Heliu concentrat
| Heliu concentrat | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Sicilia |
| Zona de productie | Provincia Agrigento Provincia Messina Provincia Palermo Provincia Ragusa Provincia Trapani [1] |
| Detalii | |
| Categorie | sos |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | condimente |
L 'elioconcentrato sau extract de roșii, în abstract sicilian [2] sau strattu, [3] este un sos de concentrat de roșii obținut cu tehnica de concentrare prin expunere solară .
Este o producție tipic siciliană , ca atare, a fost inclusă oficial pe lista produselor alimentare tradiționale italiene (PAT) ale Ministerului Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice (Mipaaf). [4]
Caracteristici
Helioconcentratul este produs în provinciile Agrigento , Messina , Palermo , Ragusa și Trapani . [1] Primul pas al producției constă în fierberea roșiilor pentru a restrânge sosul. Odată obținută piure de tomate, se cerne, [3] și plasate pe rafturi de lemn sau majolică farfurii și tăvi numite sperlonghe. [5] Trecutul întins pe rafturi este lăsat apoi sub soare [1] acoperit doar de un voal de țesătură pentru a împiedica insectele să ajungă pe el. [3] În preparatele casnice, heliul concentrat este plasat în mod tradițional în borcane de faianță, [5] sau mai des în borcane de sticlă. În cele din urmă, conținutul este acoperit cu o frunză de dafin și, înainte de dop, se sigilează cu un strat de ulei. [3]
Este un proces de concentrare a sosului de roșii total natural care profită de clima însorită din Sicilia. În timpul procesului de uscare sosul se întoarce și se agită de mai multe ori. Sarea se adaugă după cum este necesar. Procesul de uscare absolut natural și neagresiv din punct de vedere al timpilor și temperaturilor permite produsului să atingă un nivel de calitate care nu poate fi atins de producția industrială. [2] Înainte de utilizare, ca toate concentratele de roșii, aceasta trebuie diluată în apă. [3]
Notă
- ^ a b c A se vedea fișa tehnică de pe produsitipici.com
- ^ a b Vezi detalii de pe areadellostretto.it Arhivat 2 februarie 2014 la Arhiva Internet .
- ^ a b c d e Vezi card de la ars-alimentaria.it [ conexiune întreruptă ]
- ^ Vezi lista produselor agroalimentare tradiționale pe site-ul web Mipaaf
- ^ a b Vezi: p. 173, Luisa Cabrini și Fabrizia Malerba: Italia conservelor . Touring Club Italiano, Milano, 2004. ISBN 88-365-3293-4
Bibliografie
- Luisa Cabrini și Fabrizia Malerba: Italia conservelor . Touring Club Italiano, Milano, 2004. ISBN 88-365-3293-4
Elemente conexe
- Produse alimentare tradiționale siciliene
- Derivați de roșii
- Roșie
- Sos de rosii
- Concentrare (tehnica de conservare)
linkuri externe
- Nitu și card de la ars-alimentaria.it [ link rupt ] , pe ars-alimentaria.it .
- Card helioconcentrat de pe produsitipici.com , pe produsitipici.com .
- Card de la areadellostretto.it , pe areadellostretto.it . Adus la 16 august 2012 (depus de „url original 2 februarie 2014).
