Aperitiv
Acest articol sau secțiune despre băuturi și societate nu citează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . |
Aperitivul este o băutură alcoolică sau nealcoolică care se bea înainte de mese pentru a stimula apetitul (în engleză și înainte de cină ). [1] Poate fi un cocktail sau o băutură neamestecată cu sau fără aperitive . Multe aperitive, cum ar fi Negroni , sunt incluse în lista Asociației Internaționale a Barmanilor ( cocktail-uri oficiale IBA ).
Conform reglementărilor italiene și europene, aperitivul alcoolic nu este o băutură alcoolică specifică definită din punct de vedere legal și de marfă, cum ar fi vinul , berea , un distilat , lichiorul , amaro și altele asemenea, ci este mai degrabă o metodă de preparare și consumul de băuturi alcoolice sau preparate pe bază de băuturi alcoolice. De asemenea, se menționează că un aperitiv nu trebuie neapărat să fie alcoolic; de fapt, gândiți-vă la așa-numitele băuturi răcoritoare care sunt celebrele băuturi carbogazoase răspândite în toată lumea. În practică, aperitivul este o băutură luată într-un anumit context.
fundal
În secolul al V-lea î.Hr., medicul grec Hipocrate a prescris un medicament din propria invenție pacienților care sufereau de pierderea poftei de mâncare: vinum hippocraticum , un vin alb și dulce, în care florile de dittamus, pelinul și strada erau macerate. Un antecedent al aperitivului modern era deja consumat în Roma antică , mulsum pe bază de vin și miere . Etimologia termenului nu lasă nici o îndoială: este definit aperitiv, din latinescul aperitivus (care se deschide), o băutură capabilă să stimuleze și, prin urmare, să „deschidă” senzația de foame.
Aperitivul în adevăratul său sens, totuși, s-a născut la Torino într-un mic magazin de băuturi alcoolice al domnului Antonio Benedetto Carpano , care în 1786 a inventat vermut , produs cu vin alb adăugat la o infuzie de peste 30 de tipuri de ierburi și condimente. De atunci, „băutura specială” a fost exportată în toată Europa și produsă ulterior de Cinzano și Martini & Rossi , devenind aperitivul prin excelență sub numele de „Martini”, pentru a fi băut îngrijit sau ca bază pentru multe cocktailuri precum Negroni . S-a răspândit în diferite orașe italiene în ultimii ani ai secolului al XIX-lea, în special în cafenele, active în special în Torino , Genova , Florența , Veneția , Roma , Napoli , Milano .
Carlo Gancia la mijlocul secolului al XIX-lea a propus o versiune diferită a vermutului: vermutul Gancia . A fost aperitivul oficial al casei regale, care a acordat autorizația de utilizare a formulei „Bianco Gancia , vermut al Aristocrației și Regalității”. Un mesager al independenței și al unității, cum ar fi Giuseppe Garibaldi, a fost, de asemenea, folosit ca vehicul de propagandă, din care aperitivul „Garibaldi” al lui Gancia .
Aperitivul este un adevărat ritual care are loc între orele 18.00 și 21.00 ca pre-cină, ca o pauză relaxantă după muncă. Este însoțit de gustări precum măsline, chipsuri, covrigi, taralli apuliene, fructe și altele asemenea. Noile variante moderne se extind dincolo de orele de cină, sub numele de happy hour, unde la un cost de mici taxe suplimentare este posibil să gustăm mâncăruri de toate tipurile, ca înlocuitor pentru cină.
Aperitivul din Torino
Aperitivul s-a născut la Torino în urmă cu mai bine de 200 de ani: în 1786 Antonio Benedetto Carpano a început să producă, într-un magazin sub arcadele din Piazza Castello centrală, un vin aromat obținut cu o infuzie de ierburi și condimente. De atunci, vermutul a devenit aperitivul prin excelență și unul dintre simbolurile orașului Torino, la fel ca în Piemont. Astăzi, ora aperitivului este în centrul vieții orașului: de la cafenelele istorice din centru până la noile hangouturi în stil lounge de pe Murazzi (malul râului), puteți termina după-amiaza cu o băutură însoțită de gustări pe bază de produse tipice piemonteze. cum ar fi brânzeturile, mezelurile, grătarele sau bagna càuda și fondue într-o versiune ușoară. Au apărut apoi numeroase întreprinderi comerciale care au exportat acest produs special în Europa și în lume.
