Secale cereale
Proiect: Forme de viață - implementare clasificare APG IV . Taxonul supus acestui articol trebuie să fie supus unei revizuiri taxonomice. |
| secară | |
|---|---|
 | |
| Starea de conservare | |
 Specii neevaluate | |
| Clasificare științifică | |
| Domeniu | Eukaryota |
| Regatul | Plantae |
| Sub-regat | Tracheobionta |
| Superdiviziune | Spermatophyta |
| Divizia | Magnoliophyta |
| Clasă | Liliopsida |
| Ordin | Cyperales |
| Familie | Poaceae |
| Tip | Secale |
| Specii | S.cereale |
| Nomenclatura binominala | |
| Secale cereale L. , 1753 | |
| Sinonime | |
vezi text | |
| Denumiri comune | |
secară | |
Secara ( Secale cereale L. , 1753 ), cunoscută și sub numele de secară , este o cereală obișnuită în zonele temperate .
Există secară de iarnă și secară de vară. În Europa Centrală , secara de iarnă este cultivată aproape exclusiv, ceea ce poate folosi mai bine umiditatea iernii și rezista mai bine unei eventuale secete de primăvară, dând o recoltă mai bună. Secara de vară este cultivată numai în regiunile cu pericol de înghețuri târzii și în locații montane expuse. Se însămânțează în septembrie / octombrie și se recoltează primăvara [1] . Secara este mai potrivită decât grâul pentru climatul uscat și vântos.
Istorie
Este una dintre cerealele clasice ale antichității. Se presupune că originea sa datează din 2000 - 3000 de ani în urmă în câmpurile de grâu din Asia Mică unde a crescut inițial ca buruiană și unde a fost răspândită în culturile mixte.
Utilizare
Secara este folosită în principal în Europa Centrală și de Est și în Scandinavia pentru a face pâine de secară .
În Germania , secara este folosită în principal ca hrană pentru animale și ca bob pentru pâine . Aici, în 2004, s-au recoltat 3,9 milioane de tone de secară pe o suprafață totală de 635.000 de hectare. Din aceste 706.000 de tone de făină au fost produse numai pentru producția de pâine. Cu toate acestea, începând cu 2004/05, secara a fost cultivată și ca element fundamental pentru producerea bioetanolului pentru a fi utilizat ca combustibil. Secara este, de asemenea, folosită pentru a face alcool pentru lichioruri. În țările în care este o cultură primară, secara este materia primă prin excelență pentru producția de vodcă (regiunile est-europene) și a Kornbrand "din nordul Germaniei.
Proprietăți de coacere
Proprietățile de coacere ale făinii de secară sunt substanțial diferite de cele ale făinii de grâu . Acest lucru depinde în principal de faptul că moleculele de gluten , o proteină lipicioasă, nu pot construi nicio structură de lipici pentru retenția gazelor în pastele de secară din cauza prezenței pentozanilor (substanțe vâscoase). Aceste substanțe vâscoase îndeplinesc aceeași funcție în secară ca și glutenul din grâu. Sunt importante pentru legarea și reținerea apei în timpul preparării pastelor și în procesul de gătit. Produsele coapte pe bază de secară se disting de cele pe bază de grâu pentru pastele lor mai întunecate, mai tari și mai aromate. Pâinea de secară este formată în principal din amidon gelificat; mollìca sa este mai densă și conține mai puțini pori, prin urmare este mai puțin aerisită decât pâinea de grâu.
Pâinea multigrain și pâinea integrală sunt adesea făcute din făină de secară. În anii recoltelor umede există adesea riscul de coacere prematură a boabelor de pe tulpină. În timpul acestui proces, se produc amilaze , enzime care distrug amidonul. În orice caz, pentru a obține produse care pot fi vândute pe piață, pastele de făină de secară trebuie acidificate, adică trebuie supuse adăugării de aluat acid .
Fiziologie
Conținutul deosebit de ridicat de lizină face din secară o componentă importantă a unei diete echilibrate.
Secara este interesantă în alimentația umană, în special pentru așa-numiții pentozani atât din punct de vedere al fiziologiei nutriției, cât și în ceea ce privește tehnica de gătit. Conform mai multor cercetări parțial contradictorii, pentozanii și, prin urmare, durata mai lungă de ședere a bolusului alimentar în sistemul digestiv ar trebui să aibă un efect anticarcinogen.
Elemente conținute
Apă 9,30% Proteine 9,40% Grăsimi 2,50% Glucide 55,10% Fibre alimentare 19,70% Minerale 2.00%
Valori la fiecare 100 g
- Kilocalorii 336, kJ 1400
Calciu 33.000 mg Fier 2.670 mg Magneziu 121.000 mg Fosfor 374.000 mg Potasiu 264.000 mg Sodiu 6.000 mg Zinc 3.730 mg Cupru 0,450 mg Mangan 2.680 mg Seleniu 0,035 mg
Tiamina 0,316 mg Riboflavină 0,251 mg Niacină 4.270 mg Acizi pantotenici 1,456 mg Vitamina B6 0,294 mg Acizi folici 0,060 mg Vitamina E 1.870 mg α-tocoferol 1.280 mg
Triptofan 0,154 g Treonină 0,532 g Isoleucina 0,549 g Leucina 0,980 g Lizină 0,605 g Metionină 0,248 g Cisteină 0,329 g Fenilalanină 0,674 g Tirozină 0,339 g Valină 0,747 g Arginină 0,813 g Histidină 0,367 g Alanină 0,711 g Aspartat 1,177 g Glutamat 3.661 g Glicină 0,701 g Proline 1,491 g Serină 0,681 g
Compoziția secarei fluctuează, în funcție de natura sa, atât în funcție de condițiile de mediu (sol, climă), cât și de tehnicile de cultivare ( fertilizare , protecția plantelor).
