Cireșe maraschino

Cireșe maraschino
Origini
Locuri de origine	Croaţia Bosnia si Hertegovina Muntenegru Albania
regiune	Dalmația
Detalii
Categorie	fructe și legume
Ingrediente principale	cireșe, apă, zahăr, maraschino

Cireșele maraschino sunt cireșe în sirop cu apă, zahăr și, uneori, maraschino , adesea folosite pentru decorarea sau aromarea altor alimente, inclusiv cocktailuri și deserturi. ^[1]

Istorie

Aproape de o cireșă maraschino

Cireșele maraschino poartă numele vișinelor morello care, la mijlocul secolului al XIX-lea , erau depozitate în mod tradițional în lichiorul maraschino din Dalmația . ^[2]

Cireșele au fost introduse pentru prima dată în Statele Unite la sfârșitul aceluiași secol și s-au răspândit în cele mai bune baruri și restaurante ale vremii. Fiind puțini și scumpi, producătorii americani au început să experimenteze unele procese de conservare a cireșelor, folosind arome precum extract de migdale și înlocuitori de fructe, cum ar fi cireșele Napoleon . Între timp, alcoolul a devenit din ce în ce mai rar.

În 1912, odată cu popularizarea acelor fructe în SUA, USDA , care era responsabilă pentru protejarea produselor agricole americane, le-a identificat ca „cireșe morello conservate în maraschino” în conformitate cu legile Pure Food and Drug Act din 1906. Royal Soiul Anne colorat și îndulcit artificial a fost în schimb marcat ca „imitație de cireșe maraschino”. ^[3] Decizia 141 privind inspecția alimentelor, care a definit caracteristicile cireșelor morello și ale cireșelor maraschino, a fost semnată la 17 februarie 1912. ^{[4] [5]}

Cu toate acestea, odată cu apariția interdicției în 1920, soiul alcoolic de cireșe maraschino, care devenea din ce în ce mai puțin popular, a fost interzis. În 1925, un profesor de horticultură la Universitatea de Stat din Oregon, pe nume Ernest H. Wiegand, a conceput metoda modernă de fabricare a cireșelor maraschino folosind mai degrabă o soluție salină decât alcoolul. ^[6] În consecință, majoritatea cireșelor moderne de maraschino au doar o legătură istorică cu lichiorul de maraschino.

Potrivit lui Bob Cain, Cliff Samuels și Hoya Yang, care au lucrat cu Wiegand la Universitatea din Oregon, interdicția nu are nicio legătură cu cercetările lui Wiegand: intenția sa a fost să dezvolte un proces mai bun pentru cireșe care să nu le înmoaie. Când Wiegand și-a început cercetările, existau multe modalități de a stoca cireșe maraschino fără alcool, cu mult înainte de intrarea în vigoare a interdicției. Wiegand a ales un proces științific pe care oricine l-ar putea replica. ^[7]

Cireșele maraschino sunt adesea folosite pentru a garnisi cocktail-uri.

Când Wiegand și-a început cercetările, cireșele maraschino au fost conservate în metabisulfit de sodiu, o metodă de conservare care a fost folosită cu mult înainte de interzicere. Unii producători au folosit lichioruri de maraschino sau imitație pentru a aromă cireșele, dar poveștile din ziare de la începutul secolului sugerează că mulți producători au încetat să mai folosească alcool și coloranți artificiali înainte de interzicere.

Când interdicția a fost abrogată, lobby-ul de către industria conservelor de cireșe nealcoolice a încurajat Administrația pentru Alimente și Medicamente să revizuiască politica federală privind conservele de cireșe. A ținut o audiere în aprilie 1939 pentru a stabili un nou standard de identitate. Din 1940, „cireșele maraschino” au fost definite ca „cireșe care au fost vopsite în roșu, înmuiate în zahăr și ambalate într-un sirop de zahăr aromat cu ulei de migdale amare sau aromă similară”. ^[3]

Coloranții de culoare roșie Allura și tartrazina au fost excluși din coloranții legali în 1960. Cu toate acestea, interdicția asupra GN roșu stacojiu a fost ridicată în 1965 pentru a permite colorarea cireșelor maraschino, care în acel moment erau considerate în primul rând decorative și nu un produs alimentar. În 1975, William F. Randolph de la Food and Drug Administration a decis că, dacă se utilizează o „aromă de migdale amare sau orice aromă sintetică, produsul trebuie etichetat ca fiind aromat artificial sau artificial”. ^[8] În anul următor, interdicția de vopsire roșie a fost restabilită. Începând cu anul 2010, cireșele americane moderne Maraschino utilizate în mod obișnuit sunt impregnate cu colorant roșu de atunci AC. ^[9]

Pregătirea și utilizările

Cannoli siciliene garnisite cu cireșe maraschino

Cei cu maraschino sunt de obicei soiuri ușoare de cireșe, cum ar fi Napoleon ^[10] sau Rainier , care sunt conservate mai întâi într-o soluție care conține dioxid de sulf și clorură de calciu care este utilizată pentru albirea fructelor. Sunt apoi înmuiate în coloranți alimentari roșii, sirop de zahăr și alte componente. Pe lângă faptul că sunt folosite pentru decorarea cocktailurilor , cireșele maraschino sunt folosite pentru a garni multe deserturi, inclusiv înghețată, iaurt înghețat, prăjituri, alimente de patiserie, parfaits , parfaits , milkshake-uri, cupe de înghețată și băuturi carbogazoase sau unele alimente sărate, cum ar fi șunca. . Acestea sunt adesea incluse în salate de fructe conservate și au fost folosite pentru băuturi, inclusiv cocs de cireșe .

Notă

Bibliografie

• ( EN ) Donald L. Pavia, Introducere în tehnicile de laborator organice: o abordare la scară mică , Cengage Learning, 2005.

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre cireșe maraschino

linkuri externe

• (EN) Cine a făcut acea cireșă Maraschino? , pe nytimes.com . Adus la 8 februarie 2019 .
• ( EN ) Maraschino Cherry History , pe whatscookingamerica.net . Adus la 11 februarie 2019 .
• Cireșe maraschino , pe barmanitalia.it . Adus pe 7 februarie 2019 (arhivat din original la 12 februarie 2019) .

Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit