Cocktail

Dezambiguizare - Dacă sunteți în căutarea altor semnificații, consultați Cocktail (dezambiguizare) .

Un cocktail (cunoscut anterior în Italia sub denumirea de „arlequin drink” sau „polibibit”) este o băutură obținută printr-un amestec proporțional și echilibrat de diferite ingrediente și arome alcoolice , nealcoolice . Un cocktail bine executat trebuie să aibă structură, aromă și culoare echilibrate; dacă se efectuează fără utilizarea componentelor alcoolice se numește cocktail nealcoolic.

Cocktailul poate avea gheață în pahar, nu îl prezintă deloc (cum ar fi unele cocktail-uri de iarnă, cum ar fi grogul și pumnul ), sau poate fi doar răcit cu gheață. O anumită clasă de cocktailuri este alcătuită din fotografii , cocktailuri mici care pot avea toate caracteristicile unui cocktail normal și sunt servite în două tipuri de pahare, fotografii și mușcături .

Pentru a preveni abuzul atât al numelor fictive de cocktailuri, cât și al modificărilor arbitrare ale cocktailurilor cunoscute, Asociația Internațională a Barmanilor a codificat 77, la care se adaugă sau se elimină în fiecare an alte cocktailuri.

Istorie

Cuvântul cocktail apare pentru prima dată în ediția din 13 mai 1806 a Balance and Columbian Repository care i-a dat următoarea definiție:

Etimologie

Etimologia termenului de cocktail nu este clară, totuși există mai multe ipoteze cu privire la originea sa:

• ar putea deriva din termenii englezi cocos (cocoș) și coadă (coadă), probabil datorită faptului că în jurul anului 1400 în mediul rural englez se bea o băutură colorată inspirată de culorile cozii cocoșului de luptă;
• poate proveni din termenul francez coquetier , un recipient pentru ouă folosit în New Orleans pentru a servi lichioruri în secolul al XIX-lea ;
• ar putea fi o distorsiune de la latina [aqua] decocta , adică apă distilată;
• ar putea deriva din legenda care vorbește despre o navă de englezi bogați care, aterizând în America de Sud, sărbătorea consumând lichioruri europene și sucuri tropicale amestecate cu o pană de cocoș colorat;
• în 1600-1700 marinarii englezi au aterizat în portul Campeche din Mexic , unde li s-a servit o băutură mixtă cu rădăcină sau plantă înăuntru pe care localnicii în spaniolă o numeau „coada cocoșului” ( cola de gallo ). De acolo coada cocoșului;
• ar putea deriva dintr-o legendă medievală pentru care începutul zilei era marcat de cântatul cocoșului, în timp ce sfârșitul zilei era marcat de o băutură alcoolică. Marcând sfârșitul zilei, obiceiul a fost numit „coadă de cocoș”, precum și coadă de cocoș.

Prima publicație a unui ghid care conținea rețete de cocktailuri este din 1862 : How to Mix Drinks; sau, Companionul lui Bon Vivant , de profesorul Jerry Thomas. Pe lângă lista băuturilor obișnuite amestecate cu băuturi alcoolice, au fost scrise 10 rețete numite „Cocktail-uri”. Ingredientul care a diferențiat „cocktailurile” de celelalte băuturi din acest compendiu a fost utilizarea amărui, chiar dacă acest tip de ingredient nu se mai găsește acum în rețetele moderne.

În timpul interzicerii din Statele Unite ( 1919 - 1933 ), când consumul de alcool era ilegal, cocktailurile erau încă băute în locurile de vorbire . În această perioadă, calitatea lichiorurilor a fost slabă în comparație cu perioadele anterioare, din acest motiv, barmanii au avut tendința de a amesteca lichiorurile cu alte ingrediente. Primele colecții reale de rețete de cocktailuri din epoca modernă datează din această perioadă, în special în Europa , cu Guide du barman et du gourmet chic din 1921 și 900 de recettes de cocktail și Boissons Américaines , din 1927 , ambele editate de Adolphe Torelli ( barman la Palatul de iarnă din Nisa ) și engleza The Savoy Cocktail din 1931 . Cinema și literatura au contribuit, de asemenea, la succesul cocktailurilor.