Difuzare în restul Italiei
În restul Italiei, aperitivul s-a răspândit ca focul. A început să fie servit în unele locuri din Genova și Florența unde astăzi toate locurile oferă bufete variate și bogate și unde a fost inventat și faimosul Negroni , așa numit cu numele contelui Negroni. Toți cetățenii care intră în incintă au întrebat „ce bea contele Negroni”, de unde și numele Negroni.
În nord este răspândit în toate orașele din Lombardia , în provinciile învecinate și, de asemenea, în multe stațiuni de schi din Alpi ; cu toate acestea, este acum un obicei răspândit în toate marile orașe italiene . În Milano , Genova , Torino , Verona și Bologna există mai multe locuri, dintre care unele sunt istorice, care de ani de zile oferă un aperitiv în stil.
Aperitivul din sud, în special în orașele cu mare, durează până noaptea târziu pe plaje, unde este însoțit de evenimente muzicale și promoționale. Acest lucru se întâmplă în special în regiunile Puglia (cum ar fi Salento ) și Campania (în special pe Coasta Amalfi ), permițându-i să devină o anticameră a divertismentului.
În Friuli-Veneția Giulia și în cea mai mare parte a Venetiei , pe de altă parte, ritualul aperitivului continuă în conformitate cu tradițiile locale, cu vinuri excelente și câteva gustări. Aperitivul prin excelență a fost ex tocai (acum friulan sau tai în Veneto) din ultimii ani depășit de prosecco .
În Milano și în restul Italiei este obișnuit să luați un aperitiv cu stil duminica dimineață (așa-numitul brunch ) sau în fiecare zi lucrătoare înainte de prânz sau cină. Nu se limitează la alegerea băuturilor alcoolice / nealcoolice, ci este însoțită de un bufet bogat de aperitive, feluri I și II, fructe și deserturi.
În aproape toate localitățile din Sardinia, în mod tradițional ritualul aperitivului, atât înainte de prânz, cât și înainte de cină, constă doar în consumul unuia sau mai multor pahare de vin local: cannonau sau alte vinuri roșii în orașele din interior, malvasia în Planargia, Vernaccia în zona Oristano, Vermentino în Campidano și Gallura. În ultimii zece ani, aperitivul care combină vinurile sau cocktailurile cu gustări și diverse alimente a prins în principalele orașe din Sardinia, preluând un trend tipic al Italiei.
Generalitate
Poate fi băut la masa de luat masa, sau în picioare chiar înainte de a sta la masă, sau chiar într-un loc public, altul decât locul în care va fi consumată masa. Prin extensie, acest din urmă obicei a luat el însuși numele de aperitiv . În acest caz, de obicei, băutura este însoțită de gustări sărate, sau chiar de aperitive adevărate.
Cele mai populare aperitive sunt Americano , Pirlo , Spritz , Negroni, Mezzoemezzo Nardini, Campari , Rossini și Sanpellegrino . Printre aperitivele compuse dintr-o singură băutură alcoolică, primatul merge la prosecco .
Moda aperitivului este bine stabilită în toată Italia de câțiva ani și se răspândește și în alte țări, cum ar fi Elveția , Franța , Austria , Slovenia , Serbia și Germania .
Aperitivul are, de asemenea, efecte fiziologice, cum ar fi stimularea secreției de sucuri gastrice care poate crește senzația de foame. Dacă în cantități mici poate aduce ușoare beneficii digestiei, creșterea aportului o face mai dificilă și duce la aproape dublul caloriilor ingerate cu următoarea masă.
