Maraschino

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Maraschino
Luxardo Maraschino.jpg
Origini
Locuri de origine Italia Italia
Croaţia Croaţia
Regiuni Veneto
Dalmația
Zona de productie Torreglia
Detalii
Categorie băutură
Recunoaştere PAT
Sector lichioruri

Maraschino este un lichior de origine dalmată , în special din Zara , obținut din distilarea cireșelor morello, un tip special de cireșe acre din soiul Prunus cerasus var. cireș morello .

Dulce și incolor, are un conținut de alcool de aproximativ 30% și este comercializat în mod tradițional în sticle tipice umplute manual.

Caracteristici

Pentru a prepara maraschino, se face mai întâi o infuzie alcoolică de cireșe morello , uneori și cu pietre zdrobite și / sau frunze; când perfuzia este gata, totul este distilat și lăsat să se maturizeze. În cele din urmă, distilatul este transformat în lichior prin adăugarea de sirop de apă, zahăr și alte ingrediente particulare, scăzând conținutul de alcool până la aproximativ 30%.

Istorie

Producția „ rosolio maraschino” a început în Zadar , în Dalmația venețiană , încă din Evul Mediu . Cea mai veche rețetă primită până în prezent, datând din secolul al XVI-lea , se datorează farmaciștilor unei mănăstiri dominicane din oraș.

Vechea fabrică Luxardo din Zadar, actualul sediu al Maraska

Prima producție industrială de maraschino a fost începută în 1759, sub Republica Veneția , de către negustorul venețian Francesco Drioli care a perfecționat și dezvoltat experimentele inovatoare în distilarea cireșelor morello începute de venețianul Giuseppe Carceniga și fondat în 1759 fabrica omonimă, Fabbrica di maraschino Francesco Drioli. [1] La sfârșitul secolului al XVIII-lea, maraschino-ul său a atins deja o mare faimă și a cucerit principalele piețe europene, în special cea engleză. Prima reclamă din Morning Post și Daily Advertiser din Londra, în care compania Johnson și Justerini a informat „nobilimea și nobilimea” că „tocmai a importat o mare cantitate de Maraschino din Zara” ... de cea mai rafinată aromă ” , datează din 17 iunie 1779 și în 1804 Împăratul Austriei acordase fabricii sale titlul de Regia Privilegiată Imperială cu dreptul de a folosi stema. [2] . Solicitată de notabili ai Europei, de conducători și de instanțele suverane, fabrica Francesco Drioli era un furnizor autorizat cu dreptul de a folosi blazonele respective ale caselor de conducere din Austria, Italia și Anglia. Navele de război engleze au fost trimise de la bazele Corfu și Malta special pentru a ridica încărcăturile de maraschino pentru conducătorii englezi care în poporul ducelui de York (viitorul George al V-lea) și al ducelui de Edinburgh în 1887 au vizitat fabrica acceptând „ de bună voie un bufet ales „în casa familiei Salghetti-Drioli și cumpărând„ mai multe cutii de Rosolio și mai multe borcane de cireșe morello ”(Il Dalmata, a.XXII, n.77 din 28 septembrie 1877) [3] . Dar de la început, maraschino-ul Drioli a fost supus contrafacerii, o ciumă care a bântuit întotdeauna fabrica și care nu a încetat nici după închiderea definitivă (1980), obligându-i pe proprietari să continue acțiunile legale [4] . Nicolò Tommaseo comentând în Via Facti, marea difuzie a Maraschino Drioli în „Italia” și în „toate cele cinci părți ale lumii” a scris „în toate bețivele și în toate falsificate ...” [5] .

Sticlele cvadrote, din sticlă verzuie, au fost furnizate de fabricile de sticlă Murano. Adoptarea sticlei umplute, conform obiceiului venețian pentru transportul pe mare pe mare, care și-a făcut imaginea caracteristică în timp, datează de la începutul secolului al XIX-lea. [6] . După trecerea Venetului sub suveranitatea italiană, Francesco Salghetti-Drioli, di Giuseppe, a promovat înființarea la fața locului a unei „Fabrici Vetrami” pentru care a adus muncitori specializați din Murano și din care a fost primul președinte [7] .

