Whisky

Dezambiguizare - Dacă sunteți în căutarea altor semnificații, consultați Whisky (dezambiguizare) .

Dezambiguizare - "Whisky" se referă aici. Dacă căutați alte semnificații, consultați Whisky (dezambiguizare) .

Acest articol sau secțiune referitoare la băuturile alcoolice nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . Puteți îmbunătăți această intrare adăugând citate din surse de încredere în conformitate cu liniile directoare privind utilizarea surselor . Urmați sfaturile de proiectare de referință .

Un pahar care conține whisky

Whisky-ul este un distilat obținut din fermentarea și distilarea ulterioară a diferitelor cereale , îmbătrânite în butoaie de lemn (în general stejar ). Unele cereale, adesea orz , sunt germinate și transformate în malț .

Originea termenului

Whisky-ul ortografic ( whisky plural) este utilizat în general pentru a indica cele distilate în Scoția și Canada , în timp ce whisky-ul ortografic ( whisky plural) indică în general cele distilate în Irlanda și Statele Unite ( whisky Bourbon , whisky Tennessee , whisky Rye și whisky de porumb) . ^{[1] [2]} Whisky canadian se mai numește whisky canadian , în timp ce cel produs în Alaska și la granița cu Canada, unde ingredientul principal (cel puțin 51%) este secara , se numește whisky secară. ). Cel mai faimos, cu toate acestea, este cu siguranta cel produs în Scoția în cazul în care acestea produc trei categorii de foarte diferite băuturi spirtoase: whisky de malț produs din distilarea de numai malțată " orz a spus un singur malt, de obicei , realizate cu oala încă , whisky amestecat facut din whisky amestecarea cerealelor (distilate cu un alambic continuu ), cu whisky de malț și a bobului unic obținut din distilarea cerealelor, altele decât orzul, precum grâul și porumbul și produse de o singură distilerie, acționate cu sisteme de coloane, deci cu un sistem continuu distilare.

Acordurile internaționale rezervă utilizarea termenului de whisky scoțian numai celor produse în Scoția, obligând producătorii din alte regiuni care folosesc același stil de producție să folosească denumiri diferite. Convenții similare sunt utilizate pentru whisky-ul irlandez și canadian . Bourbon este un termen folosit pentru a identifica whisky-ul produs în Statele Unite prin fermentarea și distilarea malțului de porumb , secară și orz și care își datorează numele județului cu același nume din Kentucky , unde producția sa a fost începută istoric.

Cuvântul whisky sau whisky este o anglicizare a termenului gaelic irlandez uisce sau uisge gaelică scoțiană care înseamnă apă. Denumirea latină de alcool distilat aqua vitae a fost la rândul său tradusă în „uisce beatha” sau „uisge beatha”, sau „apă vie” sau „apă a vieții”. Cele mai vechi forme ale cuvântului în engleză se găsesc ca uskebeaghe (1581), usquebaugh (1610), usquebath (1621) și usquebae (1715). ^[3]

Istoria whisky-ului

Nu există dovezi istorice fiabile cu privire la data primei distilări de whisky, indiferent dacă a avut loc în Scoția sau Irlanda . În schimb, există rivalitate între aceste două regiuni în revendicarea paternității distilatului. Primele dovezi ale whisky-ului datează din Annals of Clonmacnoise (Irlanda), unde în 1405 se spune despre un căpeteniu din zonă care a murit de intoxicație din cauza băuturii.

În 1707, whisky-ul și-a asumat rolul și simbolul libertății americane față de britanici, după începutul contrabandei sale care a durat 150 de ani, timp în care whisky a fost produs în păduri. Astăzi, whisky-ul este cel mai produs și consumat distilat din lume, iar piața sa este în continuă evoluție (aproximativ un milion de sticle pe an). În timpul fascismului , numele băuturii a fost italianizat în „spirit de ovăz”. Cu toate acestea, Italia nu este complet străină de istoria whisky-ului. Istoria J&B Blended Scotch Whisky datează din 1749, când un tânăr italian pe nume Giacomo Justerini s-a îndrăgostit nebunește de cântăreața de operă Margherita Bellino și a urmat-o la Londra. Iubirea a dispărut, dar a profitat de rețetele care i-au fost transmise de un unchi distilator și, împreună cu George Johnson, au pus bazele nașterii celebrei etichete. După 260 de ani, istoria s-a repetat în Italia, alături de familia Ebensberger din Tirolul de Sud, care în 2015 a prezentat primul malt unic italian. ^[4]

