Conegliano Valdobbiadene - Prosecco

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Conegliano Valdobbiadene - Prosecco
Detalii
Stat Italia Italia
Randament ( struguri / hectar ) 135 q
Randament maxim de struguri 70,0%
Tăria alcoolică
struguri naturali		 9,5%
Tăria alcoolică
minim de vin		 10,5%
Extract uscat
net minim		 14,0 ‰
Recunoaştere
Tip DOCG
Înființat cu
decret de		 17/07/2009  
Monitorul Oficial al 28/07/2009,
173
Viță de vie cu care este permis să se producă
[ fără sursă ]
Dealurile din Valdobbiadene

Conegliano Valdobbiadene - Prosecco [1] , numit și Conegliano - Prosecco sau Valdobbiadene - Prosecco , este un vin cu o denumire de origine controlată și garantată (DOCG) produs numai pe dealurile din provincia superioară Treviso între 150 și 350 m slm, în special în zona deluroasă dintre Vittorio Veneto și Valdobbiadene . DOCG terroir include 15 municipalități: Conegliano , Susegana , San Fior , San Vendemiano , Colle Umberto , Vittorio Veneto , Tarzo , Cison di Valmarino , Follina , Miane , San Pietro di Feletto , Refrontolo , Pieve di Soligo , Farra di Soligo , Vidor și Valdobbiadene .

Conegliano Valdobbiadene - Prosecco DOCG poate fi produs în versiunea liniștită (non-efervescentă) sau spumantă (efervescență moderată), în timp ce numai în versiunea spumantă [2] se adaugă mențiunea superioară . Crumul strălucitor al denumirii sau micro-zona care cuprinde particulele din Cartizze, ia numele de Valdobbiadene Superiore di Cartizze .

În ceea ce privește celelalte DOCG ( Asolo Prosecco ), Conegliano Valdobbiadene - Prosecco DOCG nu trebuie confundat cu genericul Prosecco DOC și nici cu alte vinuri IGT pe bază de struguri glera.

Din 2019 , dealurile Conegliano și Valdobbiadene sunt incluse pe lista siturilor Patrimoniului Mondial UNESCO . [3]

Tipuri și Cru

În Conegliano Valdobbiadene - Prosecco este recunoscut pentru eleganța sa vitală, culoarea paie deschisă, corpul moderat, parfumul exclusiv fructat și floral. Este produs în cele 15 municipii cărora le aparțin dealurile dintre Conegliano și Valdobbiadene. Printre acestea se numără crus sau faimosul Superiore di Cartizze și Rive obținut din struguri provenind exclusiv dintr-un singur municipiu sau fracțiune din acesta. În Conegliano Valdobbiadene - Prosecco DOCG este produs în tipurile spumante , spumante și liniștite . Vinul spumant este versiunea simbolică a denumirii; plăcut și versatil, care a devenit foarte popular și extrem de răspândit; este produs în versiunile Brut, Extra Dry și Dry în funcție de zahărul rezidual prezent. De la cel mai uscat, Brut, la cel mai dulce, Uscat.

