Chianti (vin)

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Chianti
Detalii
Stat Italia Italia
regiune Toscana
Randament ( struguri / hectar ) 9,0 t / ha (3,5 kg / viță de vie)
Randament maxim de struguri 70%
Tăria alcoolică
struguri naturali		 10,5%
Tăria alcoolică
minim de vin		 11,5%
Extract uscat
net minim		 20,0 g / l
Recunoaştere
Tip DOCG
Înființat cu
decret de		 7 martie 2014 cu modificările ulterioare
Viță de vie cu care este permis să se producă
[1]

Chianti este din 1984 un vin pentru DOCG [1] produs în Toscana .

Zona de productie

Include în totalitate sau parțial provinciile: Florența , Siena , Arezzo , Pisa , Pistoia , Prato.

Viță de vie cu care este permis să se producă

  • Sangiovese 70-100% (pentru subzona Chianti Colli Senesi, 75-100%) [1]
  • alte viță de vie potrivite pentru cultivare în regiunea Toscanei (viță de vie complementară enumerată mai jos).

În plus:

  • soiurile de struguri albi nu pot depăși, individual sau în comun, 10% (pentru subzona Chianti Colli Senesi, din recolta din 2016 nu mai sunt permise);
  • vița de vie Cabernet Franc și Cabernet Sauvignon nu pot depăși, individual sau în comun, 15% (pentru subzona Chianti Colli Senesi limita este de 10%).

Viță de vie complementară

  • Soiuri de struguri roșii:

Abrusco, Aleatico , Alicante , Alicante Bouschet, Ancellotta , Barbera , Barsaglina, Bonamico , Black arm, Calabrese , Caloria, Canaiolo , Black canina, Carignano , Carmenere , Cesanese d'Affile , Ciliegiolo , Black Colombana, Colorino, Foglia Tonda, Gamay , Groppello di S. Stefano , Groppello Gentile, Lambrusco Maestri , Malbech , Black Malvasia, Black Malvasia of Brindisi , Black Malvasia of Lecce , Mammolo , Mazzese, Merlot , Montepulciano , Petit Verdot , Pinot Nero , Black Polleria, Prugnolo Gentile , Rebo , Refosco dal Peduncolo Rosso , Sagrantino , Sanforte, Schiava Gentile , Syrah , Tempranillo , Teroldego , Vermentino Nero

  • Soiuri de struguri albi:

Albana , Albarola , Ansonica , Biancone , Canaiolo Bianco , Chardonnay , Clairette, Durella , Fiano , Grechetto , Greco , Incontro Bruni 54 , Livornese Bianca , Malvasia Bianca di Candia , Malvasia Bianca Lunga , Malvasia Istriana , Manzoni Bianco, Marsanne , Moscato Bianco , Müller-Thurgau , Orpicchio, Petit Manseng , Pinot Bianco , Pinot Grigio , Riesling Renano , Riesling Italico , Roussane, Sauvignon , Sémillon , Aromatic Traminer , Trebbiano Toscano , Verdea , Verdello, Verdicchio Bianco , Vermentino , Vernaccia di S. Gimignano , Viogner

Tehnici de producție

Sunt potrivite doar podgoriile deluroase adecvate și orientarea adecvată, terenul cărora trebuie să fie situat la o altitudine care nu depășește 700 de metri deasupra nivelului mării . Noile plantații și replantări trebuie să aibă o densitate de cel puțin 4 400 de vie / hectar.

Orice formă de cultivare pe un acoperiș orizontal, cum ar fi copertina, este interzisă. Formele tradiționale de cultivare sunt reprezentate de guyot, dintr-o derivare a acestuia, numită „arc toscan”, și de cordonul stimulat.

Orice forțare este interzisă, dar irigarea de urgență este permisă.

În vinificare este permisă practica enologică tradițională a guvernului în utilizarea toscană , care constă într-o refermentare lentă a vinului abia extras cu struguri de viță de vie autorizați, ușor ofiliți.

