Corny pasty

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Corny pasty
Cornish pasty.jpeg
Origini
Locul de origine Anglia Anglia
regiune Cornwall
Detalii
Categorie singur fel de mâncare
Recunoaştere IGP
Sector Brutărie și produse de panificație
Consorțiul de protecție cornishpastyassociation.co.uk
Măsura Regulamentul CE 717/2011 din 20.08.2011 ( GUCE ) L 193/13 din 23/07/2003.

Pastisul corniș este un pasticcio tipic (pachet) originar din Cornwall , Anglia . Se pregătește plasând o umplutură de carne și legume pe jumătate dintr-un cerc plat de produse de patiserie scurtă, împăturind aluatul în jumătate pentru a înfășura umplutura într-un semicerc și închizând marginea curbată pentru a sigila înainte de preparare.

Începând din august 2003, la nivel european , denumirea de corny pasty a fost recunoscută ca indicație geografică protejată (IGP) [1] .

Istorie

Originile felului de mâncare sunt neclare, deși există numeroase referințe în documentele istorice și ficțiunea. Vag asemănător cu placintele (sau plazicas) românești și austriece și cu panadele sarde, ar putea deriva din placentă , un aliment tipic al legionarilor romani.

Cuvântul englezesc „pasty” derivă din franceza medievală ( pastă din lat. Pasta [2] ) care indica o plăcintă umplută cu carne de vânat, somon sau altă carne, legume sau brânză, coaptă la cuptor. Prima versiune a lui Le Viandier (franceza veche) a fost datată în jurul anului 1300 și conține mai multe rețete similare cu Pasty. În 1393, Le Menagier de Paris conține rețete pentru paste cu carne de vânat, vițel, carne de vită sau carne de oaie. [3]

Alte referințe la Pasty se găsesc într-o cartă din secolul al XIII-lea, care a fost acordată de Henry al III-lea orașului Great Yarmouth. Orașul este obligat să trimită șerifilor din Norwich o sută de heringi în fiecare an , gătite în douăzeci și patru de plăcinte , pe care șerifii trebuie să le livreze domnului East Carlton Manor care apoi le va transmite regelui. [4] Un total de 5.500 de plăcinte de carne de vânat au fost servite la petrecerea de instalare a lui George Neville , arhiepiscop de York și cancelar al Angliei în 1465. [5]

Spre deosebire de locul anterior dintre bogați, în secolele al XVII - lea și al XVIII-lea , Pasty a devenit popular printre muncitorii din Cornwall, unde minerii și alți muncitori l-au adoptat pentru caracteristica sa de a oferi o masă completă, ușor de transportat și mâncat, fără tacâmuri. Într-o mină, umplutura ar putea rămâne fierbinte timp de câteva ore și, dacă s-ar răci, ar putea fi ușor încălzită cu o lopată peste o lumânare. [6]

Migrația minerilor din Cornwall și a familiilor acestora a contribuit la răspândirea Pastys în restul lumii în secolul al XIX-lea, ca urmare, acestea pot fi găsite în multe regiuni cu variații speciale legate de locul respectiv.

Descriere

Un Cornish Pasty secționat, umplut cu friptură și legume

Mâncăr tipic al bucătăriei englezești, se remarcă prin forma semilunară și marginea pliată.

Rețeta pentru un Cornish Pasty, așa cum este definită de specificația sa, include carne de vită, ceapă, cartofi și rutabaga tăiate cubulete sau tocate grosier, împreună cu un pansament „ușor picant”. Tăierea de vită folosită este în general o friptură de vită. Navele sunt uneori folosite, dar rețeta necesită utilizarea adevăratului soi de rutabaga, nu napul. Utilizarea morcovului într-o pastă tradițională din Cornish este refuzată, deși apare ocazional în rețete.

Deși Corny Pasty, protejat oficial, are o listă specifică de ingrediente, cărțile vechi de bucate din Cornish arată că felurile de mâncare erau făcute în general cu orice mâncare disponibilă. De fapt, primele rețete înregistrate includ carne de vânat, nu carne de vită. Alte umpluturi tradiționale au inclus o mare varietate de carne disponibilă la nivel local, inclusiv carne de porc, slănină, ouă, iepure, pui, macrou și umpluturi dulci precum curmale, mere, gem și orez îndulcit, ceea ce a condus la fraza glumitoare „Diavolul însuși se temea de a traversa Cornwall de frică să nu ajungă într-o mizerie ". [7]

Dulciurile pastoase pot fi găsite și cu ingrediente precum mărul și smochinul sau ciocolata și banana, care sunt frecvente în unele zone din Cornwall.

Produsul de patiserie poate fi de tip shortcrust , semi- puff sau foietaj conform rețetei folosite de fiecare brutar.

Notă

  1. ^ Regulamentul (CE) n. 717/2011 al Comisiei din 20 iulie 2011 de înregistrare a unei denumiri în registrul denumirilor de origine protejate și al indicațiilor geografice protejate Cornish Pasty (IGP), Jurnalul Oficial al Uniunii Europene (L 193/13 din 23/07/2003).
  2. ^ pasty | Căutați în dicționarul de etimologie online , la www.etymonline.com . Adus pe 24 septembrie 2020 .
  3. ^ Rețete din segmente de gătit la Olde Englsih Festival 25 , pe web.archive.org , 16 februarie 2009. Accesat la 24 septembrie 2020 (arhivat din original la 16 februarie 2009) .
  4. ^ (EN) P. Austin Nuttall, A Classical and Archaeological Dictionary of the Manners, Customs, Laws, Institutions, Arts, Etc. of the Celebrated Nations of Antiquity, and of the Middle Age: To which is prefixed A synoptical and Chronological View of Ancient History , Whittaker and Company, 1840. Accesat la 24 septembrie 2020 .
  5. ^ (EN) Encyclopaedia Britannica; Sau un dicționar de arte, științe și literatură diversă, Archibald Constable, 1823. Accesat la 24 septembrie 2020 .
  6. ^ (EN) Istoria pastișului Cornish , a The Telegraph. Adus pe 24 septembrie 2020 .
  7. ^ Cornish Recipes, Ancient & Modern, Edith Martin, Truro, 1929

Elemente conexe

Alte proiecte

Controlul autorității LCCN ( EN ) sh2007005105
Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Cornish_pasty&oldid=118770620 ”