Produse de patiserie scurte
Produsele de patiserie (pronunție franceză [bʁiˈze] ) sau produsele de patiserie [1] [2] sunt una dintre produsele de patiserie de bază ale bucătăriei clasice franceze.
Descriere
Are un gust neutru, cu toate acestea, puteți adăuga sare, astfel încât să îl puteți folosi ca bază pentru plăcinte sărate sau să-i dați un gust dulce adăugând zahăr sau să-i dați anumite arome specifice, de exemplu adăugând cacao amară. Este extrem de sfărâmicios și capătă o culoare galbenă mai puțin intensă decât cea de patiserie , deoarece nu conține ouă [3] .
Se numește brisé , adică „spart” [1] , deoarece grăsimea ( untul ) este mai întâi amestecată cu făina în cantitate suficientă pentru a obține un amestec de bucăți mici separate una de alta; apoi adăugați cantitatea de apă foarte rece (în linguri, câte una) necesară pentru a obține o pastă omogenă [4] [5] [6] .
Pentru a da o culoare aurie pastelor, este necesar să întindeți suprafața cu gălbenușul de ou bătut înainte de a-l găti la cuptor.
Pentru variantele dulci și sărate adăugați două lingurițe de zahăr sau sare înainte de a adăuga apa rece.
Utilizări
Utilizările sale în bucătărie sunt multe [7] :
- bază pentru plăcinte sau quichesuri sărate ;
- bază pentru plăcinte pentru aperitive;
- bază pentru prăjituri cu fructe sau smântână.
Notă
- ^ a b brisée în Vocabulary , pe treccani.it . Adus la 8 iunie 2018 (Arhivat din original la 12 iunie 2018) .
- ^ brisée este forma feminină franceză în ton cu pastele , complet homofonică la masculin; în italiană, cuvintele străine sunt adoptate într-o formă invariabilă, deci forma preferabilă este brisé , fără coardă feminină.
- ^ Alessandro Ricci, Sfoglia, frolla e brisé: the three ways of alough , pe PapilleClandestine , 30 aprilie 2015. Accesat la 8 iunie 2018 (arhivat din original la 12 iunie 2018) .
- ^ Pâine scurtă, rețeta de Sonia Peronaci , pe Sonia Peronaci . Adus la 8 iunie 2018 (Arhivat din original la 11 iunie 2018) .
- ^ Rețetă de paste brisée , pe Il Cucchiaio d'Argento . Adus la 8 iunie 2018 (Arhivat din original la 12 iunie 2018) .
- ^ Paola Scolari, Italian cookbook , Giunti Editore, 1998. Adus 8 iunie 2018 .
- ^ Marta Albè, Pasta brisée: 15 rețete de la aperitiv la desert - greenMe , pe greenme.it . Adus la 8 iunie 2018 (Arhivat din original la 12 iunie 2018) .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Cartea debucate a Wikibooks conține rețete legate de acest subiect -
Wikiversitatea conține resurse despre produsele de patiserie scurte -
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre produsele de patiserie
| Controlul autorității | GND ( DE ) 4464719-0 |
|---|