Toate operațiunile de vinificare și îmbuteliere trebuie efectuate în zona DOCG, dar sunt permise excepții cu autorizarea prealabilă.

Este nevoie de îmbătrânire cel puțin până la 1 martie a anului care urmează recoltării.

Caracteristici organoleptice

  • culoare : rubin viu, cu tendință de granat odată cu îmbătrânirea;
  • aroma : intens vinoasa, uneori cu un miros de violeta si cu un caracter mai pronuntat de finete in faza de imbatranire;
  • aroma : armonioasa, savuroasa, usor tanica, care se rafineaza in timp pana la o catifelare moale; produsul vintage-ului care a fost supus „guvernului” prezintă vioiciune și rotunjime.

Informații privind aria geografică

Chianti s-a născut într-o zonă foarte omogenă din punct de vedere geologic, situată la sud de nordul Apeninilor și între latitudinile care includ Florența și Siena .

O fâșie începe în nord, din zona Mugello spre Rufina și Pontassieve , continuă de-a lungul munților Chianti până când cuprinde teritoriul municipiului Cetona . Celălalt își are originea în Montalbano și este conectat la Val di Pesa cu rute către San Gimignano și Montalcino . Nucleul central este înconjurat de ramuri legate de sistemele de deal din zonele Aretino și Sienese, Pistoiese, Pisano și Pratese. Aceste benzi extreme și periferice sunt conectate între ele prin frâi transversale.

În special, teritoriul Chianti, din punct de vedere geologic, datorită vastității sale, poate fi împărțit în patru sisteme, în ordinea descrescătoare a vârstei de formare: crestele pre-apeninice Mio-Eocen, dealurile Pliocenului, bazinul intermontan din Valdarno superior cu depozite pleistocene și depozite aluviale.

Altitudinea terenurilor deluroase plantate cu viță de vie este în medie între 200 și 400 m deasupra nivelului mării, cu poziție și orientare adecvate. Disciplina de producție (art. 4) prevede totuși o altitudine maximă de 700 m deasupra nivelului mării pentru amplasarea podgoriilor.

Clima zonei face parte din așa-numitul complex climatic al dealurilor interioare ale Toscanei. Clima zonei poate fi definită de la „umed” la „subumid”, cu deficit de apă vara. Precipitațiile medii anuale sunt de 867 mm, cu minimum 817 mm și maxim 932 mm. De regulă, precipitațiile maxime se înregistrează în noiembrie cu 121 mm și minima în iulie cu 32 mm. Luna august este în medie cea mai fierbinte, cu temperaturi medii de peste 23 ° C, în timp ce cea mai rece lună este de obicei ianuarie, cu temperaturi medii în jur de 5 ° C. [1]

fundal

Numele

Numele Chianti derivă din zona geografică toscană cu același nume și nu are o etimologie clară, dar de mulți cărturari a fost trasată la o origine etruscă . Prima atestare este din secolul al VIII-lea sub numele de Clanti ; corespundea teritoriului vechii Lega del Chianti, un district administrativ al țării florentine cu propriile sale statut [2] . Se crede că poate proveni dintr-un nume personal etrusc clante sau clanti [3] [4] . Alți cercetători se gândesc la un hidronim etrusc [5] .

În zonă, zonele împădurite și de pășunat au avut o extindere considerabilă, dar astăzi Chianti își datorează faima produselor sale vitivinicole. De fapt, vinul toscan DOCG își ia numele din regiune.

Evoluția geografică

Evoluția zonei de producție a vinului Chianti (faceți clic pentru a mări)

„Chianti” este un ținut al vechilor tradiții vinicole, despre care există mărturii etrusce și romane. Dar primele documente în care numele Chianti identifică o zonă de producție a vinului (și, de asemenea, vinul produs) datează din secolul al XIII-lea și se referă la Lega del Chianti stabilită la Florența pentru a reglementa relațiile administrative cu terții Radda ., Gaiole și Castellina (inclusă în prezent în zona de producție Chianti Classico), producători de vin roșu pe bază de Sangiovese .

Steagul Lega del Chianti era un cocoș negru pe un câmp auriu, iar acest simbol a devenit emblema Consorțiului de vinuri Chianti Classico ; [6] una dintre cele două asociații de protecție Chianti. Celălalt este Consorțiul de vinuri Chianti .

Primul document notarial în care numele Chianti pare să se refere la vinul produs în această zonă datează din 1398. Încă din secolul al XVII-lea, exporturile către Anglia nu mai erau ocazionale. [1]

La 24 septembrie 1716 , la Florența, Marele Duce Cosimo al III-lea de Medici a lansat Apelul Deasupra Declarației Frontierelor celor patru Regiuni Chianti, Pomino, Carmignano și Val d'Arno di Sopra , în care se află limitele zonelor în cadrul cărora ar putea fi produse vinurile menționate anterior (în practică o anticipare reală a conceptului de denumire de origine controlată ) și un decret cu care a stabilit o congregație care să supravegheze producția, transportul, controlul împotriva fraudei și comerțul cu vinuri (o un fel de progenitor al consorțiilor ). Ulterior Ferdinand al III-lea al Toscanei a împărțit Marele Ducat al Toscanei în comunități și provincii ; provincia Chianti era formată din comunitățile Radda, Gaiole, Castellina și Greve.

„(...) Republica Florentina s-a împărțit, iar Marele Ducat Medici a păstrat districtul politic Chianti în trei treimi, adică Terzo di Radda, Terzo di Gajole și Terzo della Castellina, relație cunoscută cu dispoziția militară cu numele Lega della Castellina din Chianti și relația cu puterea civilă dependentă de puterea lui Radda, subordonată atunci Vicariatului Certaldo, în timp ce cea a Comunității Greve depindea în același timp de Vicarul S. Giovanni in Val d ' Arno ".

( 1833 , Emanuele Repetti Historical Dictionary Physical Geographic Dictionary of Tuscany )

În 1932 , guvernul italian a decis extinderea semnificativă a zonei de producție Chianti. Acest nou Chianti este împărțit în șapte subzone: Classico (inclusiv vechiul Chianti plus noi teritorii spre sud și mai ales spre nord), Colli Aretini , Colli Fiorentini , Colline Pisane , Colli Senesi , Montalbano și Rùfina . În 1967 a fost efectuată o nouă extindere care a dus la frontierele de astăzi. În 1996 a fost înființată subzona Montespertoli , care se încadrează în întregime pe teritoriul municipalității omonime din provincia Florența ; teritoriu anterior inclus parțial în subzona Colli Fiorentini și parțial în zona generică Chianti. Tot în 1996, subzona Classico a adoptat un regulament independent cu privire la celelalte subzone.

Evoluția amestecurilor

O sticlă de vin Chianti

Până la sfârșitul anului 1700 vinul din zona Chianti a fost produs numai folosind strugurii viței de vie Sangiovese; de la începutul secolului al XIX-lea a început să se aplice practica amestecării diferitelor soiuri de struguri pentru a îmbunătăți calitatea vinului produs (amestec).

În acea perioadă au fost testate diferite amestecuri, dar baronul Bettino Ricasoli în jurul anului 1840 a dezvăluit compoziția pe care a considerat-o cea mai potrivită pentru obținerea unui vin roșu plăcut, spumant și gata de băut și care va deveni ulterior baza compoziției oficiale a vinul. Chianti [7] : 70% Sangioveto (denumire locală pentru Sangiovese), 15% Canaiolo, 15% Malvasia; și aplicarea practicii guvernamentale la utilizarea toscană ; această formulă, la care s-a adăugat un soi de struguri albi, Trebbiano, este folosită și astăzi, deși în mod minoritar și în orice caz aproape întotdeauna ca un amestec (amestec de vinuri vinificate separat) nu ca un amestec. Majoritatea producătorilor de astăzi [2012] folosesc fie Sangiovese, fie Sangiovese numai cu adăugarea unor cantități mici de Merlot și / sau Cabernet Sauvignon .

