Matrite

Se mucegai pe o clementină

Exemple de colonii de mucegai într-o cutie Petri .

Un perete infestat de mucegai.

Mucegaiurile sunt un tip de organisme multicelulare aparținând regatului ciupercilor ^[1] , capabile să acopere unele suprafețe sub formă de miceli spongioși și se reproduc de obicei prin intermediul sporilor .

Mucegaiul este denumit în mod obișnuit un grup de miceli subțiri, format pe materie vegetală sau animală, în general ca strat spumos sau filamentos, ca semn de descompunere și putregai. În taxonomie și filogenie , mucegaiurile nu constituie un grup precis, fiind în diviziunile Zygomycota , Deuteromycota și Ascomycota .

Descriere

Prezența mucegaiului este aproape întotdeauna un semn al mâncării stricate, chiar dacă în unele cazuri mucegaiurile fac obiectul unei cultivări precise ^[2] : în producția unor brânzeturi , cum ar fi gorgonzola , Roquefort sau Stilton , și pentru producția de antibiotice derivate din apărarea naturală împotriva bacteriilor .

Gorgonzola este parțial compusă din mucegai comestibil, provenind din lipsa de fuziune între cremele utilizate la producerea brânzei. ^[3]

Numeroasii spori eliberați de mucegaiuri nu cauzează niciun rău la om, dar hifele care cresc din acești spori pot adera la celulele primelor căi respiratorii și pot provoca probleme la cei cu deficiențe imune .

Faimoasa descoperire a penicilinei , făcută de Alexander Fleming , a vizat matrița numită Penicillium notatum . Mucegaiul Neurospora crassa este utilizat în general ca organism model în experimentele de biologie .

Mucegaiul poate fi o problemă în medii închise care sunt supuse umidității datorită locației sau funcției lor, cum ar fi pivnițele și băile. Poate fi văzut pe pereți și tavan, cu o creștere care nu se oprește la un strat de suprafață, ci afectează în schimb rezistența peretelui și produce, de asemenea, un miros înțepător și caracteristic. Este capabil să crească pe alimente non-proaspete păstrate în locuri neventilate, chiar și în recipiente etanșe și chiar în frigidere și congelatoare .

Se mucegai pe un bulion lichid alterat

Sporii de mucegai formați în interiorul clădirilor creează o problemă, mai ales în ceea ce privește inhalarea sporilor. De fapt, sporii unor mucegaiuri provoacă alergii puternice, deoarece sunt alergeni ; în plus, sporii unor ciuperci precum Stachybotrys eliberează toxine puternice care, în plămâni , creează inflamații și leziuni pulmonare, în special la copii și la astmatici sau cu apărare imună scăzută. În medii, prezența mucegaiului poate indica un defect de origine structurală sau accidentală: expunere slabă la soare (mucegaiul este adesea ucis de lumina directă a soarelui), umiditate excesivă, datorită infiltrării apei sau condensului pe pereții reci, o „ventilație insuficientă, slabă poduri de întreținere sau termice ^[4] .

Notă

^ Arsenio Corrado Negrini, CE ORICE MOLDOARE ESTE RĂU , în la Repubblica , 25 noiembrie 1995, p. 9.
^ Molds , în la Repubblica , 6 februarie 2018, p. 53.
^ Laura Fugnoli, Gorgonzola , în la Repubblica , 15 septembrie 2012, p. 15.
^ Pod termic ce este și cum să-l rezolvi și să-l elimini