Acid glutamic
Această intrare sau secțiune despre subiectul amine nu citează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . |
| Acid glutamic | |
|---|---|
 | |
 | |
| Numele IUPAC | |
| Acid 2 ( S ) -amino-1,5-pentanedioic | |
| Abrevieri | |
| ȘI GLU | |
| Denumiri alternative | |
| Acid L-glutamic Acid L-α-aminoglutaric | |
| Caracteristici generale | |
| Formula moleculară sau brută | C 5 H 9 NU 4 |
| Masa moleculară ( u ) | 147,13 |
| Aspect | solid cristalin alb murdar |
| numar CAS | |
| Numărul EINECS | 210-522-2 |
| PubChem | 611 |
| ZÂMBETE | C(CC(=O)O)C(C(=O)O)N |
| Proprietăți fizico-chimice | |
| Constanta de disociere a acidului la 293 K. | pK 1 : 2.10 pK 2 : 9,47 |
| Punctul isoelectric | 3.15 |
| Solubilitate în apă | 11,1 g / l la 298 K. |
| Temperatură de topire | 160 ° C (433 K) |
| Proprietăți termochimice | |
| Δ f H 0 (kJ mol −1 ) | −1009,7 |
| Informații de siguranță | |
| Fraze H | --- |
| Sfaturi P | --- [1] |
Acidul glutamic este un aminoacid polar și este o moleculă chirală .
Descriere și funcție
Prefixul „ Glut- ” indică prezența a 5 atomi de carbon.
Enantiomerul L este unul dintre cei 20 de aminoacizi obișnuiți, grupul său lateral poartă un carboxil , ceea ce îi conferă comportamentul acid de la care își ia numele.
La om nu este un aminoacid esențial .
Principalele surse alimentare de acid glutamic sunt glutenul (25% acid glutamic în greutate) și cazeina din laptele animal (20-23%), legate de alți aminoacizi sau libere ca urmare a pasteurizării laptelui, rafinării și gătirii grâului, natural fermentarea brânzeturilor [2] .
Pe lângă rolul său de constituent al proteinelor, este și un neurotransmițător excitator și un precursor al acidului γ-aminobutiric (GABA) în sistemul nervos.
Acidul glutamic nu traversează bariera hematoencefalică ; pentru a ajunge la creier , unde este folosit pentru sinteza proteinelor , este transformat în glutamină .
Se presupune că acidul glutamic este implicat în creier în funcții cognitive, cum ar fi învățarea și memoria , deși acumularea pe termen lung sau mult mai rar aportul excesiv poate provoca leziuni neuronale din cauza excitotoxicității tipice sclerozei progresive (cum ar fi scleroza laterală amiotrofică ) și Alzheimer boală .
Sarea de sodiu a acidului glutamic, glutamatul monosodic sau glutamatul de sodiu (MSG– Mono glutamat de sodiu ), este utilizată pe scară largă în industria alimentară ca intensificator de aromă . În Uniunea Europeană , glutamatul monosodic este clasificat ca aditiv alimentar (și identificat cu codul E621 ) și există directive care reglementează utilizarea acestuia în alimente.
Proteinele animale sau vegetale hidrolizate pot conține glutamat liber dacă acesta a fost prezent sub formă legată: hidroliza implică separarea lanțurilor de aminoacizi prezente, inclusiv a oricărui glutamat legat.
Notă
- ^ Foaie informativă cu acid glutamic pe IFA-GESTIS Arhivat 16 octombrie 2019 la Internet Archive .
- ^ Dario Bressanini, Umami Tomatoes with glutamate , pe bressanini-lescienze.blogutore.espresso.repubblica.it . Adus pe 19 ianuarie 2018 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre acid glutamic
linkuri externe
- ( EN ) Acid glutamic , pe Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
| Controlul autorității | Tezaur BNCF 48 · LCCN (EN) sh85055379 · GND (DE) 4113764-4 · BNF (FR) cb12267307z (dată) · NDL (EN, JA) 00.562.658 |
|---|