În acest context, este de interes un experiment științific pe termen lung efectuat la Universitatea Martin Luther din Halle an der Saale , Germania. În școala agricolă locală, secara a fost cultivată continuu timp de 120 de ani fără îngrășăminte . Timp de decenii, parcelele cultivate fără fertilizare au produs aproximativ o tonă și jumătate de secară la hectar, adică aproximativ jumătate din recoltă, care ar putea fi realizată prin fertilizarea „în mod tradițional”, chiar dacă părți neglijabile de substanțe nutritive sunt scăzute din solul an de an: potasiu, fosfor și azot. Documentele referitoare la acest subiect sunt publicate sub titlul „Încercare de fertilizare de lungă durată” („cultivare perenă de secară”). Randamentul de aproximativ trei tone la hectar cu „fertilizarea tradițională” era o așteptare a recoltei de acum câțiva ani; astăzi normalitatea, cu administrații echilibrate, este de aproximativ 7-8 tone la hectar. Metodele de cultivare „fără îngrășământ” nu sunt menționate aici, dacă sunt alternate cu perioade de „odihnă” ( stand by ) sau cu plante erbacee ne-fertilizate.
Triticale , un hibrid relativ recent de grâu și secară, combină proprietățile ambelor specii.
Cei mai mari producători de secară
În 2004, potrivit FAO, 19,5 milioane de tone de secară au fost recoltate în întreaga lume. Următorul tabel listează cei mai mari 10 producători de secară din lume:
| Rang | țară | Cantitate (în 1000 t ) | Rang | țară | Cantitate (în 1000 t ) |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Germania | 2.201 | 9 | curcan | 320 |
| 2 | Polonia | 2.166 | 10 | Canada | 236 |
| 3 | Rusia | 1.916 | Lume | 11,273 | |
| 4 | China | 1.044 | |||
| 5 | Bielorusia | 723 | |||
| 6 | Danemarca | 482 | |||
| 7 | Ucraina | 393 | |||
| 8 | Spania | 388 |
Adversitate
Secara este foarte rezistentă la climele umede și reci. Poate fi infestat cu Claviceps purpurea , un parazit fungic care produce așa-numita ergot pe secară și care uneori afectează și grâul, în special grâul dur. Clavicepsul dă naștere la cârlige dure cornee de o culoare violet maro numită „sclerotie” (indurații). Aceste formațiuni, care derivă din infestarea și distrugerea ovarelor în urechea înflorită, rămân apoi în urechea matură. Sclerotia conține compuși alcaloizi care sunt foarte toxici pentru om, deci există o limită legală de toleranță, care nu poate fi depășită, de sclerotie în masa cerealelor.
Taxonomie
Au fost raportate următoarele sinonime : [2]
- Secale aestivum Uspenski
- Secale ancestrale (Zhuk.) Zhuk.
- Secale ancestrale var. aidinum
- Secale ancestrale var. arenosum
- Secale ancestrale var. karaburun
- Secale ancestrale var. spontaneu
- Secale arundinaceum Trautv.
- Secale cereale subsp. ancestral
- Secale cereale var. ancestral
- Secale cereale f. brevispicatum
- Secale cereale subsp. indo-europaeum
- Secale cereale f. montaniform
- Secale cereale subsp. rigidum
- Secale cereale var. spontaneu
- Secale cereale subsp. tetraploidum
- Secale cereale subsp. tsitsinii
- Secale cereale var. vernum
- Secale compositum Poir.
- Secale creticum Sieber ex Kunth
- Secale hybernum Poir.
- Secale spontaneum Fisch. fost Steud.
- Secale strictum C. Presl
- Secale triflorum P. Beauv.
- Secale turkestanicum Bensin
- Secale vernum Poir.
- Triticum cereale (L.) Salisb.
- Triticum cereale f. brevispicatum
- Triticum cereale var. montaniform
- Triticum ramosum Weigel
- Triticum secale Link
Notă
- ^ (EN) Wong, George J., Ergot of Rye: History , in Botany, vol. 135, Mānoa, Universitatea din Hawai'i la Mānoa, Departamentul de Botanică, 1998. Accesat la 12 iulie 2016 .
- ^ Catalogul vieții ITIS: Lista de verificare anuală 2012 , pe catalogueoflife.org . Adus la 20 martie 2013 .
Bibliografie
- ( DE ) Elisabeth Schiemann , Weizen, Roggen, Gerste. Systematik, Geschichte und Verwendung , Jena, G. Fischer, 1948.
- ( DE ) Reiner, L. și colab. Winterroggen aktuell. DLG Verlag, 1979
- Antonio Saltini, Semințele civilizației. Grâu, orez și porumb în istoria societăților umane , Bologna, 1996, ISBN 978-88-96459-01-0 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikicitată conține citate din sau despre secară -
Wikționarul conține dicționarul lema « secară » -
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe secară -
Wikispeciile conțin informații despre secară
linkuri externe
- ( EN ) Secale cereale , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
| Controlul autorității | LCCN (EN) sh85116118 · GND (DE) 4178338-4 |
|---|