Disciplinar

Întrucât producția teritoriului nu a reușit să facă față cererii tot mai mari, vinul a început să fie produs cu sistemele și amestecurile utilizate în Chianti și în teritoriile învecinate, obținându-se produse care, la început, erau numite „utilizare Chianti” și care au fost ulterior vândute chiar ca Chianti tout court. [1]

Celebrul vin produs în zona geografică a Chianti a fost apoi „imitat” în alte părți ale Toscanei, făcând necesară crearea unui organism care să-l protejeze de plagiat. În acest scop, pe 14 mai 1924, un grup de 33 de producători au înființat Consorțiul pentru apărarea vinului Chianti și a mărcii sale de origine. În 1932, un decret interministerial a recunoscut dreptul de a utiliza specificația "Classico" pentru vinul din cea mai veche zonă Chianti, așa cum a fost produs în zona istorică. Prin urmare, cu această ocazie, denumirea Chianti Classico a fost definitivă pentru prima dată. [1]

Subzone

Specificația prevede următoarele subzone de denumire:

și două tipuri, Riserva și Superiore .

Termenul podgorie poate fi folosit în denumirea vinului Chianti.

Reglementările Chianti comparate în datele lor principale (Sursa: Mipaaf - Reglementări de producție )
normal Clasic Dealurile Arezzo Dealurile Florentine Dealuri sieneze Dealuri pisane Montalbano Montespertoli Rùfina Superior
Prod. Max. struguri ( t / ha ) 9.0 7.5 8.0 8.0 8.0 8.0 8.0 8.0 8.0 7.5
Prod. Max. struguri ( kg / viță de vie) 3.5 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 2.2
Număr minim de viță de vie / ha 4 000 4 400 4 000 4 000 4 000 4 000 4 000 4 000 4 000 4 000
Vârsta minimă a podgoriei (ani) 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
Randament struguri / vin ( % ) 70 75 70 70 70 70 70 70 70 70
Tăria alcoolică naturală minimă (%) 10.5 11.5 11.0 11.0 11.5 11.0 11.0 11.0 11.0 11.5
Extract minim reductor ( g / l ) 20 23 21 21 21 21 21 21 21 22
Tăria alcoolică totală minimă (%) 11.5 12.0 11.5 12.0 12.0 11.5 11.5 12.0 12.0 12.0
Aciditate totală minimă (g / l) 4.5 4.5 4.5 4.5 4.5 4.5 4.5 4.5 4.5 4.5
Învechire minimă a vinului (luni de la 1 ianuarie) 3 10 3 9 3 3 3 6 9 9

Înainte de disciplina actuală, acest DOCG fusese:

  • DOC aprobat cu DPR 09.08.1967 (GU 217 - 30.08.1967)
  • DOCG aprobat cu DPR 02.07.1984 (GU 290 - 20.10.1984)
  • Modificat prin Decretul ministerial 08.01.1996 (JO 25 - 31.01.1996)
  • Modificat prin Decretul ministerial 05.08.1996 (JO 219 - 18.09.1996)
  • Modificat prin Decretul ministerial din 29.10.1996 (JO 269 - 16.11.1996)
  • Modificat cu DM 08.09.1997 (GU 231 - 03.10.1997)
  • Modificat prin Decretul ministerial din 22.11.1997 (JO 284 - 05.12.1997)
  • Modificat prin Decretul ministerial 15.03.1999 (GU 65 - 19.03.1999)
  • Modificat prin Decretul ministerial 10.03.2003 (JO 73 - 28.03.2003)
  • Modificat prin Decretul ministerial din 26.04.2004 (JO 103 - 04.05.2004)
  • Modificat prin Decretul ministerial 19.06.2009 (JO 152 - 03.07.2009)
  • Modificat prin Decretul ministerial 19.01.2010 (GU 29 - 05.02.2010)
  • Modificat cu Decretul ministerial 30.11.2011 (Publicat pe site-ul oficial al Secției Mipaaf pentru Calitate și Siguranță - Vinuri DOP și IGP)

Specificația din 1984 prevedea:

