Patiserie

Produse de patiserie cu fructe

Patiseria (de la diminutivul pasticcio cu sensul de „desert mic” ^[1] ) denumită în mod obișnuit și mignon este un produs de cofetărie gastronomică foarte comun în Europa , în special în Italia , care face parte din bucătăria de patiserie .

Compoziţie

Produsele de patiserie sunt formate dintr-o pastă inferioară (în cele de ciocolată și smântână poate să nu fie) crustă scurtă , la care se adaugă lapte și ingrediente reale ale specialităților culinare, sau fructe și cremă , ciocolată , amaretto , baba , fistic , jeleu de fructe, cannoncino , dulciuri de bezea și marțipan , cannoli și lichioruri , cu iaurt , pufuri de cremă , pastă de migdale sau fructe confiate .

Istorie

Istoria produselor de patiserie începe în mod corespunzător cu arabii și cu ocuparea Siciliei la începutul Evului Mediu , de fapt cu datele ocupației arabe, rodie , portocală amară, precum și creme și diverse arome din care producția a început să se răspândească pe insulă. viitorul marțipan , cassata , canoli sicilieni ; producția de napolitane pentru uz industrial în Franța în secolul al XIV-lea duce la producerea de produse de patiserie mai elaborate în toată Europa , o altă dată importantă a fost sosirea în Italia a rețetei amaretti cu Caterina de 'Medici la mijlocul secolului al XVI-lea ^{[2 ]} .