Pregătirea

Pregătirea unui cocktail, ca în cazul oricărei rețete de gătit, implică o serie de factori: variabila principală este ingredientele și cantitatea acestora, apoi tehnicile și instrumentele de amestecare și, în final, prezentarea ^[1] .

Ingrediants

Ingredientele pot fi împărțite în patru categorii principale, și anume baze, coloranți, arome și decorațiuni:

• bază: baza este elementul în jurul căruia este construit cocktailul, de obicei este un distilat alb (sau întunecat) care dă structura băuturii. Pe baza caracterizării distilatului, vor exista baze neutre (de exemplu, vodcă sau rom ), parțial caracterizate (de exemplu, whisky sau cachaça ) sau puternic caracterizate (de exemplu, gin sau tequila )
• aromatizant: aromatul este elementul care îmbogățește gama olfactivă și gustativă, lichiorurile sau cremele sunt, în general, cele mai utilizate, care dau parfum și gust. Baza și aromele ar putea fi sintetizate într-o licoare sau cremă (care sunt băuturi, altele decât băuturile spirtoase)
• colorant: colorantul îmbunătățește culoarea și plăcerea băuturii; este o băutură răcoritoare precum cola, tonic, siropuri, fructe. În cocktail influențează aspectul vizual și gustul
• decor: folosit pentru a îmbunătăți impactul estetic al băuturii; uneori aroma cocktailului poate varia, de asemenea, cum ar fi crustele , adică zahărul sau sarea trecute pe marginea paharului umezit. De obicei se folosesc fructe (coaja de citrice sau pene, cireșe în alcool, măsline) sau arome (zahăr, sare, cacao, nucșoară).

Unitate de măsură

Dozajul ingredientelor din rețete poate fi indicat cu diferite unități de măsură , în funcție de necesitate, tehnică și țară. Principalele unități de măsură sunt trei:

• centilitri ( cl. ): este cea mai precisă unitate de măsură, deoarece permite dozaje foarte mici. Este nevoie de jigger , un instrument care vă permite să măsurați cu precizie rația de lichid și utilizarea paharului potrivit pentru rețetă, deoarece fiecare pahar are o capacitate standardizată. Este doza utilizată în stil clasic , de IBA ^[2] , de AIBES ^[3] și de AIBM ^[4]
• uncie ( oz. ): este cea mai cuantificată și rapidă unitate de măsură, dar mai puțin precisă (o uncie echivalează cu 3 cl.). Pentru a calcula uncia, este posibil să utilizați turnatorul , un instrument folosit mai ales în barmanul american , un stil care necesită viteză și, prin urmare, folosit de cărțile de rețete ale acestor categorii
• zecimi ( x / x ): este cea mai adaptabilă unitate de măsură. Poate fi exprimat în zecimi, treimi, sferturi, cincimi, jumătăți și alte unități inferioare / superioare, în funcție de rețetă. Ca parte a clasicului Barman, AIBES a început să folosească linia de rețete indicate în centilitri alături de zecimal. Motivele pentru abandonarea lentă a notației zecimale se regăsesc în imprecizia sa și în faptul că fiecare pahar are o capacitate diferită și fără a fi cunoscut a priori este imposibil să se facă un cocktail perfect folosind sistemul în zecimi, în timp ce sistemul în uncii și cl nu creează astfel de probleme.

Există, de asemenea, alte unități de măsură care sunt abia folosite (de exemplu, linguri / lingură , piese) datorită preciziei reduse sau utilizate numai pentru ingrediente specifice (de exemplu, picături pentru Angostura ).

