Sorbet

Sorbet de căpșuni

Vânzător ambulant de sorbiți ( Napoli , 1835)

Sorbetul este un desert cu lingura rece considerat progenitorul inghetatei cu fructe; este un preparat semi-dens pe bază de sirop de zahăr , suc sau pulpă de fructe sau chiar vinuri și lichioruri ^[1] .

Uneori confundat cu granita și malaxata , diferă de acestea pentru consistența mai asemănătoare cu înghețata (cereale mai fine) ^{[ este necesară citarea ]} .

Etimologie

Sorbetul , cu o posibilă combinație cu sorb , derivă din șerbet turcesc la rândul său din arabul شراب , sharāb („băutură proaspătă”), ^[1] ^[2] ^[3] . Este, de asemenea, posibil ca شراب , sharāb , să provină dintr-o rădăcină semitică ŚRP / ŚRB de posibilă origine indo-europeană și, prin urmare, deja legată în antichitate cu sorbēre latin ^[4] .

Istorie

Existența sorbetului este documentată în textele din antichitatea clasică. La Roma, împăratul Nero a adus gheață din Apenini în acest scop. În Sicilia arabii au învățat să folosească zăpada Etnei amestecată cu sare de mare ca eutectic pentru a menține temperatura sorbetului scăzută în timpul procesării sale (dată fiind absența sistemelor alternative de refrigerare). Metode similare au fost folosite în zona Cadore unde, mai presus de toate, gheața este ieftină și ușor disponibilă.

În acest context, invenția unui pescar din Aci Trezza , un sat la nord de Catania, este considerată relevantă. El a creat primul prototip de producător de înghețată, exploatând caracteristicile eutectice ale amestecului de sare de zăpadă. Un nepot al său a devenit celebru, acest Francesco Procopio dei Coltelli , care la începutul secolului al XVII-lea a adus invenția strămoșului său la Paris, dând naștere primei cafele din Europa ( Le Procope ) și industriei înghețatei .

Notă

^ ^a ^b Sorbetto , în Treccani.it - Vocabular online Treccani , Institutul Enciclopediei Italiene.
^ Giacomo Devoto, Introducere în etimologia italiană , Milano, Mondadori, 1979, ISBN 88-04-26789-5 .
^ Carlo Battisti și Giovanni Alessio, Dicționar etimologic italian , Florența, Barbera, 1950-57, p. 3555.
^ Francesco Aspesi , Sorbete și sorbete sorbete , în Contribuții la orientalistică, glotologie și dialectologie , Quaderni di Acme , vol. 7, Milano, Cisalpino - Goliardica, 1986, pp. 53–59, ISBN 882050541X .