  • Conegliano Valdobbiadene - Prosecco Superiore DOCG:
    • Brut - Este cea mai modernă și internațională versiune. Se caracterizează prin arome delicate de citrice și note vegetale și florale, combinate cu o energie gustativă frumoasă și plină de viață. Se servește cel mai bine la 7-9 ° C, pe aperitive din pește și legume, chiar și pe cele elaborate, feluri întâi cu fructe de mare și preparate din pește la cuptor sau pe tot parcursul mesei. Zaharul rezidual variază de la 5 la 12 g / l și se situează, în medie, în intervalul 7-10 g / l.
    • Extra Dry - Aceasta este versiunea tradițională. Culoarea este galben pai strălucitor însuflețit de perlaj. Este bogat în arome de fructe, măr și pere. La gust este moale și în același timp uscat datorită acidității vii. Excelent ca aperitiv, este ideal, servit la 8-10 ° C, pe supe de legume și fructe de mare, paste cu sosuri delicate de carne, brânzeturi proaspete și carne albă, în special păsări de curte. Zaharul rezidual variază între 12 și 17 g / l.
    • Uscat - Este versiunea mai puțin obișnuită, care îmbunătățește abbocato. Are o culoare galben paie pal, o aromă puternică, cu note de fructe dulci și coapte, adesea chiar tropicale, uneori cu note dulci de miere, cu un gust sărat și plăcut dulce. Ar trebui servit la 7-8 ° C. Este tipul care se adaptează celor mai deosebite combinații, cu deserturi de paste uscate sau alimente picante sau preparate sărate și condimentate pe bază de pește. Zaharul rezidual variază de la 17 la 32 g / l.
  • Cru:
    • Valdobbiadene Superiore di Cartizze - Este cru denumirii și este reprezentată de o mică suprafață de 107 hectare de podgorii, între urcarea pantelor abrupte ale S. Pietro di Barbozza, Santo Stefano, Follo și Saccol, în comuna Valdobbiadene . Se naște din combinația perfectă dintre un microclimat blând și un sol foarte variat, cu morene, gresii și argile, care permit un drenaj rapid al ploilor și, în același timp, o rezervă constantă de apă, care permite dezvoltarea viței de vie într-un mod echilibrat. „Cartizze” este un vin spumant somptuos. Deja culoarea se referă la o intensitate mai mare, care se manifestă printr-o complexitate de arome primitoare și ample, de la măr la pere, de la cais la citrice, la trandafir, cu o notă plăcută de migdale glazurate în postgust. Aroma este plăcut rotundă, cu o sapiditate moale, căreia perlajul subtil îi conferă vigoare gustului. Cunoscut în versiunea Dry, are un reziduu de zahăr de până la 32 g / l, se potrivește bine cu deserturile tradiționale, produse de patiserie cu coajă scurtă, tarte de fructe și focaccia. Recent, unii producători au introdus și tipul Brut.
    • Conegliano Valdobbiadene - vin spumant superior Prosecco Rive - Prezent exclusiv în versiunea spumantă, reprezintă esența teritoriului. De fapt, este produs exclusiv cu struguri proveniți dintr-un singur municipiu sau dintr-o fracțiune din acesta, pentru a spori caracteristicile pe care un teritoriu le conferă acelui vin. Rive permite, prin urmare, să cunoască în profunzime cele mii de expresii ale lui Conegliano Valdobbiadene. Termenul „Rive” indică, în dialectul local, podgoriile situate pe teren abrupt și are scopul de a evidenția vocația și numeroasele diferențe care exprimă diferitele locații ale Denumirii. Pentru „Rive”, producția se reduce la 130 de chintali pe hectar, cu obligația recoltării manuale a strugurilor și cu indicarea recoltei. Pe teritoriul Conegliano Valdobbiadene există 43 Rive care indică tot atâtea expresii teritoriale.
  • Conegliano Valdobbiadene - Spumant Prosecco DOCG - Este cea mai informală și imediată versiune. În tipul de refermentare a sticlei, acesta este ambasadorul autentic al tradiției vinificatorului. În majoritatea cazurilor, totuși, vinul spumant se obține cu metoda italiană. Culoarea este galbenul paie caracteristic, pe nas aroma este bogată în mirosuri florale și fructate, pe gust prezintă o prospețime mare. Ar trebui servit la 8 ° C și este ideal ca aperitiv, la aperitive sau la feluri de mâncare nu prea elaborate.
  • Harta sitului Patrimoniului Mondial UNESCO „dealurile Prosecco din Conegliano și Valdobbiadene”. În verde zona centrală, în portocaliu zona tampon.
    Conegliano Valdobbiadene - încă Prosecco DOCG - Aceasta este versiunea mai puțin cunoscută. Se obține din podgoriile cele mai dense și mai puțin productive, unde strugurii sunt recoltați când sunt coapte. Culoarea este galben paie delicat, aromele sunt de mere, pere, migdale cu note vegetale. Ar trebui să fie servit la 8-10 ° C pe fructe de mare și aperitive terestre. Se consumă aproape exclusiv local.

Metodă

Metoda istorică a vinului spumant este charma Martinotti din care se obțin versiunile Brut , Extra Dry (care este versiunea tradițională și cea mai consumată) și Dry pe baza concentrației zahărului rezidual după refermentare în autoclavă.

