Paine neagra
Pâinea neagră sau pâine de secară este un tip de pâine de culoare închisă consumată în mod obișnuit în regiunile de limbă germană , țările nordice și Țările de Jos , unde este folosită destul de similar cu pâinea albă . Se frământă folosind făină de secară , în loc de albă , deoarece secara este mai rezistentă la climele reci tipice țărilor montane, dar și la uscăciune.
Pâine neagră în Tirolul de Sud
Există, în mod istoric, trei variante ale pâinii negre în bucătăria tiroleză de sud :
- Vinschger Paarl : această pâine este frământată folosind făină de secară și grâu; sandvișul se obține prin combinarea a două pâini rotunde și plate, de unde și denumirea de „paarl”, sau pereche. Rețeta originală Ur-Paarl a fost redescoperită din această pâine, care a fost păstrată de călugării benedictini din Abația de la Monte Maria , deasupra Burgusio din municipiul Malles .
- Schüttelbrot (literal: pâine agitată), Schiacciata tradițională din Valea Isarco . Numele pâinii se datorează faptului că aluatul cu trei sferturi din dospire este bătut și turtit folosind o scândură rotundă din lemn.
- Pusterer Breatl de la Val Pusteria se obține prin amestecarea de secară și făină de grâu.
Aceste tipuri de pâine s-au născut ca pâinea omului sărac, care era coaptă doar de două / trei ori pe an și păstrată în întuneric.
Pâine neagră în Valtelina
În Valtellina , pâinea de secară este produsă în trei variante:
- gogoasa cu un diametru de aproximativ 15 cm și 1,5 cm înălțime
- Brazzadéla care este gogoașa uscată la soare prin lipirea ei pe cuiere de lemn.
- gogoasa cu adaos de anason .
În Valtellina este posibil să găsești în fiecare zi pâine proaspătă de secară sau Brazzadéla ambalată. Pâinea de secară cu anason se găsește mai ales în Valtellina superioară și în Valle di Poschiavo din apropiere.
Pâinea de secară din Piemont
| pâine de secara | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Piemont |
| Difuzie | regional |
| Zona de productie | Val d'Ossola și provincia Biella |
| Detalii | |
| Categorie | latură |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | produse de patiserie proaspete și produse de panificație, biscuiți, produse de patiserie și produse de cofetărie |
În Piemont , pâinea neagră, produsă în principal în văile Biella și Ossolano , se numără printre PAT-urile regionale . [1]
Bucătăria finlandeză
În bucătăria finlandeză , pâinea de secară a avut în mod tradițional o importanță crucială și este încă foarte apreciată astăzi de iubitorii de bucătărie tradițională, în special în varianta sa ruisreikäleipä (gogoasa de secară plată). Este, de asemenea, utilizat la prepararea tradiționalului kalakukko , o plăcintă cu carne și pește [2] originară din regiunea istorică Savonia care s-a răspândit într-o asemenea măsură încât poate fi considerată felul de mâncare național al Finlandei [2] .
Se face cu un aluat extern de pâine , în general o pâine de secară cu posibile adăugări de alte făini, căreia i se dă o formă alungită, similară cu cea a unei pâini de carne . Înainte de a fi trecut la cuptor pentru o gătire îndelungată, preparatul este umplut cu pește, bucăți de porc sărat și slănină . Pregătirea necesită o gătire lungă și laborioasă [3] .
Datorită combinației sale de carbohidrați, proteine și grăsimi, trebuie considerat un singur fel de mâncare [4] .
Din 2002, kalakukko s-a bucurat de regimul comunitar al produselor alimentare tipice, cu recunoașterea mărcii de origine a specialității tradiționale garantate (STG) [5] .
Notă
- ^ Cereala „generală ” din munții piemontezi: secară , pe quipiemonte.it .
- ^ a b Finlanda: cultură și tradiții de la Sapere.it
- ^ Cerere de înregistrare, alin. 4.2 - JOUE , 21.8.2001
- ^ Cerere de înregistrare, alin. 4.4 - JOUE , 21.8.2001
- ^ ( IT , EN ) Regulamentul (CE) nr. 1285/2002 al Comisiei din 15 iulie 2002
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe pâine neagră
linkuri externe
- ( EN ) Pâine neagră , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
| Controlul autorității | GND ( DE ) 4619331-5 |
|---|