Tehnici de amestecare

Fiecare cocktail necesită o tehnică specială de preparare, care îmbunătățește aspectele gustative și estetice finale caracteristice fiecărui compus. Principalele tehnici sunt:

• agitare (sau agitată, care poate fi tradusă prin „agitat”): ingredientele sunt plasate într-un agitator plin de gheață și apoi amestecate prin agitarea instrumentului (durata agitării trebuie să fie în jur de 10-20 de secunde). Această tehnică permite, pe lângă amestecarea lichidelor dificil de amestecat, o oxigenare și scăderea rapidă a temperaturii lichidului
• agitare (sau amestecată): ingredientele sunt turnate direct în pahar sau într-un pahar de amestecare și amestecate cu un agitator sau o lingură de bar . Această tehnică, utilizată în principal cu ingrediente cu densitate similară, vă permite să amestecați ușor ingredientele, păstrând în același timp notele caracteristice ale ingredientelor care se disting clar.
• amestecare și strecurare : ingredientele sunt amestecate într-un pahar de amestecare sau agitate (fără gheață), apoi amestecul este filtrat cu un filtru în paharul gros răcit anterior. Această tehnică vă permite să amestecați;
• nămol (sau bătut): ingredientele solide (zahăr, fructe, ierburi) sunt bătute cu un nămol , pentru a elibera esența
• construiți : ingredientele sunt turnate direct în pahar. Varianta construcției se numește strat , care necesită turnarea ingredientelor într-un pahar mic (de obicei împușcat ) foarte ușor, asigurându-vă că lichidele, care trebuie să aibă densități diferite, rămân stratificate și nu amestecate; de obicei, pentru a simplifica lucrul, lichidele sunt turnate pe spatele unui agitator sau a unei linguri de bar plasate pe marginea paharului. ^[5]
• congelate : ingredientele sunt turnate într-un blender umplut cu gheață și amestecate pentru a obține o băutură similară cu un sorbet sau chiar cu o consistență lichidă și catifelată.

Stil

Stilul barmanului / barmanului poate fi:

• barman
• clasic
• barman fler

Primul se referă la o construcție a cocktailului bazată pe tehnici americane și măsurători în uncii (1 uncie = 3cl) utilizând un sistem de numărare numit turnare gratuită și este utilizat de barmani care lucrează în locuri aglomerate. Al doilea pentru un barman de hotel, unde munca este mai lentă și accentul este pus în principal pe calitate; ultimul este inspirat de un model de barman acrobatic, al cărui scop este să facă băuturi la nivel mediu, oferind un spectacol cu ​​mișcări acrobatice frumoase. Flair este împărțit în două tipuri: Working Flair și Exhibition Flair . Primul vizează prepararea unuia sau mai multor cocktailuri. Expoziția , pe de altă parte, servește pentru a atrage clientul la ghișeu prin efectuarea unui spectacol acrobatic cu sticle goale. Există competiții la scară mondială ale acestei discipline, numite competiție Flair .

Clasificare

Cocktailurile pot fi clasificate în funcție de diferiți factori caracteristici, inclusiv timpul de consum, prezentare, capacitate sau structură. Rezultatul este o serie de categorii posibile.

Timpul de consum

Cocktailurile sunt de obicei consumate în a doua parte a zilei. Clasificarea în funcție de momentul consumului se distinge prin urmare în principal pe baza efectului dat organismului, împărțind compușii, prin urmare, momentul consumului se distinge pe baza mesei:

• pre cină : sunt servite ca aperitive , din latinul aperire (a deschide); multe se caracterizează prin proprietatea de a stimula salivația și, în consecință, apetitul. Cu unele excepții, acestea se caracterizează prin prevalența aromelor amare. În Italia, acestea sunt adesea susținute de gustări laterale
• după cină : servite după cină, pot fi digestive sau pot înlocui și / sau însoți un desert. Acestea se caracterizează prin prezența lichiorurilor și cremelor, o compoziție olfactivă și gustativă complexă, adesea combinată cu o componentă alcoolică puternică
• oricând : sub acest termen sunt inserate multe cocktail-uri, cu arome foarte variate, dar unite de arome care sunt adesea proaspete și potolitoare de sete sau dulci. Acestea sunt compuse dintr-o bază alcoolică foarte variabilă, folosind dedurizatori, sucuri de fructe sau nealcoolice și adesea bogat decorate. Highball-ul se încadrează în categoria oricărui moment , deoarece are o prezență foarte abundentă de componente nealcoolice.

IBA a folosit această clasificare până în 2010 ^[6] .

Prezentare

Cocktailurile pot fi prezentate, în funcție de ingrediente și tehnica de amestecare în diferite stări :

• lichid: este starea principală a cocktailurilor, cu sau fără gheață
• cremos: conține lapte , ouă sau alt ingredient care poate face compusul semi-fluid (suc de roșii, înghețată, lichior cremos)
• congelate : ingredientele sunt amestecate cu gheață, obținându-se un amestec similar cu un sorbet sau lichid
• bătut: ingredientele sunt bătute și servite cu gheață zdrobită grosier.

Capacitate

Cocktailurile pot fi servite în diverse pahare

• împușcat: servit în grund de pahare
• băutură scurtă , când se servește în pahare de cocktail
• băutură medie atunci când se servește în pahare mici
• băuturi lungi atunci când sunt servite în pahare înalte sau alte pahare de mare capacitate; termenul a trecut și pentru a indica cocktailuri Highball mai bine definite, adică băuturi în care componenta nealcoolică este mai mare decât componenta alcoolică.

Structura

Clasificarea în funcție de structură este cea mai eterogenă și variabilă dintre toate, deoarece se bazează pe arome și compoziție. Deoarece atât disponibilitatea ingredientelor, cât și consumul de cocktailuri au crescut în timp, numărul variațiilor a crescut considerabil, dând naștere la numeroase clase, stiluri și familii.

Notă

Elemente conexe

• Cireșe maraschino
• Cocktailuri oficiale IBA
• Cocktail (film)
• ora fericita
• Zombie (cocktail)

Alte proiecte

• Wikibooks conține texte sau manuale despre rețete de cocktailuri
• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre rețete de cocktailuri

linkuri externe

• [4] Aplicația Android IBA Cocktail - Conține toate rețetele IBA actualizate, în cl, cu fotografii în italiană / engleză.
• [5] Broșură în PDF cu noile 77 de cocktailuri mondiale IBA, cu rețete
• Cocktail-uri americane Bartending , pe americanbartending.org . Adus la 19 mai 2014 (arhivat din original la 19 mai 2014) .
• Noile cocktailuri IBA Noua listă de cocktail-uri IBA (lansată la 25.11.2011), cu rețete și fotografii corecte.
• Rețete, ingrediente și curiozități ale diferitelor cocktailuri din lume , pe mondococktail.it .
• IBA Official Cocktails Arhivat 9 noiembrie 2011 la Internet Archive . - lista oficială și instrucțiunile pentru prepararea cocktailurilor IBA
• MisterCocktail.it - ​​Primul site din Italia. Sfaturi cu privire la prepararea de cocktailuri și cafele speciale. , pe mistercocktail.it . Adus la 1 iunie 2020 (arhivat din original la 30 noiembrie 2018) .
• Cocktailmania.it - ​​Rețete de cocktail, curs barman , pe cocktailmania.it .
• izidrink.it - ​​Primul portal italian dedicat rețetelor video pentru prepararea cocktailurilor alcoolice și nealcoolice , pe izidrink.it . Adus la 20 octombrie 2014 (arhivat din original la 20 octombrie 2014) .

Portalul alcoolului : accesați intrările din Wikipedia care se ocupă cu alcoolul