Plăcintă de porc (gastronomie)
| Plăcintă de porc | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Anglia |
| Detalii | |
| Categorie | incepator |
| Recunoaştere | DOP (numai plăcintă de porc Melton Mowbray ) |
| Ingrediente principale | |
| Variante | plăcintă battallia , plăcintă de gală , plăcintă de porc Melton Mowbray , paté en croute , tourtière , plăcintă Yorkshire |
Plăcinta de porc [1] este o plăcintă tradițională engleză făcută din carne de porc și servită la temperatura camerei.
Istorie
Plăcintele de porc de astăzi sunt un descendent direct al plăcintelor cu carne din bucătăria medievală , care foloseau o patiserie groasă cu apă caldă și cu apă fierbinte care servea pentru a păstra umplutura de carne pentru mai mult timp. [2] În majoritatea cazurilor, plăcintele cu carne au fost îndulcite cu fructe, iar produsele de patiserie nu au fost consumate. Una dintre cele mai elaborate rețete de plăcinte de porc publicate în Evul Mediu este cea care a apărut în Forma de Cury (cca 1390), care prezenta o crustă în crustă, o umplutură cu creme dulci și a fost gătită flambată . Cineva a susținut că așa-numita plăcintă de battallia engleză coboară din acest fel de mâncare, care a fost consumat cel puțin până în secolul al XVIII-lea . [3] Influenta influentă a lui Hannah Glasse din 1747 The Art of Cookery Made Plain and Easy a inclus rețeta pentru „ plăcinta de porc Cheshire ”, cu coală de porc , mere, zahăr și o jumătate de halbă de vin alb. În secolul al XIX-lea , plăcintele cu carne și fructe au devenit din ce în ce mai învechite până când au dispărut aproape complet de pe mesele de astăzi și astăzi sunt consumate mai frecvent fără fructe sau alți îndulcitori. Faimoasa pălărie , care a devenit populară în Marea Britanie și SUA, își ia numele din plăcinta de porc .
Pregătirea
Plăcinta de porc se prepară prin măcinarea și frământarea grosieră a cărnii cu grăsimea de porc; această umplutură este apoi plasată deasupra unei foi sărate. De obicei, plăcintele de porc sunt gătite în tigaie speciale sau forme de bucătărie. [4] Unele rețete tradiționale necesită ca, în timpul gătitului, să se adauge bulion de porc sau unt clarificat care, umplând aerul, ar permite o conservare mai lungă a plăcintei cu carne . Producătorii de astăzi de plăcinte de porc adaugă o soluție care conține 6% gelatină animală , a cărei temperatură variază între 80 și 90 de grade Celsius, la plăcintele de carne la sfârșitul gătitului. [5]
Variante
Plăcintă de porc Melton Mowbray
Plăcinta de porc Melton Mowbray este o variantă tipică a plăcintei de porc din orașul omonim Leicestershire (Anglia) care, potrivit surselor, a apărut în jurul anului 1831 de către un brutar local [6] (după alții a fost inventată în schimb spre sfârșitul secolul al XVIII-lea). [7] Plăcinta de porc Melton Mowbray diferă de cea mai faimoasă plăcintă de porc prin aceea că crusta externă de patiserie este modelată manual și nu cu ajutorul unei matrițe, marginile vasului sunt pliate în exterior și umplutura de carne are o culoare mai gri. [8] Astăzi, plăcinta de porc Melton Mombray este desemnată ca produs cu denumire de origine protejată . [9]
Alte variante
Plăcintele de porc Yorkshire sunt servite fierbinți cu sos sau piure de mazăre și sos de mentă. [10] O altă variantă remarcabilă a celebrei plăcinte de porc este plăcinta de gală , un flan cu carne de pui și ouă fierte. [11] Există, de asemenea, plăcinte de picnic , mai mici decât plăcintele tipice de porc și care conțin fructe, murături sau slănină.
Notă
- ^ Marco Lombardi, We Are Social, Creativity in advertising: From logic to emotions , FrancoAngeli, pp. 3. Talent și idee.
- ^ (EN) R. Strong, Sub crust, în Country Life v. 187 , 1993.
- ^ (EN) Adamson Hieatt, Cuisines regionale din Europa Medievală, Routledge, 2013, p. 36.
- ^ (EN) Little Ham and Egg Pies , pe primalplate.co.uk. Adus pe 9 decembrie 2019 .
- ^ (RO) Manualul industriilor alimentare, 2012, p. 27.
- ^ (RO) ISTORIA PIELEI DE PORC MELTON MOWBRAY , pe academicbookcollection.com. Adus pe 9 decembrie 2019 .
- ^ Brownlow , p. 36 .
- ^ Brownlow , p. 42.
- ^ (RO) Producătorii de plăcinte din carne de porc au sărbătorit statutul , pe news.bbc.co.uk. Adus pe 9 decembrie 2019 .
- ^ (RO) 5 modalități de a vă bucura de plăcinta de porc , pe waterall.co.uk. Adus pe 9 decembrie 2019 .
- ^ (RO) Cum se face o plăcintă de gală , pe theguardian.com. Adus pe 9 decembrie 2019 .
Bibliografie
- ( EN ) JE Brownlow, The Melton Mowbray Pork Pie Pie Industry ( PDF ), în Leicestershire Archeological and Historical Society , vol. 39, 1963–1964, pp. 36-48.
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre plăcinta de porc
