Tequila

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Notă despre dezambiguizare.svg Dezambiguizare - Dacă sunteți în căutarea altor semnificații, consultați Tequila (dezambiguizare) .
Tequila
Imagini la Hard Rock Cafe - Before.jpg
Chupito de tequila
Origini
Locul de origine Mexic Mexic
Detalii
Categorie băutură
Recunoaştere IGP

[1] tequila (pron. / Teˈkila / [2] ) este un distilat originar din Mexic [3] , obținut din fermentarea și distilarea ulterioară a agavei albastre ( Agave tequilana ), produsă inițial în orașul mexican Tequila și vecinătatea sa, în statul Jalisco .

Istorie

Tu incepi

Eticheta La Constancia, distileria de tequila a lui José Cuervo

Prima tequila a fost produsă în Mexic în secolul al XVI-lea în apropierea locului în care orașul Tequila se va ridica după 1666. Cele Aztec populații a produs o variantă de pulque numită ixtac octli ( „licoarea alb“), cu mult înainte de sosirea spaniolilor în 1521, obținut din fermentarea agave suc. Când cuceritorii au rămas fără stocuri de coniac , au început să distileze fermentația de agave pentru a produce unul dintre primele spirite indigene din America de Nord . [4]

Aproximativ optzeci de ani mai târziu, în jurul anului 1600, Don Pedro Sánchez de Tagle marchizul de Altamira a început producția în masă de tequila în prima fabrică din actualul teritoriu Jalisco . Din 1608, guvernatorul colonial din Nueva Galicia a început să impoziteze produsul. Regele Carol al IV-lea al Spaniei a acordat familiei Cuervo prima licență pentru a produce și comercializa tequila.

Don Cenobio Sauza, fondatorul Sauza Tequila și președintele municipal al satului Tequila în perioada 1884-1885, a fost primul care a exportat tequila către Statele Unite [5] și în curând numele din „Extractul de Tequila” a fost scurtat la „Tequila” pentru piața americană. Nepotul lui Don Cenobio, Don Francisco Javier Sauza, a atras atenția internațională afirmând insistent că „nu poate exista tequila în care agava nu crește” și eforturile sale au avut ca scop producția de tequila doar în statul Jalisco.

Istoria recentă

Producția de tequila în 2008: tequila în verde închis și agave în verde deschis

În prezent, deși unele producții de tequila rămân de familie, cele mai cunoscute mărci sunt deținute de mari multinaționale. Cu toate acestea, peste 100 de distilerii produc 900 de mărci de tequila în Mexic, unde peste 2000 de mărci sunt înregistrate începând din 2009. Din această cauză, fiecare sticlă de tequila are un număr de serie ( Norma Oficial Mexicana , NOM), care identifică distileria care o are .produse, deoarece sunt utilizate câteva distilerii, multe mărci provin de la același producător. [6]

În 2003, a fost făcută o propunere în Mexic pentru a cere ca toată tequila produsă în Mexic să fie îmbuteliată în interiorul frontierelor naționale înainte de a fi exportată în străinătate [7] . Guvernul mexican a spus că îmbutelierea tequilei în Mexic îi va asigura calitatea [7] . Companiile americane de băuturi alcoolice au răspuns că Mexicul vrea doar să-și asigure locuri de muncă în țara lor [7] , argumentând că aceste norme încalcă acordurile comerciale internaționale și nu sunt de acord cu practicile comune de export internațional [8] . Propunerea ar fi dus la pierderea locurilor de muncă la fabricile din California , Arkansas , Missouri și Kentucky , deoarece tequila exportată în Statele Unite este îmbuteliată la aceste uzine [8] . La 17 ianuarie 2006, Statele Unite și Mexic au semnat un acord care permite importul de butoaie de tequila în SUA [8] [9] [10] . Acordul prevede, de asemenea, crearea unui „registru al îmbuteliatorilor de tequila” pentru a permite identificarea îmbuteliatorilor autorizați și crearea unei agenții de control [8] .

Consiliul mexican de supraveghere a tequilei (Consejo Regulador Tequila [11] ) nu a permis inițial tequila aromată să folosească denumirea de "tequila" [12] Cu toate acestea, în 2004, Consiliul a decis în cele din urmă să permită numirea de tequila aromată tequila, cu excepția a 100 % agave tequila, care încă nu poate fi aromatizat [12] . În 2006, a fost publicată o nouă Normă Oficială Mexicana (NOM) pentru tequila care, printre alte modificări, include introducerea unei categorii numite Extra Añejo sau Ultra-Aged („extra îmbătrânit”) care trebuie să fie îmbătrânit timp de cel puțin trei ani [ 6] .

În Tequila, în iulie 2006, o sticlă de litru de tequila în ediție limitată premium a fost vândută de compania Tequila Ley pentru suma de 225.000 dolari .925. Sticla care cântărește 2 kilograme este alcătuită în întregime din platină și aur . Fabrica a primit un certificat Guinness Book of Records pentru cea mai scumpă sticlă de tequila vândută vreodată. [13]

În iunie 2013, interdicția importului de tequila premium, realizată cu agave 100% albastru, a fost ridicată în China . Mai târziu, președintele chinez Xi Jinping a făcut o vizită în Mexic [14] [15] . Liberalizarea importului de tequila premium în China sugerează o creștere a exporturilor de produse din Mexic cu 20% într-un deceniu; în 2013, exportul total s-a ridicat la 170 de milioane de litri [15] . Ramon Gonzales, directorul Consejo Regulador del Tequila , estimează că fiecare dintre cei mai mari 16 producători de tequila au investit peste 3 milioane de dolari pentru a intra pe piața chineză. [15] La 30 august 2013, primele 70.380 sticle de tequila premium de la zece mărci diferite au ajuns la Shanghai [14] . Sosirea a avut loc în timpul unui eveniment sponsorizat de clubul House of Roosevelt, un club celebru situat în Bund , o zonă rezervată în mod tradițional pentru consumul de alcool importat în China [14] .