Un rol fundamental în elaborarea metodei l-a avut Școala Enologică din Conegliano , unde s-a născut metoda vinului spumant Conegliano Valdobbiadene, dezvoltată de Antonio Carpenè , o refacere a metodei italiene. Iată elementele distinctive. După recoltare, strugurii, recoltați manual în podgoriile individuale, sunt aduși în pivniță pentru a începe prelucrarea. [ fără sursă ]

Primul este presarea , efectuată cu mașini sofisticate, care acționează asupra fructelor de pădure într-un mod moale, astfel încât să extragă numai mustul liber, care provine din inima strugurilor. Din 100 de kilograme de struguri se obțin maximum 70 de litri de vin. Urmează decantarea , unde mustul tulbure este lăsat să se odihnească la rece (5-10 ° C) în rezervoare de oțel timp de aproximativ 10-12 ore. La sfârșitul operației, partea limpede a mustului începe vinificarea grație enzimelor naturale care, adăugate mustului, provoacă fermentarea alcoolică, care are loc timp de 15 - 20 de zile în rezervoare de oțel la o temperatură constantă de 18- 20 de grade. La sfârșitul vinificației, se obține vinul de bază.

Procesul spumant are loc atunci când vinul de bază s-a limpezit. Diferitele loturi din pivniță, după o degustare atentă, sunt asamblate: vinurile care până acum au fost păstrate distincte prin origine, timp de recoltare și caracteristici organoleptice, sunt reunite în proporții precise. A doua fermentare are loc cu metoda italiană, grație utilizării vaselor mari etanșe la presiune, autoclavelor, unde vinul este introdus împreună cu zahăr și drojdie. Această tehnică permite păstrarea aromelor varietale ale strugurilor, care duc la un vin fructat și floral. Cu metoda Martinotti , în timpul refermentării, drojdiile folosesc zahăr pentru a produce CO2 sau bulele de mătase care caracterizează Conegliano Valdobbiadene. Metoda italiană implică refermentarea în autoclavă timp de cel puțin 30 de zile, în timp ce în metoda clasică (mai rară pentru Valdobbiadene) are loc în sticlă timp de mai multe luni sau chiar câțiva ani. Ambele, însă, se bazează pe același principiu, și anume transformarea zahărului în dioxid de carbon, grație muncii drojdiilor (vin spumant natural). În funcție de diferiții parametri de proces, la sfârșitul refermentării vinul spumant va fi obținut cu reziduul de zahăr dorit.

Când doriți să produceți un Valdobbiadene Spumante deosebit de complex, se realizează așa-numitul „charmat lung”, cu care vinul spumant se rafinează pe drojdie, amestecat periodic în autoclavă (agitator), timp de cel puțin 3 luni. Unii producători îl folosesc, de exemplu, pentru linia lor vintage . La sfârșitul procesului spumant, are loc îmbutelierea și, după 30-40 de zile, vinul este gata pentru a fi introdus pe piață.

Autoclava este utilizată, în cea mai mare parte, și pentru obținerea versiunii spumante. Evident, nu este nevoie de nicio elaborare pentru liniște.

Beciuri

Zona viticolă a dealurilor Conegliano și Valdobbiadene are peste 700 de ferme și crame, dintre care aproximativ 150 sunt unite în Consorțiul pentru Protecția Conegliano-Valdobbiadene DOCG [4] .

Notă

  1. ^ Propunere de modificare a specificației de producție a vinurilor cu o denumire de origine controlată și garantată „Conegliano Valdobbiadene - Prosecco” , în Monitorul Oficial , 29 martie 2019. Accesat la 19 iunie 2021 (arhivat din adresa URL originală la 19 iunie 2021 ) .
  2. ^ A se vedea specificația http://www.prosecco.it/docs/disciplinare_it.pdf Arhivat 29 noiembrie 2011 în Internet Archive .
  3. ^ Dealurile Prosecco din moștenirea Unesco de astăzi.
  4. ^ CONEGLIANO VALDOBBIADENE PROSECCO DOCG, PROSECCO SUPERIORE DIN 1876 , pe prosecco.it . Adus la 18 decembrie 2012 (arhivat din original la 26 decembrie 2012) .


Bibliografie

  • Boatto V, Barisan L. (2012). Piața Conegliano Valdobbiadene DOCG. În: CIRVE Mediu și piață: o posibilă sinergie. p. 43-86, Pieve di Soligo: Consorțiu pentru protecția Conegliano Valdobbiadene.
  • Diferențierea produselor Superiore di Cartizze și Rive DOCG. În: CIRVE Mediu și piață: o posibilă sinergie. p. 89-101, Pieve di Soligo: Consorțiu pentru protecția Conegliano Valdobbiadene.

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Conegliano_Valdobbiadene_-_Prosecco&oldid=121405519 ”