Ei abundă
| Ei abundă | |
|---|---|
 | |
| Denumiri alternative | |
| E1204 | |
| Caracteristici generale | |
| Formula moleculară sau brută | (C 6 H 10 O 5) n |
| Aspect | pudră albă |
| numar CAS | |
| Numărul EINECS | 232-945-1 |
| Proprietăți fizico-chimice | |
| Solubilitate în apă | solubil |
| Informații de siguranță | |
| Fraze H | - |
| Sfaturi P | - |
Pullulan este o polizaharidă formată prin repetarea unităților de maltotrioză , conectate între ele printr-o legătură α-1,6 [1] . Este o polizaharidă extracelulară, izolată mai întâi din bulionul de cultură al ciupercii Aureobasidium pullulans . [2] Funcția sa biologică principală este de a oferi protecție împotriva uscării și a prădării , în plus, prin înconjurarea celulei , este capabilă să influențeze semnificativ difuzia moleculelor atât în interiorul, cât și în exteriorul celulei. [3]
Se prezintă sub formă de pulbere albă, inodoră și fără gust, solubilă în apă și insolubilă în solvenți organici . Este preparat industrial folosind o cultură de A. pullulans pe un mediu care conține 10-15% hidrolizați de amidon , cu adăugarea de peptonă , fosfat și săruri bazale. [4]
Pullulan este un compus comestibil și netoxic, ale cărui proprietăți sunt exploatate în special pentru a forma pelicule și acoperiri rezistente pentru producerea de tablete , capsule și în industria alimentară unde este cunoscut cu inițialele E1204 . [5]
Pullulan este descompus de enzima pullulanază care, acționând asupra legăturilor caracteristice α-1,6, este capabilă să o transforme în maltoză .
Notă
- ^ (EN) Monograph of Pullulan (PDF) on fao.org, JECFA Monographs 11, FAO, 2011. Accesat la 25 aprilie 2021.
- ^ Jorge Barros-Velazquez, Antimicrobian Food Packaging , Academic Press, 2015, p. 385, ISBN 0128008105 .
- ^ Bernd HA Rehm, Microbian Production of Biopolymers and Polymer Precursors: Applications and Perspectives , Horizon Scientific Press, 2009, p. 230, ISBN 1904455360 .
- ^ Glyn O. Phillips și PA Williams, Handbook of Hydrocolloids , Elsevier, 2009, p. 593, ISBN 1845695879 .
- ^ Tulasi Satyanarayana, Bhavdish Narain Johri și Anil Prakash, Microorganisms in Sustainable Agriculture and Biotechnology , Springer Science & Business Media, 2012, pp. 509-553, DOI : 10.1007 / 978-94-007-2214-9_24 , ISBN 9400722133 .