Între timp, în 1821, consulul Regatului Sardiniei la Zadar, patricianul genovez Girolamo Luxardo , a deschis și o distilerie la Zadar pentru a produce maraschino, obținând privilegiul imperial opt ani mai târziu (de unde și numele companiei: Privilegiata Fabbrica Maraschino Excelsior Girolamo Luxardo ). O altă companie istorică din Zadar a fost și Romano Vlahov, fondată în 1861.

În scurt timp, maraschino-ul din Zadar a câștigat o faimă considerabilă și, datorită inventivității producătorilor, a devenit primul produs dalmațian care a fost exportat în străinătate.

Producția de maraschino, continuată ca urmare a anexării orașului la Regatul Italiei , a fost grav compromisă de evenimentele de război din cel de- al doilea război mondial : în urma tragicelor bombardamente aliate (care au distrus o mare parte din oraș și, odată cu acesta, distileriile istorice) și la represaliile partizanilor Tito (dintre care au fost victime și industriașii Pietro și Nicolò Luxardo, acesta din urmă s-a înecat împreună cu soția sa), antreprenorii din Zadar au căutat refugiu în alte regiuni ale Italiei, urmate de marea majoritate a dalmaților italieni care a luat drumul exodului în vederea cedării Zadarului către Iugoslavia ( 1947 ).

Cu toate acestea, în peninsula italiană, maraschino a găsit o patrie de adopție: Giorgio Luxardo din industria omonimă Luxardo , care s-a stabilit la Torreglia lângă Padova , deja în 1947 a deschis o nouă distilerie încă în afaceri astăzi. Vittorio Salghetti-Drioli s-a mutat la Veneția și în 1946 a redeschis afacerea în Mira, lângă Veneția. După moartea lui Vittorio (1974), moștenitorii au format un nou grup cu Compania Financiară Europeană din Milano, „Distillerie Venete Mira SpA” (DI. VE. MI.), În care au conferit companiei, menținând proprietatea asupra fabricii, mărci comerciale și cărți de rețete, din care au autorizat utilizarea acestora. În 1980, Consiliul de administrație a decis să oprească producția și să pună compania în lichidare. Odată cu moartea lui Vittorio, ultima ramură a sa, lunga poveste antreprenorială a istoriei „Fabbrica del maraschino di Zara” s-a încheiat, conform dorinței sale. [8] Vlahov-urile și-au reluat activitatea și s-au mutat la Bologna, iar ulterior au vândut afacerea la distileriile Casoni din Modena , care încă produc lichiorul.

Înființarea companiei „Francesco Drioli” pe bastionul Moro din Zadar

În memoria istoriei „Zara maraschino” rămâne importantă arhivă Salghetti-Drioli, care din a doua jumătate a anilor 1700 ajunge până în 1943. Din aceasta, o piesă este păstrată în familia din Vicenza și, declarată în 1991 din „interes istoric remarcabil” de către Ministerul Patrimoniului și Activităților Culturale, a fost inventariat de prof. G. Bonfiglio-Dosio. Piesa lăsată la Zadar, confiscată după război cu trecerea Zadarului sub Iugoslavia, este păstrată în Arhivele Statului Zadar (Drzavni Arhiv u Zadru) în Fondul Tvornica F. Drioli și a fost catalogată de arhivistul Marijan Maroja. [9] . Arhiva în ansamblu documentează nu numai istoria fabricii și dezvoltarea acesteia în succesiunea a șapte generații de antreprenori și contribuția lor indiferentă la istoria Zadar, ci deschide și o panoramă largă a evenimentelor istorice care au zguduit Marea Adriatică și care se desfășoară de la căderea Republicii Serenissima (1797) până la trecerea Zara sub suveranitatea iugoslavă (1945), traversând perioada austriacă, apoi franceză, apoi din nou austriacă și, în cele din urmă, italiană, oferind istoricilor un domeniu de cercetare fără precedent istoricilor și arhiviști (11) [10] .

La Zadar, autoritățile iugoslave au decis să reia producția și activele confiscate de la fabricile istorice cu toate echipamentele încă accesibile erau unite într-o singură companie cu sediul în fosta distilerie Luxardo; compania a încercat, de asemenea, să folosească numele Luxardo, reluând producția de maraschino cu același nume până când, în urma unei acțiuni în justiție, denumirea fabricii și-a schimbat numele în Maraska dd , care reprezintă în continuare cea mai răspândită marcă de fabrică a maraschino croat. [11]

Sticla originală de maraschino Drioli

Gastronomie

În bucătărie, maraschino este adesea folosit pentru prepararea deserturilor sau pentru corectarea salatelor de fructe sau a înghețatei . De asemenea, este potrivit pentru prepararea de cocktail-uri (de exemplu, cocktail de aviație ).

Mărci istorice

  • Fabrica privilegiată Maraschino Excelsior Girolamo Luxardo , fondată la Zara în 1821 și mutată la Torreglia după cel de-al doilea război mondial
  • Distileria Romano Vlahov, fondată la Sibenik în 1861, s-a mutat la Zadar în 1886 și la Bologna după cel de-al doilea război mondial
  • Fabrica de maraschino Francesco Drioli, fondată la Zara în 1759, s-a mutat la Mira după cel de-al doilea război mondial și a închis în 1978
  • Fabrica Maraschino Stampalia
  • Distileria Calligarich
  • Distileria Millicich
  • Distileria Magazzin
  • Distileria Stanich
  • Maraska dd

