Produse de patiserie scurte
| Produse de patiserie scurte | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Ingrediente principale | [1] |
Produsul de patiserie este un aluat de făină , în general cu un factor destul de scăzut de fabricare a pâinii , și alte ingrediente precum sarea , zahărul , untul și ouăle . La acestea se adaugă arome precum vanilie , vanilină sau coaja unui fruct citric și, eventual, un vârf de pulbere de dospire. Aluatul se lucrează până când capătă o consistență destul de compactă, care poate varia în funcție de rețetă și de cantitatea de ingrediente care vor fi adăugate și de utilizarea care se va face din acesta [2] .
Aluatul dulce este folosit pentru a face prăjituri, produse de patiserie, prăjituri și multe varietăți de produse de patiserie coapte. După gătit, acesta are un aspect destul de sfărâmicios, deoarece albușurile nu apar în aluat [3] [4] .
Cel mai important ingredient este untul, dar acesta poate fi înlocuit cu alte grăsimi precum margarina sau uleiul . Ricotta poate îndeplini aceeași funcție [5] . Untul trebuie să fie la temperatura camerei pentru a fi ușor de lucrat [6] . Este important să evitați supraîncălzirea untului, deoarece aluatul ar fi elastic ca în cazul grăsimilor lichide. Procentul de unt este variabil, în general aproximativ jumătate din greutatea făinii, motiv pentru care pâinea de coajă scurtă este foarte calorică (aproximativ 400 kcal la 100 g).
Există diferite tipuri de produse de patiserie scurtă pentru diferite utilizări: produse de patiserie scurtă pentru biscuiți , plăcinte și produse de patiserie bătute utilizate pentru a face biscuiți și produse mici de patiserie care vor fi extrem de sfărâmicioase și cu o consistență tenditoare la cremoasă, având în vedere cantitatea de unt folosită [7 ] [8] . Un anumit tip este produsul de patiserie ovis mollis sau masa de patiserie în care se utilizează gălbenușuri de ou tari și cernute; cu această patiserie scurtă, se obțin biscuiți și produse de patiserie foarte sfărâmicioase, aproape făinoase, rezultat al unei patiserii fine [9] .
Notă
- ^ Rețetă de patiserie cu crustă scurtă , pe GialloZafferano.it . Adus pe 24 martie 2016 .
- ^ Shortcust patiserie Milano , pe recipes.giallozafferano.it . Adus la 26 noiembrie 2019 .
- ^ Andrea Tibaldi, patiserie Shortcrust , pe Cibo360.it . Adus pe 5 aprilie 2018 .
- ^ Shortcrust pattry - Shortcrust pattry - Ingrediente și rețetă , pe albanesi.it . Adus la 26 noiembrie 2019 .
- ^ Tartă ușoară cu patiserie de ricotta și gem de piersici , pe Innamorati in cucina . Adus pe 5 aprilie 2018 .
- ^ Carlo Cracco, O școală de gătit cu Carlo Cracco , în seria "O școală de gătit cu Carlo Cracco" , vol. 2, Milano, Corriere della Sera - La Gazzetta dello Sport, 2018.
- ^ Gătit acasă . Noțiunile de bază: patiserie scurtă, foietaj, aluat de pizza și patiserie scurtă , pe Gambero Rosso . Adus la 26 noiembrie 2019 .
- ^ Tehnici de patiserie: secretele PASTISCURII SCURTE PERFECTE , pe Food for Dummies . Adus la 26 noiembrie 2019 .
- ^ Să pregătim biscuiți ovis , pe La Cucina Italiana . Adus la 26 noiembrie 2019 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Cartea debucate a Wikibooks conține rețete legate de acest subiect -
Wikiversitatea conține resurse shortbread