  • Un minim de 3 300 de vie / ha
  • Randament în struguri: maxim 90 q / ha (maxim 4 kg struguri / viță de vie)
  • Randament de struguri în vin: maxim 70,0%
  • Tăria alcoolică a strugurilor: minim 10,5%
  • Tăria alcoolică totală a vinului: minim 11,5%
  • Extract fără reducere: minim 19,0 ‰
  • Struguri:
  • culoare : rubin viu, cu tendință de granat odată cu îmbătrânirea;
  • aroma : vinos, cu un miros de violete și un caracter pronunțat de finețe în faza de îmbătrânire;
  • aroma : armonioasa, uscata, savuroasa, usor tanica, care se rafina in timp pana la o catifelare moale.
  • Produsul care a fost supus guvernului prezintă vivacitate și rotunjime.
  • Trei luni de îmbătrânire minimă.
  • Dreptul la calificare Riserva dacă este supus unei îmbătrâniri de cel puțin doi ani, dintre care cel puțin trei luni de rafinare în sticlă și o tărie alcoolică totală minimă în volum de 12%.

Sticle

Flacoane Chianti

Pentru vinurile Chianti este permis să fie eliberat pentru consum numai în sticle de sticlă de tip Bordeaux sau în baloane tradiționale toscane. În plus, trebuie utilizat doar dopul de plută de la gura sticlei ; Excepție fac recipientele cu capace de coroană sau capace de rupere pentru capacități de până la 0,250 litri .

Combinații recomandate

Fripturi și vânat, brânzeturi îmbătrânite, dar nu picante, feluri de mâncare gustoase. [8]

Producție

Zonele de referință și producția de Chianti în subzone în 2004 [9]
subzone suplimentare [10] Clasic Dealurile Arezzo Dealurile Florentine Dealuri sieneze Dealuri pisane Montalbano Montespertoli Rùfina
Sup. De ref. ( ha ) 11 851,98 6.940,02 141,26 620,79 1.822,30 19.18 103,05 73,37 823.08
Producția de vin ( hl ) 671.686,25 232.594,13 5.646,45 23.818,00 82.382,30 927,29 5.146,21 2.663,02 30.398,77
Procent din total (vin) 63,29 21,92 0,53 2.24 7.76 0,09 0,48 0,25 2,86

Rezervația Chianti

Vinul Chianti, dacă este supus unei îmbătrâniri de cel puțin doi ani, poate avea dreptul la calificarea de rezervă cu condiția ca, în momentul eliberării pentru consum, să aibă o tărie alcoolică totală minimă în volum de 12,5%. Perioada de maturare se calculează de la 1 ianuarie următoare anului de recoltare a strugurilor.

Consorțiul

Din 1927 a existat un consorțiu de vinuri Chianti care reunește astăzi peste 2 500 de producători care acoperă peste 13 000 de hectare de vie pentru peste 80 de milioane de litri de vin Chianti produs în fiecare an [9] . Consorțiul este responsabil din 1978 de către Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice, cu supravegherea Chianti DOCG și a altor denumiri de competență, și anume DOC Vin Santo del Chianti și Colli dell'Etruria Centrale .

Consorțiul este responsabil de controalele asupra podgoriilor înregistrate în diferitele registre Chianti, de controalele de producție a strugurilor, de conformitatea analitică și organoleptică a producției de vin. De asemenea, participă la verificări în timpul fazei de îmbuteliere și eliberează etichete Chianti numai vinurilor care au trecut testul de adecvare. În fiecare an, Consorțiul ia de asemenea de pe piață numeroase sticle cu numele Chianti, atât italiene, cât și străine, pentru a verifica cât este eliberat efectiv pentru consum.

Chianti și Chiantishire

Faptul că britanicii iubesc Toscana și, în special, zona Chianti , este un fapt cunoscut, mărturisit și de toponimul jucăuș și afectuos cu care turiștii britanici, inclusiv Tony Blair - un vizitator frecvent - au redenumit întreaga regiune: Chiantishire .
Această iubire este străveche și nu privește doar frumusețea peisajului sau plăcerea climatului, ci și vinul produs aici.