Notă

  1. ^ pe acest punct, Rita Tolomeo, Drioli, Francesco în Dicționarul biografic al italienilor n.41, Roma 1992, Institutul Enciclopediei Treccani, sub voce Drioli, Francesco, pp. 700-701. Pictura istorică care îl portretizează în costumul venețian din secolul al XVIII-lea, opera pictorului Francesco Salghetti-Drioli, este deținută de familia Salghetti-Drioli.
  2. ^ Despre acest punct, a se vedea Giorgetta Bonfiglio Dosio: Fabrica de maraschino Francesco Drioli di Zara (1759-1943) Inventarul arhivei, Introducere de Giorgetta Bonfiglio Dosio, Francesca (Didi) Salghetti-Drioli, Rita Tolomeo, (Surse și instrumente pentru afaceri history in Veneto), Cittadella, Biblos, 1996, ISBN 88-86214-58-8 , cit. in bibl.
  3. ^ Antonio Teja, Fabrica de maraschino Francesco Drioli la vremea fondatorului său (1759-1808), importanța sa în contextul industriei rosoliei din Zadar , cit. în bibl. și Giorgetta Bonfiglio - Dosio, Fabrica de maraschino Francesco Drioli din Zara (1759-1943). Inventarul Arhivei , cit. în bibl.
  4. ^ Despre acest punct a se vedea: Giorgetta Bonfiglio Dosio, Fabrica de maraschino Francesco Drioli di Zara (1759-1943), Inventarul arhivei cit. în bibl. și Curtea de la Roma, Secția de proprietate industrială și intelectuală specializată, 25 august 2014, n.17362 - Președintele Marvasi - Est. Catalozzi Paolo - SDF și alții c. GL Spa, Luca Guidobaldi, Comentariul, dreptul industrial, bilunar de doctrină și jurisprudență privind creațiile intelectuale și concurența, 1/2015, p. 43-54 cit. în bibl.
  5. ^ Despre acest punct vezi: Nicolò Tommaseo, Via facti. Croația și Frăția. Înapoi la dalmați, Trieste, Colombo Coen Tip. Ed., 1861, p.16
  6. ^ Despre acest punct a se vedea: Antonio Teja, Fabrica de maraschino Francesco Drioli la vremea fondatorului său (1759-1808), importanța sa în contextul industriei rosoliei din Zadar , cit. în bibl.
  7. ^ Despre acest punct a se vedea: Francesco Giorda, Amestecuri diverse din Zadar, Drzavni Arhiv u Zadru, Ms. 52 / IV- Francesco Salghetti-Drioli to Nicolò Tommaseo, Zara 1869, August 24. Library Senate, Dalmatian Collection, Fondo Cippico-Bacotich, Dna.
  8. ^ Despre acest punct a se vedea: Paolo Berati, Maraschino care a trăit de două ori. Istorie extraordinară a faimosului lichior de Francesco Salghetti-Drioli, născut la Zadar în 1759 și renăscut în Mira după tragedia dalmată , cit. în bibl. și Curtea Romei, Secția de proprietate industrială și intelectuală specializată, 25 august 2014, n.17362 - Președintele Marvasi - Est. Catalozzi Paolo - SDF și alții c. GL Spa, Luca Guidobaldi, Comentariul, dreptul industrial, bilunar de doctrină și jurisprudență privind creațiile intelectuale și concurența, 1/2015, p. 43-54 cit. în bibl. Giorgetta Bonfiglio-Dosio, '' The Phoenix: The "Francesco Drioli" maraschino factory from Zara to Mira , Proceedings and memoirs of the Dalmatian Society of Homeland History, XLI (2019), p. 84-114 cit. în bibl.
  9. ^ Despre acest punct vezi: Marijan Maroja, Sumarni inventar Tvornica maraskina Francesco Drioli Zadar (1768-1944) , cit. în bibl.
  10. ^ Despre acest punct a se vedea: Francesca (Didi) Salghetti-Drioli, Ecouri ale evenimentelor de război din Arhiva Salghetti-Drioli, în Acta Concordium, 4, supliment la Concordi, 3, 2007, pp.17-19 cit. În bibl. , Rita Tolomeo-Giorgetta Bonfiglio - Dosio: Scrisoarea negustorului în epoca modernă: evoluție și specializare (Exemple din Arhiva Drioli). O sursă pentru studii istorice. Arhiva pentru istoria poștală: comunicare și societate, a.VII, n.19-21, Prato 2005, respectiv pp. 27-38, 39-78, cit. În bibl. și Giorgetta Bonfiglio - Dosio: Fabrica Maraschino Francesco Drioli di Zara (1759-1943) Inventarul arhivei, Cleup, Padova 2020 citat în bibl.
  11. ^ Despre acest punct vezi: Ante Bralic - Josip Faricic (editat de), Visnia Maraska, Bogatstvo Zadra i zadarski regije / Marasca Cherry , cit. în bibl.