Producție

Maturarea whisky-ului

Pregătirea materiilor prime

Principalele materiale sunt apa (izvorul), cerealele (cele mai utilizate sunt secara , grâul , porumbul și orzul care pot fi malțate sau nu); turba folosită pentru uscarea malțului și drojdia . Termenul tărie de butoi este utilizat în numele whisky-ului pentru a indica faptul că conținutul de alcool al distilatului este cel prezent în butoiul de îmbătrânire, înainte de diluarea înainte de îmbuteliere; se poate referi și la whisky îmbuteliat fără ultima diluare, adică cu un conținut de alcool întotdeauna mai mare de 40 de grade în volum.

Procese de pregătire

Pregătirea implică următoarele procese:

• Macerare
• Fermentaţie
• Distilare
• Maturare
• Amestecarea
• Îmbutelierea

Whisky-ul este îmbătrânit câțiva ani (de la un minim de doi la un maxim care poate depăși chiar și 20 de ani) în butoaie care sunt de obicei stejar . Timpul minim de maturare este determinat de lege de diferitele stări în care este produs.

Tipuri de butoi

Butoaiele sunt fabricate din stejar , de obicei cu vârsta cuprinsă între 80 și 100 de ani. Există două tipuri: în stejar european sau stejar american . Rezultatul final depinde și, mai presus de toate, de tipul de lemn folosit și de ceea ce a fost conținut în butoi. Aproape toate butoaiele utilizate pentru producția de whisky erau folosite anterior și pentru producția de bourbon sau sherry și, prin urmare, poartă aromele acestor lichioruri; în general, aproape toate malțurile simple sunt îmbătrânite în butoaie de stejar american.

Piaţă

Spre deosebire de senzația din Italia, piața mondială a whisky-ului este împărțită în Blended 92% și Single 8% aproximativ. Italienii sunt pasionați și experți în Single Malts și, din acest motiv, piața italiană nu este foarte importantă, cu excepția Single Malts.

Whisky adună entuziaști în multe părți ale globului. În Japonia există câteva distilerii care produc whisky conform specificațiilor scoțiene și există, de asemenea, o distilerie în Bangalore care produce marca Amrut a cărei caracteristică, dată de climatul tropical, este de a avea o pondere de înger foarte mare (aproximativ 12%) și prin urmare, să-și asume caracteristici de îmbătrânire foarte timpurie (deja în al patrulea an în butoi).

Multe mărci și distilării sunt în prezent în mâinile unor grupuri mari din industria băuturilor. Două dintre cele mai mari grupuri sunt Pernod Ricard , care deține peste 30 de mărci (inclusiv Jameson , Chivas , Paddy, The Glenlivet, Scapa, Aberlour, Four Roses) și grupul Diageo (J&B, Johnnie Walker , Cragganmore, Glenkinchie, Dalwhinnie, Cardhu ). Există semne de descentralizare odată cu deschiderea sau redeschiderea noilor distilerii independente și redistribuirea mărcilor către alte grupuri, precum Glen Grant și Wild Turkey, ambele aparținând grupului Pernod Ricard și achiziționate de grupul Campari , prima în 2005 ^{[ 5]} și, al doilea în 2009. ^[6] Dintre distilerii independente, Puni din Tirolul de Sud, la sfârșitul anului 2015, după cinci ani de cercetare, a început să comercializeze primul malt unic italian complet ^[7] .

Notă

Elemente conexe

• Whisky scoțian
• Bourbon
• Whisky canadian
• Distilarea clandestină
• Whisky irlandez
• Whisky japonez
• Ulcior de whisky
• Interdicţie
• Puterea butoiului

Alte proiecte

• Wikicitată conține citate din sau despre whisky
• Wikționarul conține dicționarul lema « whisky »
• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe whisky

linkuri externe

• ( EN ) Whisky , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.

Portalul alcoolului

Portal bucătărie