Plăcintă de cabană

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Plăcintă de cabană
Colegiul Homerton - Shepherd's pie.jpg
Origini
Alte nume Plăcintă de cioban
Locul de origine Regatul Unit Regatul Unit
Detalii
Categorie al doilea fel de mâncare
Ingrediente principale piure de cartofi , carne tocată
Variante Plăcintă Cumberland,
Plăcintă ciobanească

Plăcinta de cioban sau plăcinta de cabană este o plăcintă cu carne acoperită cu un piure de cartofi . În mod obișnuit, „plăcintă de cabană” se referă la carne de vită , în timp ce „plăcintă de cioban” se referă la miel . [1] [2] [3] [4] [5]

Rețeta are multe variante, dar ingredientele distinctive sunt carnea roșie măcinată , gătită într-un sos sau sos cu ceapă și uneori alte legume precum mazăre , țelină sau morcovi și acoperite cu un strat de piure de cartofi înainte de gătit. Uneori se adaugă brânză rasă deasupra pentru a forma un strat de brânză topită.

Etimologie

Termenul plăcintă de casă a fost utilizat din 1791, [2] [6] când cartoful a fost introdus ca cultură pentru cei mai săraci ( vezi „ cabană ”, adică o locuință modestă pentru muncitorii din mediul rural).

Termenul de plăcintă de cioban nu a apărut decât în ​​1854 [2] și a fost folosit ca sinonim pentru plăcintă de vacanță, indiferent de tipul de carne, deși cei doi termeni nu erau identici. Shepherd's, de fapt, a fost consumată de săraci, deoarece era pregătită cu carne săracă și accesibilă tuturor, în timp ce Cabana era versiunea pentru cei bogați, cu carne fină marinată în vin. [1] [4] [7] [8] [9] [10] [11] [12] În Marea Britanie, termenul de plăcintă cu cioban este folosit mai mult atunci când carnea este oaie. [13] [14] [15]

Istorie

În cărțile de rețete antice, felul de mâncare era un mod de a folosi resturile fiecărui tip de friptură. [8] [9]

Variante și feluri de mâncare similare

Plăcintă cu carne sau ciobanesc vegetarian de vânzare la piață

Alte plăcinte acoperite cu cartofi sunt:

  • Plăcinta modernă Cumberland este o versiune cu carne de vită sau miel și un strat de pesmet și brânză. În Evul Mediu și în zilele noastre în Cumbria , crusta are o umplutură de carne cu fructe și condimente. [16]
  • În Québec , o variantă se numește Pâté chinois . Se face cu carne de vită măcinată în stratul inferior, porumb conservat în mijloc și piure de cartofi deasupra.
  • Plăcinta Shepherdess este o versiune vegetariană făcută fără carne sau o variantă vegană , fără carne sau produse lactate. [17]
  • În Olanda , un fel de mâncare foarte similar numit tocană de filozof (în olandeză filosoof ) are adesea ingrediente suplimentare, cum ar fi fasole , mere , prune sau mere . [18]
  • În Brazilia , un fel de mâncare numit escondidinho se referă la faptul că un piure de manioc acoperă un strat de carne uscată . Mâncarea include adesea brânză și pui; codul este uneori folosit în locul cărnii de vită. [19]
  • O plăcintă de Boxing Day se face cu curcan și șuncă . [20]
  • Plăcinta cu pește face parte din bucătăria engleză și constă din pește și fructe de mare într-un sos cu un strat de piure de cartofi.
  • În irlandeză acest fel de mâncare este cunoscut sub numele de pióg an aoire. [21]

Notă

  1. ^ a b The Oxford English Dictionary , ediția a doua, Oxford University Press, 1933.
  2. ^ A b c (EN) Definiția plăcii de cioban , pe merriam-webster.com.
  3. ^ "The Chambers Dictionary", Chambers Harrap Publishers Ltd, 1999
  4. ^ a b Concis Oxford English Dictionary, ediția a unsprezecea (revizuită) , Oxford University Press, 2006
  5. ^ "Jewish Cookery by Florence Greenberg", Penguin Books Ltd, 1947–1963
  6. ^ (EN) of cottage pie Definiție Inglese the Oxford Dictionary , pe oed.com.
  7. ^ (EN) John Ayto, The Glutton's Glossary: ​​A Dictionary of Food and Drink Terms , 1990.
  8. ^ a b Isabella Beeton, Cartea doamnei Beeton de administrare a gospodăriei , 1907. Utilizați carne de vită sau carne de oaie. Rețetă absentă în ediția originală din 1861.
  9. ^ a b Cassell's New Universal Cookery Book de Lizzie Heritage publicată de Cassell and Company, 1894
  10. ^ The Constance Spry Cookery Book de Constance Spry și Rosemary Hume, JM Dent & Sons, 1956
  11. ^ Doamna Beeton's Everyday Cookery , Londra, Ward Lock Limited, 1982, p. 145. Plăcintă de cioban făcută cu carne de vită
  12. ^ Dicționarul Chambers , ediția a noua, publicat de Chambers Harrap Publishing Ltd, 2003
  13. ^ (EN) Rețetă a plăcintei ciobanului cu praz , pe deliaonline.com.
  14. ^ (EN)Rețetă a plăcintei ciobanului , pe bbc.co.uk, BBC Food.
  15. ^ (EN) Shepherds 'Pie and Cottage Pie , pe fellwalk.co.uk.
  16. ^ Ce este Cumberland Pie? , la britishfood.about.com .
  17. ^ (EN) Rețetă plăcintă ciobanească , pe onegreenplanet.org.
  18. ^ (EN) Descrierea filosoof , pe mycitycuisine.org. Adus la 27 decembrie 2018 (Arhivat din original la 28 august 2018) .
  19. ^ Rețetă Escondidinho , pe brazilianwave.org .
  20. ^ (EN) Rețetă de mizerie Santo Stefano , pe bbc.co.uk.
  21. ^ Dicționar englez-irlandez , la focloir.ie .

Alte proiecte

linkuri externe

Bucătărie Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit
Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Cottage_pie&oldid=115101493 ”