Pistacia vera

Fistic
Drupe de coacere
Starea de conservare
Aproape de amenințare (nt) ^[1]
Clasificare științifică
Domeniu	Eukaryota
Regatul	Plantae
Divizia	Magnoliohyta
Clasă	Magnoliopsida
Ordin	Sapindale
Familie	Anacardiaceae
Tip	Pistacia
Specii	P. vera
Nomenclatura binominala
Pistacia vera L. , 1753
Denumiri comune
fistic

Fisticul ( Pistacia vera - L. ) este un pom fructifer aparținând familiei Anacardiaceae și genului Pistacia .

Istorie și origine

Este originar din Orientul Mijlociu, unde a fost deja cultivat în timpurile preistorice , în special în Persia . Așa cum s-a raportat în faimosul său Dipnosofiști , Ateneu de Naucrati , scriitor și sofist grec care a trăit în secolul al II-lea , în Imperiul Roman , diverși autori greci și elenistici vorbesc despre fistic, plasând cultivarea acestuia în Siria , Persia și India și numindu-l bistachion sau pistekia sau pistekion . Prin urmare, teza, susținută mai ales din motive ideologice recente, potrivit căreia „fisticul” derivă din arabă ( fustuaq ) este lipsită de temelie . ^[2]

Descriere

Fisticul este un copac , de foioase și cu frunze late , poate atinge o înălțime de aproximativ 11-12 metri, dar, în general, se oprește la 5-6 metri. Fisticul are o viață foarte lungă și atinge o vârstă de aproximativ 300 de ani, dar are o creștere foarte lentă.

Fructul este o drupa cu un oval endocarp cu un strat subțire și dur coajă , care conține semințele , denumit în mod obișnuit „pistachio“ , care are o culoare verde deschis sub o piele purpurie.

Fisticul are flori unisexuale și este dioic , deci există plante cu doar flori masculine și plante cu doar flori feminine (care produc fructele). Florile sunt petale și colectate în muguri. Un copac mascul poate produce suficient polen pentru a fertiliza până la 10 plante femele. Înflorirea are loc în aprilie, iar fructele sunt recoltate în septembrie-octombrie. Lemnul este dur și dens, are o culoare gălbuie.

Cultivare

Fisticul dă roade într-un ciclu de doi ani, care, împreună cu variațiile climatice, provoacă variații mari ale randamentelor și prețurilor. În realitate, planta produce fructe în fiecare an, dar este foarte supusă alternanței producției, prin urmare există ani de încărcare și ani de descărcare (denumiți în mod obișnuit astfel cantitatea de producție). Există multe alte plante fructifere cu această caracteristică și încercăm să o limităm prin subțierea fructelor în anul de încărcare pentru a avea o producție mai mult sau mai puțin similară în anii diferiți. Pe fistic, pe de altă parte, acestea sunt îndepărtate complet, anulând producția în anii de descărcare pentru a o crește în anii de încărcare, de aici există o cultivare cu un ciclu de doi ani .

În Italia există o cultură de nișă din punct de vedere istoric: faimoase sunt fisticul din Bronte , Adrano pe versanții Etnei și Raffadali, protejat de marca DOP „ Pistacchio Verde di Bronte ” ^[3] și fisticul din Stigliano , în provincia Matera. . ^[4] Italia a trecut de la o producție de 2.400 de tone în 2005 la 2.850 de tone în 2012, devenind al șaptelea producător din lume. Zonele de cultivare de importanță internațională se găsesc în Orientul Mijlociu (în special Iranul , dar și Turcia și Siria , deși aceasta din urmă se află într-un declin accentuat), în California și, în ultimii ani, și în China. În Grecia, unde producția este în scădere, dar este în jur de 10.000 de tone, se cultivă un fistic cu coaja aproape albă, cu miez roșu-verde și o deschidere a cojii asemănătoare soiului „Kerman”, cel mai utilizat soi în California. Cea mai mare parte a producției din Grecia provine din regiunea Almyros .

Fistic

Cea mai răspândită varietate în Italia este Bianca (denumită în mod obișnuit Napoletana sau Nostrale, sămânța este verde și reprezintă factorul comercial valoros). Alte soiuri sunt Cappuccia, Cerasola, Insolia, Silvana, Femminella. Recent introduse pe piața italiană sunt soiurile Kern, Red Aleppo și Larnaka.

Utilizări

Odată recoltat, fisticul trebuie uscat și apoi coaja care acoperă cochilia lemnoasă trebuie îndepărtată, în cele din urmă este uscată pentru a permite depozitarea și vânzarea pe termen lung. Fisticul sunt utilizate atât decojite și curățate, de multe ori prăjită și sărate, de asemenea , în produse de patiserie , pentru a pregăti gheață creme, creme, băuturi și pentru producția de mezeluri , sau ca condimente pentru prima și a doua cursuri.

Compoziția alimentelor și valorile nutriționale

Mancarea este formata din 55-60% lipide , 18-22% proteine si 4-6% carbohidrati . ^[5] Conține minerale și multe vitamine.

Fisticul, dacă este crescut în condiții care expun planta la stres mare, pot suferi de contaminare cu Aspergillus flavus mucegai , care produce toxina insipidă aflatoxinei din fructe. Ca toate nucile, prezența fisticului în alimente trebuie indicată prin lege pe etichetă, pentru a preveni posibila declanșare a unei alergii alimentare .

Principalii producători

țară	tone produse (2018) ^[6] ^[7]
Iran	551 307
Statele Unite ale Americii	447 700
curcan	240 000
China	74 828
Siria	28 800
Grecia	8 558
Spania	8 277
Italia	3 864
Madagascar	3 167
Afganistan	2 734

Notă

^ ( EN ) Participanții la atelierul de listare roșie a arborelui regional FFI / IUCN SSC din Asia Centrală, Bishkek, Kârgâzstan (11-13 iulie 2006) 2007, Pistacia vera , pe Lista roșie a speciilor amenințate IUCN , versiunea 2020.2, IUCN , 2020.
^ Ateneo (Atheneus), Δειπνοσοφισταί - Bancherii învățați - Traducere de S. Douglas Olson, Harvard, Loeb Classical Library, 2011.
^ BronteInsieme, Regulamentele de producție „Fistic verde din Bronte” .
^ Massimo Tommassini, Produse locale tipice: Pistachio di Stigliano , în foodandsoon.com , 5 august 2018. Adus pe 14 august 2020 .
^ Copie arhivată , pe web.archive.org , Institutul Național de Cercetare pentru Alimentație și Nutriție . Adus la 3 octombrie 2014 (arhivat din original la 6 octombrie 2014) .
^ Tabel cu grafic orientativ de producție , pe faostat.fao.org . Adus pe 21 noiembrie 2012 .
^ Date FAO , la faostat.fao.org . Adus pe 3 decembrie 2014 . NB: Pentru a ajunge la datele dorite, efectuați acești pași: selectați Țările pe mărfuri din stânga graficului și apoi deasupra graficului selectați tipul de produs, în acest caz „ Fistic” . Anul de referință este practic cel mai recent disponibil, dar poate fi modificat.