Zakuska

Zakuska
O bord cu zakuski
Origini
Locul de origine	Rusia
Detalii
Categorie	incepator

Rus Termenul zakuska (закуска) desemnează un sortiment de mâncăruri și calde sau reci , aperitive servite înainte de mese , însoțite de vodca , brandy sau coniac .

Etimologie

Rădăcina etimologică a termenului este format din verbul zakusit ( „pentru a da un pic muscatura“), derivat din kusát ( „să muște“). Forma de plural de zakuska, zakuski, indică diferite feluri de mâncare servite pe masa zakuski (STOL zakusochnyi în limba rusă).

Origini

Răspândirea pe termen lung în Rusia în secolul al 18 - lea , inițial ca un sinonim pentru micul dejun, si conform traditiei a indicat numai preparate reci, inclusiv resturile rămase de la cina din ziua precedentă. Mai târziu a venit termenul pentru a indica nedeslușit atât la rece și la cald preparate din bucătăria rusă .

Zakuski autentice în mod tradițional , au fost următoarele:

• muraturi murate (varză, castraveți, și ciuperci)
• pește sărat ( morun , somon , caviar )
• carne afumată (șuncă, carne de pasăre, de porc fiert la rece)

In secolul al 19 - lea, lista de feluri de mâncare la care face referire termenul zakuski a crescut considerabil datorită includerii multor feluri de mâncare tipic franceze, elaborat de bucătari francezi din Rusia. Unele dintre preparate tipice importate includ pateuri si legume marinate, precum și caracteristica germană „pâine și unt“. ^[1]

Modurile în care au fost servit zakuski și compoziția feluri de mâncare a evoluat în timp , deoarece are complexitatea cursurilor. În primele zile, cursuri incluse două sau trei feluri de mâncare diferite , însoțite de vodca si servite cu mult timp înainte de prânz sau cină. De-a lungul secolelor, zakuski a devenit tot mai important în ceea ce privește complexitatea de preparare și de feluri de mâncare disponibile, devenind, în secolul al XIX - lea, o parte fundamentală a celor două mese zilnice principale, menținând aceleași trei ingrediente tradiționale: pește, carne și legume. ^[2]

Cu toate acestea, elementul de bază al zakuski este consumul de băuturi alcoolice. Mâncărurile, de fapt, furnizează cantitatea minimă de alimente, astfel încât să nu te îmbeți de baut vodca tradițională, care are un conținut aproape de alcool la 46%. ^[3] Această practică este atât de larg răspândită în cultura rusă că există un proverb legat de consumul de zakuski la beție evitat: „kogda p'esh, zakusyvat'nado“ (când bei, ar trebui să mănânci zakuska) ^[4] .

Tipic Zakuski. Autor: Timothy Mesaj

În epoca modernă, fuziunea creată prin asocierea zakuski si vodca a prins rădăcini în cultura rusă la punctul în care la ocazii festive, se obișnuiește să consume aceste aperitive mixte însoțite de substanțe alcoolice pentru o oră sau mai mult. Unele dintre combinațiile tipice între vodcă și zakuski includ:

• castraveți și roșii
• hering cu ceapa
• ciuperci murate cu ceapa
• sărat somon servit rece
• ceapa marinate în oțet
• caviar pe pâine cu unt ^[2]

Configurarea tabelului

La configurarea unui tabel zakuski, sunt respectate normele privind amenajarea mesei, forma și aspectul estetic al cursurilor individuale. Tabelul este poziționat în sala de mese sau într-o cameră adiacentă acesteia, în spațiul imediat după intrarea. Suprafața disponibilă este decorat cu numeroase tacâmuri (de multe ori servicii destinate pentru utilizarea specifică a zakuski), șervețele, medii și mici, pahare de dimensiuni destinate consumului de votcă și alte băuturi alcoolice. Apa și vinul vor fi consumate mai târziu, în timpul cinei.

Forma mesei este ovală sau rotundă, poziționat departe de perete, pentru a permite tuturor ocupanților să utilizeze toate elementele prezente fără dificultate. Farfurii, tacâmuri și șervețele sunt plasate într-un cerc pentru a permite clienților să se servească evitând în același timp de așteptare; similar, zakuski sunt aranjate în două linii paralele, împărțit între mâncăruri calde și reci. În centrul mesei sunt în loc amplasate coșuri de pâine (atât alb și negru) și unt modelat în forme imaginative, împreună cu vodcă și alte băuturi alcoolice. Abundența de zakuski poate fi însoțită de consumul de ceai și înlocui masa de seară. Deși zakuski reprezintă o fundație de neînlocuit în tradiția culinară rusă, varietatea de feluri de mâncare a scăzut de-a lungul anilor. Puteți găsi o cantitate mare de alimente, ci o varietate limitată de cursuri.

Consumul de zakuski urmează o ordine precisă, începând cu preparate reci pe bază de pește proaspăt și terminând masa cu preparate din carne caldă. Acestea, cu toate acestea, sunt plasate pe masa „zakuski“, în cantitate mai mică decât preparate reci. În cazurile în care zakuski au o funcție replicativ de masa de seară, la sfârșitul Desăvârșirea, băuturi calde , cum ar fi cafeaua sau ceaiul sunt servite oaspeților. ^[5]

Categorii zakuski tipice

Categoriile de zakuski rece ^[6] sunt:

• zakuski de legume
• zakuski pește
• zakuski carne
• ouă și brânză zakuski
• Sandwich (pâine prăjită sau un sandwich umplute)
• salate (legume / pește sau carne)

Hot zakuski poate fi opțional servit cu cele reci.

Notă

Surse

• (RO)[6] Site - ul cu privire la sensul termenului „zakuska“ și evoluția sa în timp.

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Zakuska

Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit