Vodcă

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Notă despre dezambiguizare.svg Dezambiguizare - Dacă sunteți în căutarea altor semnificații, consultați Vodka (dezambiguizare) .
Vodcă
Заповидна.JPG
O sticlă de vodcă fabricată în Ucraina
Origini
Locuri de origine Rusia Rusia
Polonia Polonia
Difuzie la nivel mondial [ este necesară citarea ]
Detalii
Categorie băutură

Vodca sau vodca (în rusă : водка ?, Transliterată : vodka în poloneză wódka) este o distilată a cărei autoritate este contestată între Rusia și Polonia .

Istorie

Are originile în Europa de Est , unde concurează paternitatea numelui și producției, Polonia și Rusia . Cuvântul vodcă este, în diferite limbi slave, diminutiv al termenilor corespunzători apei italiene, de exemplu în rusă вода (vodă) sau în poloneză wodă , în analogie cu acvavita italiană care, în mod similar, desemnează o băutură care are l „aspect clar și transparent al apei (în multe limbi slave, adăugarea ka la sfârșitul unui cuvânt sau în locul ultimei litere dă un nume de animal de companie / semnificație diminutivă acelui cuvânt, cum ar fi italianul -ina / -etta ). Cuvântul apare ca o urmă scrisă, pentru prima dată în Polonia, în 1405, într-un registru al lui Sandomierz (pe atunci scaunul guvernului voievodatului omonim ). Probabil am vrut să indicăm cu numele de acquetta (cu un eufemism ironic) un distilat ușor și curat la gust, dar cu siguranță nu la conținutul de alcool, deoarece unele calități ale votcii depășesc cu ușurință chiar și 50% alcool; trebuie remarcat de fapt că vodca se numește, în locurile în care se presupune că s-a născut, cu cuvinte a căror rădăcină înseamnă „a arde”, de exemplu în poloneză: gorzałka .

În 1520 , aproximativ șaizeci de distilerii oficiale funcționau deja doar în Gdansk, numai în Polonia , fără a le considera pe cele clandestine. În Rusia , în 1649 , țarul Alexis a promulgat un cod imperial pentru producerea de vodcă; iar la începutul secolului al XVIII-lea proprietarii nobili de pământ au fost autorizați să dețină un locas pentru mici producții de consum privat. Aici termenul de vodcă (cu sens modern) a fost scris într-un document oficial datând din timpul împărătesei Ecaterina a II-a ; decretul din 8 iunie 1751 reglementa proprietatea asupra unor distilerii de vodcă. O altă posibilă origine a termenului poate fi găsită în Cronicile Novgorod , din anul 1533 , unde termenul „vodcă” a fost folosit în contextul tincturilor alcoolice.

Vodca a fost popularizată în Europa de Napoleon . El a cunoscut distilatul în timpul campaniei rusești din 1812, care a fost urmată de retragerea dezastruoasă. Pentru a-și încălzi trupele, lăsate fără alcool și mâncare din cauza prelungirii excesive a lanțului de aprovizionare, a lansat cantități mari de vodcă ca remediu pentru atacul celui mai înfricoșător inamic: frigul generalului Winter .

Răspândirea reală a votcii în Europa a venit după Revoluția Rusă din 1917, odată cu preluarea puterii de către bolșevici condusă de Lenin . Mai mulți exilați ruși, aparținând nobilimii care deține secretele distilării, au emigrat în Franța pentru a se salva de epurările în masă dorite de regimul comunist. Cel mai cunoscut dintre exilați este cu siguranță Piotr Smirnoff care a văzut confiscarea stabilirii, fondată în 1860. A emigrat în Turcia pentru a scăpa de vânătoarea mortală, apoi în Polonia, unde a deschis o distilerie, apoi a decis să se stabilească definitiv la Paris în 1925 ., unde și-a schimbat numele în Pierre. Evenimente similare sunt cele ale lui Romanoff și ale contelui Keglevich care și-au găsit refugiul la Trieste . O altă situație similară a trăit-o prințul Nikolai Alexandrovici Eristoff, proprietarul Eristoff , a cărui distilerie a fost deschisă în 1806.

Stefan Falimirz, medic și farmacist polonez, se referă la wódka în sensul modern al distilatului
Stefan Falimirz, medic și farmacist polonez, se referă în lucrarea sa din 1534 ( Despre ierburi și puterea lor) la distilatul wódka.