Chianti și Sherlock Holmes

În romanul Semnul celor patru („ Semnul celor patru ”), scris de Arthur Conan Doyle în 1890 , personajul principal, detectivul Sherlock Holmes , împreună cu credinciosul doctor Watson și asistata lor, domnișoara Morstan, îl vizitează pe dl. Thaddeus Sholto; le primește într-o casă luxoasă și excentrică. În timpul interviului, Thaddeus se întoarce către tânăra invitată întrebându-i: "Pot să vă ofer un pahar de Chianti, domnișoară Morstan?" ( Pot să vă ofer un pahar de Chianti, domnișoară Morstan? ).

Chianti și cinema

În filmul Tăcerea mielilor , regizat de Jonathan Demme în 1991 , Anthony Hopkins ( Hannibal Lecter ) rosteste celebra frază: „Cineva care a făcut un recensământ a încercat odată să mă pună la îndoială. I-am mâncat ficatul, cu o farfurie frumoasă cu fasole, și un Chianti bun ... » .
Același personaj, interpretat și de Hopkins, reapare în filmul Hannibal , regizat de Ridley Scott în 2001 . Într-o scenă în care este așezat într-un restaurant din Florența , o sticlă de Chianti Classico Riserva DOCG "Il Grigio" iese în evidență pe masa sa.

Chianti și jocuri video

În primul capitol al jocului video Deus Ex , există o misiune stabilită în Hong Kong . Jucătorul are capacitatea de a face pace între două facțiuni opuse ale criminalității locale (Triadele). Odată ce acest succes este atins, cei doi lideri ai triadei se întâlnesc într-un club de noapte pentru a prăji la eveniment. Una dintre acestea îi oferă lui JC (protagonistul jocului) o sticlă de Chianti Querciagrossa .

În jocul video Mafia: Orașul Cerului Pierdut , în misiunea intitulată Buon Appetito , proprietarul unui restaurant italian îi propune șefului Don Salieri să guste un Chianti excelent. Cu toate acestea, șeful nu are posibilitatea de a gusta vinul, deoarece este întrerupt de o tentativă de crimă împotriva sa.

Chianti și vinoterapie

Chianti este utilizat în terapia vinului pentru proprietățile sale relaxante. [ fără sursă ]

Notă

  1. ^ a b c d e f g Reglementări de producție , pe catalogoviti.politicheagricole.it . Adus pe 12 ianuarie 2018 .
  2. ^ Dicționar de toponimie , Torino, UTET, 1990, p. 236, ISBN 88-02-07228-0 .
  3. ^ ( DE ) Wilhelm Schulze, Zur Geschichte lateinischer Eigennamen , Berlin, Weidmann, 1933 [1904] , p. 529.
  4. ^ Silvio Pieri , Toponimia văii Arno , Roma, Tipografia Academiei Regale din Lincei, 1919, p. 29, SBN IT \ ICCU \ UFI \ 0219040 .
  5. ^ Carlo Alberto Mastrelli, Numele Chianti , in Chianti. Istoria și originea unui nume , 1988, pp. 41-47.
  6. ^ Giulia Mancini, Acel cocoș negru care veghează asupra istoriei Chiantiului clasic , pe repubblica.it , 1 decembrie 2020. Adus pe 2 decembrie 2020 .
  7. ^ Baronul Ricasoli, pe lângă faptul că a fost ministru în guvernul Marelui Ducat al Toscanei și apoi președinte al Consiliului din Regatul Italiei, a fost și unul dintre principalii producători de Chianti.
  8. ^ Agraria.org
  9. ^ a b Sursa: Unione Italiana Vini
  10. ^ Chianti Superiore este, de asemenea, inclus în această categorie

Bibliografie

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Controllo di autorità Thesaurus BNCF 35204 · LCCN ( EN ) sh85023216 · BNF ( FR ) cb17089882b (data)
Estratto da " https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Chianti_(vino)&oldid=121876708 "