursă ] . Este, de asemenea, utilizat pentru conservarea pe termen lung, dar, în acest caz, este în mod necesar asociat cu alte tehnici, cum ar fi sterilizarea sau pasteurizarea . Un exemplu al acestor cazuri este pasta de roșii
Bibliografie
- Giordano De Felip, Dezvoltări recente în igiena și microbiologia alimentelor , Milano, Tecniche Nuove, 2001.
- Communautés européennes Studiu privind evoluția concentrării în industria alimentară în Italia: industria alimentară în ansamblu, industria conservelor, 1976 , Oficiul pentru Publicații Oficiale ale Comunităților Europene.