Bibliografie

  • Antonio Teja, Fabrica de maraschino Francesco Drioli la vremea fondatorului său (1759-1808), importanța sa în contextul industriei rosoliei Zadar , Genova, SAIGA, 1938.
  • Simeone Ferrari - Cupilli, Unele plante industriale și medicinale găsite în districtul Zara , vârf. Spiridione Artale, 1884, sub voce Marasca, pp. 24-26.
  • Didi Salghetti - Drioli, Francesco Drioli și industria maraschino din Zara , în La Rivista dalmatica, vol. LX, 2, 1989, pp. 89 - 102.
  • Rita Tolomeo, Dicționar biografic al italienilor , sub voce Drioli Francesco , Institutul enciclopediei italiene, vol. XLI, Roma 1992, pp. 700-701.
  • Rita Tolomeo, O companie de prelucrare în Dalmația: arhiva familiei Salghetti-Drioli (1759-1943) în Acte și memorii ale Societății dalmate de istorie a patriei , vol. XVI-NSV, 1993, pp. 103–123.
  • Francesco Semi - Vanni Tacconi, Istria și Dalmația, Men and times, II, Dalmatia , sub voce Francesco Drioli și Giuseppe Salghetti - Drioli , și Giuseppina Bassan, Udine, Del Bianco 1992, respectiv pp. 335-339, 344-345.
  • Giorgetta Bonfiglio - Dosio, Fabrica de maraschino Francesco Drioli din Zara (1759-1943). Arhivați inventarul . Introducere de Giorgetta Bonfiglio - Dosio, Francesca (Didi) Salghetti-Drioli, Rita Tolomeo. ( Surse și instrumente pentru istoria afacerilor în Veneto ), Cittadella, Biblos, 1996, ISBN 88-86214-58-8 .
Publicitate a companiei Francesco Drioli din 1872
  • Rita Tolomeo, Relațiile comerciale dintre cele două țărmuri adriatice de la căderea Republicii Venețiene la Congresul de la Viena: primele rezultate ale unei cercetări în Arhiva Salghetti - Drioli în Proceedings of the Homo Adriaticus International Conference; identitate culturală și conștiință de sine de-a lungul secolelor , Ancona, Diabasis, 1998, pp. 465–478 ISBN 88-8103-059-4 .
  • Rita Tolomeo - Giorgetta Bonfiglio - Dosio, Scrisoarea negustorului în epoca modernă: evoluție și specializare (Exemple din Arhiva Drioli). O sursă pentru studii istorice . Arhiva pentru istoria poștală: comunicații și societate, a.VII, n.19-21, Prato 2005, respectiv pp. 27–38, 39-78.
  • Giorgetta Bonfiglio-Dosio, O familie, o companie, un oraș. Fabrica de maraschino Francesco Drioli din Zara prin documentele arhivei sale , în Archivio Veneto , seria a cincea, vol.CLXXII, Veneția, 2009, pp. 103–123.
  • Paolo Berati, Maraschino care a trăit de două ori. Istorie extraordinară a faimosului lichior de Francesco Salghetti-Drioli, născut în Zara în 1759 și renașterea în Mira după tragedia dalmată , în Rive, bărbați, artă, natură , Mira (Veneția), Municipalitatea Mira (opp. Grafio), 2003 .
  • Francesca (Didi Salghetti - Drioli), Ecouri ale evenimentelor de război din Arhiva Salghetti - Drioli , în Acta Concordium , 4, supliment la Concordi, 3, 2007, pp. 17-19.
  • Marijan Maroja, Sumarni inventar Tvornica maraskina Francesco Drioli Zadar (1768-1944) in Radovi, Zavoda za povijesne znanosti HAZU u Zadru, 38 , Zadar (1996), pp. 157–189.
  • Ante Bralic - Josip Faricic (editat de), Visnia Maraska, Bogatstvo Zadra i zadarski regije / Marasca Cherry , Treasure of Zadar and Zadar Region, Zadar, Sveuciliste U Zadru / University of Zadar, Maraska DD / Maraska Ltd, 2010.
  • Giorgetta Bonfiglio-Dosio, Autoconștientizarea identității întreprinderii „Francesco Drioli” din Zadar: repercusiuni arhivistice, în Actele și memoriile Societății Dalmatice de Istorie a Patriei, XXXIV (2012), p.151-230.
  • Curtea de la Roma, Secția de proprietate industrială și intelectuală specializată, 25 august 2014, nr. 17362 - Președintele Marvasi - Est. Catalozzi Paolo - SDF și alții c. GL Spa, Luca Guidobaldi, Comentariul, dreptul industrial, bilunar de doctrină și jurisprudență privind creațiile intelectuale și concurența, 1/2015, p. 43-54
  • Giorgetta Bonfiglio-Dosio, The Phoenix: The "Francesco Drioli" maraschino factory from Zara to Mira, Proceedings and memoirs of the Dalmatian Society of Homeland History , XLI (2019), p. 84-114.
  • Giorgetta Bonfiglio - Dosio: The Maraschino Factory Francesco Drioli di Zara (1759-1943) Arhiva inventar, Cleup, Padova 2020 citat în bibl.

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Maraschino&oldid=117611442 ”