Actualitate
Trebuie remarcat modul în care ritualul aperitivului a devenit acum o modă costisitoare încă din a doua jumătate a anilor nouăzeci, cu deschiderea a câteva zeci de locuri în zone rafinate, cu mobilier luxos, suprafețe interminabile, selecție la intrare, foarte bogată bufete. Prețurile, care au crescut în concordanță cu răspândirea modei, au făcut aperitivul un obicei scump ca atare, cu toate acestea mulți consideră un aperitiv bogat ( apericena ) un substitut demn pentru o cină la un preț mult mai rezonabil. Acest factor contribuie și la răspândirea modei.
De-a lungul anilor, cel mai popular tip de cocktail s-a schimbat și s-a format o „modă de băut”. Dacă la mijlocul anilor optzeci au băut ceai înghețat Long Island , whisky cu gheață, Campari cu vin alb (local numit odată și mez-e-mez , adică „jumătate și jumătate” sau „un Campari în doi”, nu să fie confundat cu Mezzoemezzo Nardini, un aperitiv pe bază de Rosso Nardini, Rhubarb Nardini, Seltz și coaja de lămâie foarte popular în zilele noastre), Bloody Mary și câțiva alții, în jurul anului 1988 s-au stabilit cocktailuri sud-americane precum Daiquiris , Tequilas de diferite tipuri, Margaritas .
La începutul anilor nouăzeci, cocktail-urile pe bază de vodcă au devenit la modă, urmate câțiva ani mai târziu de americanul și de redescoperirea Negroni greșit , inventat la Bar Basso din Milano în anii 1950 și numit în general pur și simplu „ Greșit ”. Astăzi, cele mai populare cocktailuri sunt Errato , Vodka Martini, Spritz și cocktail-uri cu sucuri de fructe.
Moda vremurilor moderne este oferta de vinuri bune la pahar în loc de cocktailuri.
Clasificarea aperitivelor
- Aperitive în sticle: pot fi alcoolice sau nealcoolice; printre spirite ar trebui să menționăm soda Campari (10 °) și soda Aperol (3 °); printre băuturile răcoritoare Sanbitterul alb și roșu și Crodino. Se pot servi simplu sau cu gheață. Băuturile carbogazoase obișnuite (cunoscute și sub numele de băuturi răcoritoare) sunt, de asemenea, identificate ca aperitive nealcoolice.
- vinuri : se servesc vinuri albe uscate, vinuri spumante uscate (sau, chiar ușor dulci, mai ales când sunt Charmat ), albe sau roz, dar și vinuri fortificate uscate precum Marsala , Sherry și Porto ; cel mai popular vin spumant din Italia ca aperitiv este Prosecco .
- amare : să ne amintim de amarul Campari , Aperol , Biancosarti , Cynar , Mezzodì Caffo, Rubarba, Ferro China Bisleri și Mezzoemezzo Nardini. Se pot servi simplu sau cu gheață și / sau cu adaos de coajă de citrice.
- vermut : este un vin aromat . Principalele tipuri sunt uscate, cu gust mai uscat, însoțite de măsline verzi în saramură, roșii, plăcut amare, cu o jumătate de felie de portocală, și albe, cu gust dulce, însoțite de o jumătate de felie de lămâie.
- anason lichioruri : numite și „anicized“ cele mai bune cunoscute sunt pastis de origine franceză, cum ar fi Pastis 51 și Ricard , Pernod (care nu este un pastis) și ouzo din Grecia . Se diluează cu apă minerală necarbonatată foarte rece în raport de 5 la 1 și se servesc fără gheață.
- beri : de obicei, ca aperitiv, sunt servite beri ușoare de tip lager sau beri bine saltate (amare) precum IPA .
- cocktailuri de diferite tipuri, dar unde predomină gustul amar, acru, uscat, picant sau o efervescență marcată.
Notă
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikicitată conține citate din sau despre aperitiv -
Wikționarul conține dicționarul lema « aperitiv » -
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere la aperitiv
| Controlul autorității | Tezaur BNCF 40131 · LCCN (EN) sh99014720 · GND (DE) 4209824-5 · BNF (FR) cb131798802 (data) |
|---|
