Shaker

Un agitator Cobbler împărțit în cele trei părți ale sale.

Agitatorul (sau agitatorul de cocktailuri) este un instrument folosit pentru a amesteca ingredientele în prepararea cocktailurilor prin agitarea (de la engleză la shake, shake) a aceluiași instrument.

Un cocktail agitat se obține prin introducerea ingredientelor dorite (de obicei sucuri de fructe , siropuri , lichioruri și gheață, dar și ouă , lapte , cafea sau smântână ) în agitator și agitarea energică pentru un timp cuprins între 5 și 20 de secunde. Cocktailurile care trebuie să fie clare nu trebuie agitate, deoarece utilizarea shakerului face ca băutura rezultată să fie tulbure.

Istorie

Shakerul are o tradiție străveche: la începutul anului 1871 , William Hernett a solicitat la biroul de brevete din New York o licență pentru fabricarea unui instrument care să fie folosit pentru amestecarea băuturilor. La Biblioteca și Muzeul Prezidențial Franklin D. Roosevelt din Londra se află cel de argint pe care Roosevelt, pe atunci președintele Statelor Unite ale Americii, l-a folosit pentru a pregăti primul martini după încheierea interdicției .

Tipuri de agitatoare

Cele două părți ale unui agitator din Boston (împreună cu alte unelte de barman): partea metalică inferioară indicată cu numărul 10 - ceașca superioară de sticlă cu numărul 15.

Un agitator Boston este folosit prin turnare printr-o strecurătoare .

Agitatorii sunt împărțiți în principal în trei tipuri.

Boston shaker

Shakerul din Boston se mai numește american (Din orașul american cu același nume ). Se compune din două părți, una inferioară formată dintr-o ceașcă metalică numită „tablă” (de obicei din oțel inoxidabil , dar și aluminiu ) și una superioară formată dintr-o altă ceașcă de sticlă sau plastic cu o margine de circumferință mai mică. Partea superioară este locul în care sunt introduse ingredientele. Cele două ochelari sunt apoi montate la nivelul orificiilor respective pentru a continua cu agitația; cocktailul astfel obținut este apoi turnat în pahar din partea metalică.

În cazul în care este, de asemenea, utilizat ca ingredient gheață zdrobită, înainte de turnare este necesar să puneți deasupra părții metalice a unui filtru special, de asemenea, respectivul filtru metalic. Mai mare decât shaker-ul, este privilegiat pentru capacitatea sa mai mare (poate conține necesarul de 4 cocktailuri la un moment dat) și pentru o mai mare imediatitate a utilizării.

Un agitator Cobbler împărțit în cele trei părți ale sale.

Un agitator Cobbler în timp ce este utilizat prin turnarea prin filtrul domului.

Cobbler shaker

Agitatorul pentru șablon este, de asemenea, numit tradițional sau continental . Este alcătuit din trei părți: o parte inferioară (din oțel, sticlă sau plastic ) care acționează ca un recipient în care sunt introduse ingredientele, o primă parte superioară formată dintr-un capac perforat care servește drept filtru, numit și cupolă și o a doua parte superioară care reprezintă capacul, numită și pălărie, care trebuie așezată peste filtru.

Capacul poate fi folosit și ca dozator pentru ingrediente lichide. Cele trei părți trebuie să fie perfect interblocate pentru a evita scurgerile de lichid în timpul agitării. Cocktailul se toarnă pur și simplu prin deschiderea capacului, acțiunea filtruului este asigurată de cupola specială: prin urmare, nu este necesar să folosiți un filtru .

Agitator francez

Este cel mai puțin răspândit dintre cele trei, probabil din cauza lipsei de spectacularitate în scuturare în comparație cu Boston și a absenței filtrului în comparație cu Cobbler ^{[ fără sursă ]} . Se compune din două părți, un recipient inferior (metal, sticlă sau plastic) și un recipient superior format dintr-un capac (metal sau plastic). Cocktailul se toarnă de jos cu posibila utilizare a unei strecurătoare. Există o subspecie a shakerului francez numită Bullet shaker (din engleză bullet, bullet) caracterizată prin forma tipică de glonț sau torpilă.

Utilizare

Pregătirea

Pentru prepararea optimă a unui cocktail folosind orice tip de agitator, trebuie mai întâi să congelați agitatorul amestecând cu agitatorul și apoi, folosind strecurătorul, să eliminați gheața care s-a topit în proces. Ulterior, se pot turna ingredientele necesare. ^{[ fără sursă ]}

Mâner

O mai mare importanță trebuie acordată modului de a ține agitatorul care, pentru un factor estetic, trebuie să fie elegant, casual și funcțional în același timp. După ce ați turnat ingredientele, agitatorul trebuie închis și etanș la aer chiar și cu o ușoară lovitură pe partea de sus. Prinderea se realizează prin intermediul vârfurilor degetelor, având grijă să exercite o forță concentrică astfel încât cele două părți ale agitatorului să rămână unite constant. Nu agitați de jos în sus sau într-o direcție de rotație: ar face un efort fizic mai mare și fără a obține omogenitatea dorită.

Agitatorul trebuie utilizat într-o poziție orizontală, cu partea de sticlă orientată spre tine, la înălțimea pieptului-umăr, agitând puternic cu mișcări mari ale brațului, timp de aproximativ cinci secunde. Barmanul trebuie să înfrunte clientul frontal, evitând să direcționeze agitatorul în direcția sa.

După ce scuturați ingredientele colectate în recipient împreună cu gheața, scoateți capacul și turnați cocktailul prin capacul perforat pentru a reține bucățile solide rămase.

Precauții

Dacă vă aflați în situația de a fi nevoit să pregătiți mai multe cocktailuri agitate, ar fi bine să folosiți cel puțin două shakeruri, unul pentru băuturi care conțin ingrediente cu arome mai puternice, celălalt pentru cele mai delicate. Acest lucru este recomandabil pentru a nu transfera urme prea puternice de arome acelor băuturi al căror gust ar putea fi modificat. Din același motiv, este recomandabil să clătiți întotdeauna shakerul sau orice alt ustensil, între prepararea unui cocktail și altul. Agitatorul trebuie spălat cu apă rece și detergent neutru, mai ales după utilizarea acestuia pentru prepararea cocktailurilor pe bază de ouă, înghețată și lichioruri cu o aromă foarte puternică.

Agitator și mixer de sticlă

Shakerul și mixerul sunt ambele instrumente utilizate pentru prepararea cocktailurilor, dar au utilizări diferite în funcție de ingrediente. Linia lui James Bond „Agitat, nu amestecat” a devenit acum un slogan .

Strict vorbind, băuturile limpezi sau limpezi sunt de obicei amestecate cu paharul de amestecare, în timp ce cele mai groase, care conțin albușuri de ou , creme sau sucuri de fructe, trebuie agitate. Aceste băuturi pot fi, de asemenea, amestecate într-un blender , dar trebuie totuși filtrate pentru a elimina bucăți de gheață sau fructe care ar putea compromite prezentarea. Shakerul este, prin urmare, utilizat pentru cocktail-uri care conțin ingrediente care au nevoie, având în vedere consistența lor, o vigoare mai mare pentru a obține rezultatul corect. Dimpotrivă, paharul de amestecare este utilizat pentru cocktail-uri netede ale căror ingrediente (vinuri, băuturi spirtoase și lichioruri) nu trebuie agitate energic.