Firimituri de pâine

Pesmet într-o farfurie.

Pesmetul este un preparat alimentar format din pâine uscată mărunțită sau măcinată cu grade diferite de finețe, care este utilizată în bucătărie în special pentru panare și gratinare ^[1] ; are, de asemenea, diverse utilizări ca agent de îngroșare pentru sosuri sau chiar ca ingredient în supe și condimente (de exemplu, în paste cu sardine ^[2] sau în preparate pe bază de paste din bucătăria sudului Italiei)>.

Numele derivă din faptul că inițial a fost obținut prin trecerea bucăților de pâine veche pe o răzătoare și apoi uscarea firimitului obținut în cuptor la o temperatură scăzută ^[3] .

Din punct de vedere tehnic, se pot distinge două tipuri de pesmet: cel alb și cel blond ^[3] . Primul se obține cu metoda tradițională, adică prin râșnirea firimitului de pâine veche cu o răzătoare sau o furculiță, trecând-o printr-o sită și apoi lăsând-o să se usuce o vreme; este pesmetul cel mai potrivit pentru prăjirea alimentelor care trebuie prăjite (cum ar fi cotletele milaneze), dar are dezavantajul că nu durează mult. Al doilea tip se obține prin răcirea sau lovirea crustei sau ca primul, dar apoi prăjirea ușoară a firimitului în cuptor; poate fi păstrat și pentru o perioadă de timp, dacă este păstrat într-un borcan închis ermetic, și este cel mai potrivit pentru toate utilizările, altele decât prăjirea, în special pentru gratinare.

Trebuie să fim atenți să nu folosim pâine condimentată sau bețe pentru pesmet, deoarece grăsimile se deteriorează rapid .

Astăzi există pe piață pachete de pesmet (de obicei amestecuri de alb și blond) produse manual sau industrial.

Notă

Bibliografie

• Marea enciclopedie ilustrată de gastronomie , Reader's Digest SpA, Milano, 1990, ISBN 88-7045-082-1 .

Elemente conexe

• Pâine
• Panko

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe pesmet

Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit