Mizerie de carne
Salt la navigare Salt la căutare
| Mizerie de carne | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  străin |
| Difuzie | lume |
| Detalii | |
| Categorie | singur fel de mâncare |
| Ingrediente principale | Comun pentru toate rețetele:
|
Plăcinta cu carne este o plăcintă sărată care constă dintr-un strat de patiserie umplut cu carne și, adesea, cu diverse condimente.
Istorie
Încă din Roma antică , cuvântul „pasticcio” însemna o plăcintă sărată cu orice tip de umplutură. [1] Termenul latin pasticium este deja întâlnit în De re coquinaria (secolul I) al lui Apicius . [1] [2]
Plăcinta cu carne este una dintre rețetele maestrului Martino da Como (sec. XV). Pastelurile - așa că Maestrul se referea la plăcinte - de carne se bazau în cea mai mare parte pe carne de vânat , vițel sau pui . [1] Uneori s-a prevăzut inserarea păsărilor vii în interiorul umpluturii. [1] [2]
Variante
Fata'ir , focaccia umplută cu carne tipică bucătăriei din Orientul Mijlociu
O plăcintă de porc , o plăcintă engleză făcută din carne de porc
Variante ale plăcintei cu carne pot fi găsite peste tot în lume:
- În Statele Unite , plăcinta cu carne Natchitoches ( Natchitoches meat pie ) este unul dintre preparatele naționale ale statului Louisiana . [3]
- La tourtière este o plăcintă tipică din Québec cu carne și cartofi.
- Australia și Noua Zeelandă împărtășesc o variantă tipică a plăcintei cu carne , constând dintr-o plăcintă mică (de mărimea unei produse de patiserie ) umplută cu carne.
- Două variante binecunoscute în Anglia sunt plăcinta de porc , pe bază de carne de porc , și cornish pasty , originar din Cornwall . În restul Marii Britanii (dar și în Irlanda ) găsim tradiționala plăcintă de cabană , o plăcintă cu carne roșie ( carne de vită sau miel ) acoperită cu un piure de cartofi .
- În Osetia , fydzhin este o plăcintă umplută cu carne, ceapă, usturoi și ardei.
- Sarburma este o plăcintă cu carne tipică bucătăriei tătare din Crimeea , care se prepară rulată în formă de melc.
Notă
- ^ a b c d Annalisa Zordan, Originea, anecdotele și rețetele pasticcio-ului (de macaroane) , pe gamberorosso.it , Gambero Rosso , 27 iunie 2018. Accesat 22 aprilie 2020 ( arhivat 22 aprilie 2020) .
- ^ a b Istoria pasticcio , pe taccuinigastrosofici.it . Adus la 22 aprilie 2020 ( arhivat la 22 aprilie 2020) .
- ^ (EN) Craig Claiborne, Turnovers: A Dish With a International Heritage, New York Times, 5 mai 1982.
Bibliografie
- Pellegrino Artusi , Știința în bucătărie și arta de a mânca bine , editat de Alberto Capatti, Milano, Biblioteca Universală Rizzoli , 2010, ISBN 978-88-17-04271-0 .
Elemente conexe
- Corny pasty
- Plăcintă de cabană
- Empanada
- Plăcintă de porc (gastronomie)
- Plăcintă la oală
- Tort sărat
- Tourtière
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre plăcintă cu carne
