Glucan 1,4-alfa-maltohidrolaza
| glucan 1,4-α-maltohidrolază | |
|---|---|
 Puteți încărca o imagine a enzimei (dacă este disponibilă) căutând-o aici și urmând instrucțiunile . Mulțumiri! | |
| Numărul CE | 3.2.1.133 |
| Clasă | Hidrolaza |
| Numele sistematic | |
| 1,4-α-D-glucan α-maltohidrolază | |
| Alte nume | |
| amilaza maltogenică | |
| Baze de date | BRENDA , EXPASY , GTD , PPB ( RCSB PPB PDBe PDBj PDBsum ) |
| Sursa: IUBMB | |
Glucan 1,4-α-maltohidrolaza (sau amilaza maltogenică ) este o enzimă aparținând clasei hidrolazelor care catalizează hidroliza legăturilor (1 → 4) -α-D-glucozidice din polizaharide , pentru a elimina reziduurile α - maltoza de la capetele nereducătoare ale lanțurilor. Printre diferitele lanțuri care pot fi substraturi ale enzimei, se numără amidonul , pullulanul și ciclomaltodextrinele . Producția de monomeri a-maltoză diferențiază această enzimă de β-amilaza , care produce monomeri β-maltoză.
Pe lângă activitatea hidrolitică, această enzimă prezintă un grad ridicat de activitate de transglicozilare . În prezența diferitelor molecule de zahăr (acceptori), cum ar fi D-glucoză , maltoză sau celobioză , amilaza maltogenică catalizează transferul mono sau dizaharidelor către moleculele acceptoare prin formarea de legături α- (1,3), α- glucozidice (1,4 ) și α- (1,6).
Amilaza maltogenică este în prezent utilizată industrial pentru producerea de oligozaharide ramificate (oligozaharide ramificate BOS) dintr-o suspensie de amidon . Recent, amilaza maltogenică a fost utilizată cu succes în industria panificației pentru a încetini retrogradarea amidonului , care este unul dintre principalele procese ale fenomenului stătut al pâinii.
Bibliografie
- ( EN ) Diderichsen, B. și Christiansen, L. Clonarea unei α-amilaze maltogene din Bacillus stearothermophilus . FEMS Microbiol. Lett. 56 (1988) 53-59.
- ( EN ) Outtrup, H. și Norman, BE Proprietăți și aplicarea unei amilaze maltogene termostabile produse de o tulpină de Bacillus modificată prin tehnici de ADN recombinant . Stärke 36 (1984) 405–411.
Elemente conexe
- alfa-amilaza
- β-amilaza
- Glucan 1,4-alfa-glucozidază (sau gamma-amilază)
