Clanger Bedfordshire
| Clanger Bedfordshire | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | clanger , clanger din Hertfordshire , găluște cu trowley [1] |
| Locul de origine |  Anglia |
| Difuzie | Anglia est-centrală |
| Detalii | |
| Categorie | singur fel de mâncare |
| Ingrediente principale |
|
| Variante | bursuc de slănină , cornish pasty , gem roly poly , porc plăcintă , tourtière |
Bedfordshire clanger este un fel de mâncare tradițional englezesc din Bedfordshire și județele adiacente, inclusiv Buckinghamshire și Hertfordshire . [2] Aceasta este o budincă cu un amestec de grăsime la rinichi care poate fi umplută, după caz, cu ficat și ceapă, [3] slănină și cartofi, [4] carne de porc și ceapă, [5] sau alte tipuri de carne și legume aromatizat cu salvie și alte ierburi. Uneori, un capăt al mâncării poate fi umplut cu fructe sau dulceață dulce. Clangerul din Bedfordshire poate fi consumat cald sau rece.
Etimologie
Clanger cuvânt este legat de cuvântul dialect agăță care, potrivit lingvistului Joseph Wright , ar însemna „(produse alimentare) dificil de digerat“. [4] [6] Potrivit altora, clema lemma ar avea de-a face cu consistența masivă a alimentelor. Dicționarul englez al dialectului din secolul al XIX-lea menționează găluște din Bedfordshire și afirmă că adjectivele clungy și clangy înseamnă „greu” și „compact”. [6]
Istorie
Clangerul din Bedfordshire a fost gătit pentru prânz și datează cel puțin din secolul al XIX-lea, când era pregătit de gospodine în timp ce soții lor lucrau pe câmp. Se crede că stratul extern de foietaj al alimentelor avea scopul principal de a împiedica mâinile țăranilor să murdărească umplutura. [7] În mod similar cu alte feluri de mâncare similare, clangerul din Bedfordshire era fiert într-o cârpă [2] și, dacă doreai să îl reîncălzești, era învelit în ziar umed și pus pe un brazier. [1] Pe lângă Bedfordshire, de la care își ia numele, clangerul a fost pregătit de căpătarii din Luton , [8] în ruralul Buckinghamshire, [4] în Cambridgeshire și Hertfordshire. [1] Din anii 1990, felul de mâncare a început să fie vândut de brutăriile industriale care, urmând o metodă de preparare similară cu cea folosită la prepararea pastei cornișe , au folosit produse de patiserie cu coajă scurtă sau alte tipuri de aluat. [9]
Variante
Clanger cu două capete Bedfordshire
O variantă tipică a clangerului Bedfordshire include un capăt sărat cu carne și un alt capăt dulce cu gem sau fructe și s-a născut din nevoia de a integra felul principal de mâncare și desertul într-un singur aliment. [10] O mărturie din 1959 sugerează că acest tip de clanger s-a numit Trowley și că a fost inventat în Flamstead , Anglia, [1] [11] în timp ce un volum din 1960 din revista Bedfordshire vorbește despre un clan alf și alf, parțial dulce și parțial Sărat. [12] Deși unii susțin că puii „dubli” au fost preparați mai rar decât se crede în mod obișnuit , [5] astăzi sunt serviți în diverse delicatese. [13]
Jam roly poly
În Marea Britanie, se prepară o budincă similară numită gem roly-poly , cu o umplutură dulce. [12] [14]
Bursuc de slănină
În unele părți din Buckinghamshire, cum ar fi Aylesbury Vale , se prepară bursuc de slănină care, pe lângă slănină, conține cartofi, ceapă și salvie, toate înglobate în foietaj. [4] [8] [15] Originea cuvântului bursuc este necunoscută, dar unii speculează că indică un comerciant de făină. [16] Termenul bursuc a fost adesea folosit în județele Midland la începutul secolului al XIX-lea pentru a se referi la ceea ce ar fi putut fi un comerciant de porumb, comerciant de făină sau băcănie. [17] Potrivit unor înregistrări istorice, bursucul de slănină era cunoscut și sub numele de budincă în județul Durham , câine în pătură în Derbyshire [18] și budincă de slănină în Berkshire și Sussex .
Notă
- ^ A b c d (EN) Doris Jones-Baker, The Folklore of Hertfordshire , Batsford, 1977, pp. 190-1.
- ^ a b ( EN ) R. Cotchin, A Monumental Clanger , în The Countryman, voi. 87 , 1982.
- ^ (EN) Laurence Meynell, Bedfordshire, Hale, 1950, p. 68.
- ^ A b c d (EN) Horace Harman, Buckinghamshire Dialect, SR, 1929, p. 143.
- ^ A b (EN) Clifford Morsley, News from the Inglese Country, 1851 - 1950, Harrap, 1983, p. 259.
- ^ a b Dicționar Wright English Dialect , p. 669
- ^ (RO) Cum gătești pentru un Bedfordshire Clanger adecvat? , la bedfordshire-news.co.uk . Adus pe 9 februarie 2021 .
- ^ a b ( EN ) Rupert Croft-Cooke, English Cooking: O nouă abordare , WH Allen, 1960, p. 217.
- ^ (EN) Andrew Webb, Food Britannia, 2012, p. 358.
- ^ (EN) Hannah Miles, Sweet Things from the Aga, Bloomsbury, 2015, p. 138.
- ^ (EN) William Sidney Shears, The Face of England: A Book of the Shires and Counties, Spring 1959, p. 344.
- ^ a b ( EN ) CF Mackay Brown, Some Bedfordshire Rețete , în revista Bedfordshire vol. 10-11 , 1966.
- ^ (RO) Bedfordshire Clanger , pe atlasobscura.com. Adus pe 9 februarie 2021 .
- ^ (EN) Eleanor Potter, Yeomen of the Cotswolds, 1995, p. 95.
- ^ (EN) Rosa Mashiter,A Little EnglishCookbook , Appletree, 1989, pp. 28-31.
- ^ (EN) Buckingham Bacon Badger , pe foodsofengland.co.uk. Adus pe 9 februarie 2021 .
- ^ (EN) The Gentleman's Magazine, volumul 88, 1800.
- ^ (EN) Eunice Schofield, Food and Cooking of the Working Class about 1900, în Transactions of the Historic Society of Lancashire and Cheshire vol. 123 , 1971.
