Whisky din Tennessee
Whisky din Tennessee este o varietate de whisky din SUA originar din statul Tennessee .
Compoziţie
Se compune dintr-o bază care conține cel puțin 51% porumb (de obicei 80%), orz și secară . De culoare aurie, are un conținut de alcool de 43%. Comparativ cu bourbonii clasici, whisky-ul din Tennessee prezintă filtrarea tipică a cărbunelui din arțar alb din Tennessee după distilare. Îmbătrânirea durează de la 5 la 7 ani și peste în butoaie noi de stejar arse intern.
Deși se califică drept bourbon, whisky-urile din Tennessee de pe piață nu sunt etichetate ca atare.
Procesul de producție
Determinarea gustului general al whisky-ului din Tennessee este mustul, care include porumb, secară și orz malțiat. Boabele nemăcinate (porumb și secară) sunt aburite timp de aproximativ 3 ore în „Aragaz”, recipiente uriașe de cupru. În acest fel, moleculele de amidon conținute în cereale se descompun, intrând astfel în contact cu o anumită enzimă din orz malț care transformă amidonul în zahăr. Apa pură, bogată în minerale din izvoare, este apoi adăugată la cereale, formând astfel un amestec fermentabil numit „piure”. Procesul numit piure acru este utilizat pentru fermentare: o parte a produsului realizat anterior este utilizată pentru a începe un alt produs sau pentru a favoriza omogenitatea acestuia. Master Distiller folosește cel puțin un sfert din „piure”, bogat în drojdie, produs cu o zi înainte (Stillage) pentru a începe procesul de fermentare a unui nou „lot”: acest lucru pentru a obține o continuitate a gustului. „Mash” fermentează încet timp de aproximativ 5 zile. La final veți obține o „Distiller's Beer”, care conține aproximativ 10% abv (alcool în volum).
Procesul de distilare extrage alcoolul din „Distiller's Beer” și are loc printr-un proces continuu în „Patent Still”: o coloană de cupru, de zeci de metri înălțime. Vaporii de alcool sunt colectați și condensați astfel obținându-se un distilat la 70 de grade (140 dovezi). Înainte de a fi introdus în butoaie pentru îmbătrânire, distilatul este supus unui proces de filtrare prin carbon vegetal cunoscut sub denumirea de „maturare a cărbunelui”, pentru a obține un produs cu caracteristici de moliciune și rotunjime. Acest proces constă în scăparea de whisky proaspăt făcută picătură cu picătură, trecându-l printr-o grosime de aproximativ trei metri de cărbune vegetal din arțar de zahăr. Întregul proces durează zece zile, timp în care whisky-ul absoarbe esența cărbunelui, rafinează rachiul și îi conferă o aromă și o aromă distincte. Cărbunele de arțar este unul dintre elementele fundamentale, deoarece este bogat în calciu. Datorită acestei proprietăți înmoaie aciditatea alcoolului, tipic distilatelor proaspăt produse, obținând un produs mai puțin dur și mai curat.
Butoaiele de whisky „respiră” în timpul îmbătrânirii în depozitele cu 10 etaje. Acest fenomen înseamnă că în primul an se evaporă un procent din volumul de alcool cuprins între 8% și 10%. Procesul de evaporare continuă și în anii următori pentru un procent de 4-5% pe baril. Înainte de îmbuteliere, un whisky de bună calitate poate pierde până la aproximativ 30% din volumul său original. Procesul de îmbătrânire este influențat de diverși factori care contribuie la aroma caracteristică, parfumul și culoarea acestor produse. Variațiile sezoniere de temperatură accentuate de un anumit climat, precum și de microclimatul care se creează în interiorul depozitelor de îmbătrânire, determină diferitele momente de maturare.
Îmbătrânirea are loc în butoaie noi de stejar alb prăjite în interior, care conferă distilatului calități unice de aromă, aromă și gust. Pe măsură ce whisky-ul îmbătrânește în interiorul butoiului, lemnul se contractă și se extinde în funcție de variațiile climatice externe. În aceste faze, whisky-ul și lemnul schimbă proprietăți și arome. Acest amestec conferă whisky-ului gustul de fum și culoarea chihlimbarului. Începutul procesului de îmbuteliere este dat de Master Distiller, care, datorită experienței sale, are capacitatea de a înțelege când se atinge timpul optim de maturare. [1]
Producătorii
Notă
- ^ Jack Daniel's , pe Barman Italia , 6 septembrie 2013. Accesat la 30 octombrie 2018 .