În vremurile contemporane, în special în Rusia, dar și în Polonia, există mii de distilerii care produc această băutură. Vodca excelentă este, de asemenea, produsă în aproape toate țările din Europa de Nord , care sunt, de asemenea, consumatori excelenți, cu tradiții care au fost transmise de secole. În Europa de Vest și America de Nord , pe de altă parte, difuzia pe scară largă are o istorie mai recentă. Rareori a fost băut în afara Europei de Est înainte de 1950, dar popularitatea sa a fost extinsă și în Lumea Nouă după perioada postbelică franceză. În 1975 , în Statele Unite ale Americii , a depășit vânzările de whisky bourbon , până atunci cel mai beat lichior de către populația americană. Chiar dacă vodca nu aparține culturii italiene , în ultimii ani atât producția, cât și consumul băuturii au crescut în țară. Prin urmare, vodca poate fi acum definită ca o băutură cunoscută și produsă la scară mondială.

Caracteristici

Mendeleev - Issledovanie vodnyh rastvorov po udel'nomu vesu - 1887

Lăsând deoparte substanțele aromatice responsabile de aromele și aromele tipice ale acestei băuturi, vodca este compusă în principal din apă și alcool ( etanol ) prezente între 37,5% și 60% în volum. În vodca clasică rusă, conținutul de alcool trebuie să fie în jur de 40%, valoare atribuită, potrivit unor autori, de celebrul chimist rus Dmitri Ivanovici Mendeleev în lucrarea sa " Issledovanie vodnyh rastvorov po udel'nomu vesu " (" Studiul soluțiilor apoase de către greutate specifică "), din 1887. Vodka este folosită ca bază a multor cocktailuri populare, precum Bloody Mary , Sex on the Beach , Bullshot și Vodka Martini (cunoscute și sub numele de Vodkamartini sau Vodkatini ).

Există, de asemenea, băuturi pe bază de vodcă, de obicei cu un conținut de alcool considerabil mai mic, produse cu arome de fructe (de exemplu lămâie, piersică sau pepene galben), care trebuie totuși atribuite lichiorurilor, deoarece sunt dulci.

Tipuri

Dincolo de conținutul de alcool, producția de vodcă poate fi împărțită în două mari categorii: vodcă pură și aromată .

  • Vodca pură poate fi complet neutră, adică fără mirosuri și arome (prin distilări și filtrări substanțiale). Alte vodka păstrează, chiar dacă nu este ușor de înțeles, arome tipice derivate din materii prime; de exemplu, grâul dă indicii de vin și anason, secara aduce note de coajă și condimente; în timp ce cartofii dau structură și o senzație mai moale pe palat.
  • Vodkele aromate sunt foarte populare, astăzi există multe tipuri de arome, cele mai frecvente fiind cele de fructe. Aceste arome pot fi adăugate cu macerare, distilare sau percolare; este permisă și utilizarea aromelor naturale. Există, de obicei, două stiluri de arome: tradiționale (cum ar fi condimentele, care se referă la cele mai vechi rețete) și moderne, cu fructe exotice.

Unele rețete tradiționale sunt Zubrówka, aromat cu iarbă de bizoni; Vodcă cu miere, cireșe și condimente. Pentru a aborda apoi lumea tinerilor, aromelor mai simple și imediate li s-au adăugat Vodka-urilor moderne: vanilie, caramel, piper și fructe [1] .

Producție

Țările lumii centurii de votcă (în italiană: „ centura de votcă ”)

„Pentru a avea mai mulți soldați avem nevoie de mai mulți bani. De unde putem obține acești bani? Cred că este necesar să se mărească producția de vodcă. "

( Scrisoare de la Stalin către Molotov din 1 septembrie 1930 [2] )

Vodca poate fi făcută din diferite materii prime bogate în zahăr sau amidon , precum cereale ( orz , secară și grâu ) și cartofi. Boabele, ca la fabricarea berii , trebuie malțiate pentru a descompune amidonul în monozaharide fermentabile. Acest lucru se datorează acțiunii amilazelor , care va descompune și zaharurile altor plante prezente.

Odată ce partea solidă a fost separată, fermentarea continuă pentru a obține un lichid similar cu berea. După o scurtă perioadă de odihnă continuăm cu distilarea. Nivelul de etanol trebuie să ajungă la 96% alcool în volum și, din acest motiv, distilarea continuă cu albi de coloană, echipată cu cel puțin 46 de plăci, este cea mai practică. Dacă stilul dorit de Vodka ar trebui să fie ușor și neutru, sunt utilizate fotografii care pot avea până la 5 coloane.

Cu toate acestea, există câțiva producători mici care folosesc distilarea discontinuă, folosind atât coloane, cât și albi. Prima distilare are scopul de a separa etanolul și congenerii de lichidul alcoolic, în timp ce a doua permite separarea capului, a inimii și a cozii.

În cele din urmă puteți trece la o filtrare cu cărbune activ pentru a elimina mirosurile nedorite: acest tratament returnează un produs mai neutru. Cu toate acestea, este de preferat să se efectueze o distilare mai precisă pentru a menține arome caracteristice, mai degrabă decât să se efectueze o filtrare ulterioară. Distilatul este apoi extins în mod corespunzător cu apă distilată sau cu elemente foarte scăzute (izvor). Prezența elementelor dizolvate în apa folosită ar putea duce, de fapt, la ceață și opalescență a produsului final.

Mod de administrare

Două focuri de vodcă cu lămâie

Vodca este un distilat care ar trebui să fie băut neted și rece (dar nu înghețat) pentru a-l savura mai bine în toată plinătatea sa, conform tradiției țărilor de origine. Ar trebui să fie servit în paharul clasic rusesc de vodcă , care nu are forma unei eprubete , așa cum se folosește în Occident, ci este un mic pahar cu pereți evazati, astfel încât să vă permită să beți distilatul nu totul într-unul respirație, dar într-un mod care oferă posibilitatea de a lua împreună gustări mici, mâncare sau o înghițitură de apă . De asemenea, este excelent în pregătirea primelor feluri de mâncare italiene, precum și pentru cocktailuri și băuturi lungi . Reușește întotdeauna să se combine cel mai bine cu celelalte ingrediente fără să predomine vreodată, oferind băuturii o armonie plăcută a gustului.

Se poate servi cu decorarea unei felii de citrice, sau măsline, sau cireș roșu. Tradiția slavă preferă însoțirea cu aperitive sărate și legume marinate, în special castraveți: de fapt, vodca joacă un rol principal în bufetul tipic rusesc numit zakuska .

Utilizați în bucătărie

Pixuri cu votcă

Vodca poate fi folosită și în gătit, unde este folosită pentru a îmbunătăți diverse rețete sau ca ingredient cheie. De exemplu, utilizarea vodcii face crustele plăcintelor mai sfărâmicioase și poate fi folosită pentru prepararea unor feluri de mâncare pe bază de pește, cheesecake sau amare .

Utilizarea vodcăi, combinată cu paste și cremă a devenit populară între anii 1970 și 1980 : actorul Ugo Tognazzi a inventat rețeta penne all'infuriata (un fel de furios cu adăugarea de vodcă, mai bine dacă este aromat cu ardei iute), în timp ce penne alla vodka (făcută cu paste, roșii , smântână și vodcă, cu posibila adăugare de ceapă și slănină) a devenit o adevărată icoană a bucătăriei la modă a vremii; un alt fel de mâncare celebru a fost penne alla moscovita , făcut cu paste, somon afumat , caviar , smântână și vodcă.

Cocktail pe bază de vodcă

Curiozitate

Fără surse!
Acest articol sau secțiune referitoare la băuturile alcoolice nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți .
Puteți îmbunătăți această intrare adăugând citate din surse de încredere în conformitate cu liniile directoare privind utilizarea surselor . Urmați sfaturile de proiectare de referință .
Schiță de bucătărie
Această secțiune despre subiectul gătitului este doar o schiță . Contribuiți la îmbunătățirea acestuia în conformitate cu convențiile Wikipedia . Urmați sfaturile de proiectare de referință .
  • Potrivit unei legende ruse, cavalerii cazaci în timpul unui atac s-au trezit în fața unui lac care le împiedica trecerea. Dispariția rapidă a inamicului a împiedicat pierderea timpului la construirea unui ponton. Popul care însoțea regimentul cazac a binecuvântat apoi apa lacului transformându-l în vodcă, astfel încât caii și călăreții să o poată bea și să treacă spre cealaltă parte.
  • Un clișeu larg răspândit este acela de a atribui vodcăi o aură de puritate, ca și cum ar fi cea mai pură dintre spirite, probabil datorită aspectului său limpede și cristaline.

Notă

  1. ^ Distilling Knowledge - Un ghid profesional pentru spirite și lichioruri , WSET, p. 58.
  2. ^ Oleg Klevniuk și colab., Stalin scrisori către Molotov , Yale University Press, 1996
  3. ^ Ceaiul de gheață Long Island , pe recipes.doctissimo.it . Adus la 30 ianuarie 2016 (arhivat din original la 3 ianuarie 2015) .
  4. ^ Șurubelniță - Cocktail Mania , pe Cocktail Mania . Adus la 30 ianuarie 2016 ( arhivat la 2 martie 2016) .

Bibliografie

• Antonio Raimondi și Rocco Raimondi, "Vodka. Între Rusia și Polonia: Istorie, producție și tipuri", 2020, ISBN 979-8622123429 .

Alte proiecte

linkuri externe

Controlul autorității Tezaur BNCF 53580 · LCCN (EN) sh85144214 · GND (DE) 4252002-2
Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Vodka&oldid=122440371 ”