Caracteristici

Numele „tequila”, un substantiv masculin în spaniolă și substantiv feminin în italiană [1] indică o denumire de origine controlată , recunoscută la nivel internațional, și desemnează spiritul de agav produs în statul Jalisco și în zone specifice ale statelor Nayarit , Guanajuato , Michoacán și Tamaulipas [16] . De asemenea, trebuie să aibă un conținut de alcool de 40-45 ° și să se obțină prin distilare dublă într-un lot.

Produsul trebuie fabricat în Mexic și conține cel puțin 51% distilat de agave albastru [17] .

Conținut alcoolic

Saccharomyces cerevisiae , la microscop

Deoarece tequila este produsă prin fermentarea zaharurilor conținute în planta albastră de agave, pot exista mulți factori care determină cantitatea de alcooli pe care o conține, un amestec compus din: izobutanol , alcool izoamilic și etanol . [18]

Acești factori includ tulpina de drojdie utilizată, vârsta plantei, temperatura, raportul C / N (carbon / azot). Tipul de drojdie utilizat și raportul C / N au o mare influență asupra cantității de alcool produse. Conținutul de alcool produs este o proprietate intrinsecă a procesului metabolic al fiecărei tulpini bacteriene. [18] Cel mai frecvent tip de drojdie utilizat în procesul de fermentare a tequilei este Saccharomyces cerevisiae , care este împărțit în multe tulpini. De exemplu, tulpina CF1 produce mult mai mult etanol decât CF2, deoarece mecanismul de metabolism al primului diferă de cel din urmă. [18] Acest factor se datorează probabil proceselor de selecție naturală care au avut loc în timpul diferitelor utilizări ale culturilor de drojdie, care derivă inițial dintr-o singură și care au fost selectate în timp în moduri diferite.

S-a constatat că, cu cât este mai mare raportul carbon / azot, cu atât este mai mare producția de alcool izobutanol și alcool izoamilic . Un raport ridicat indică un conținut scăzut de azot în procesul de fermentare, cu rezultatul obținerii unei dezaminări a aminoacizilor și, în consecință, a sintezei metabolice a unei cantități mai mari de alcooli. [18]

Tipuri de tequila

De la stânga la dreapta, exemple de tequila plata , reposado și añejo
  • Premium: tequila realizată cu tequilana 100% agave .
  • Mixto: tequila produsă cu cel puțin 51% tequilana agave, împreună cu alte substanțe zaharoase, precum siropul de porumb sau trestia de zahăr .
  • Blanco (alb) sau Plata (argintiu): un spirit alb, neîmbătrânit sau odihnit timp de 60 de zile în oțel.
  • Joven (tânăr) sau auriu: produsele de acest tip capătă o culoare aurie datorită adăugării de caramel care conferă o mai mare moliciune distilatului; în alte cazuri, acesta oferă o îmbătrânire rapidă, care este legală în această țară.
  • Reposado (odihnit): înseamnă „odihnit”, adică produs îmbătrânit în butoi ; tequila este de fapt învechit timp de cel puțin 3 luni în cuve de stejar pentru a dobândi arome terțiare.
  • Añejo (îmbătrânit sau vintage): produsul este îmbătrânit în butoi timp de cel puțin un an, deși majoritatea distileriilor îl îmbătrânesc timp de cel puțin 4 sau 5 ani.
  • Extra añejo (extra îmbătrânit sau ultra îmbătrânit): produs care atinge 8 ani de îmbătrânire, devenind mai mult ca un coniac și pierzând notele tipice ale distilatului.

Tequila cu vierme

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Mescal (distilat) .

Este o concepție greșită obișnuită că unele tipuri de tequila conțin un vierme în partea de jos a sticlei. Doar câteva mescale erau de obicei vândute cu gusano ( spaniolă pentru „vierme”). Viermele a fost folosit inițial, în jurul anului 1940 , doar ca un truc de marketing .

Două tipuri de larve sunt utilizate pentru producerea mescalului: cea a moliei Comadia redtenbacheri care trăiește pe planta de agave și cea a gândacului Scyphophorus acupunctatus . Găsirea unor plante în timpul procesării indică infestarea și, în consecință, un produs de calitate inferioară.

Producție

Planta de agave Tequilana la baza producției de tequila

Pentru producția de tequila, Piña este utilizat, adică partea centrală a tequilana Agave sau planta de agave albastre, bogate în inulină, carbohidratul din care se extrag zaharuri pentru a începe fermentarea.

După recoltare, agava este aburită nu mai mult de 36 de ore, înmuiindu-și astfel fibrele și eliberând diverse substanțe solubile, în principal zaharuri. Acest proces dă un lichid numit aguamiel care este apoi fermentat în recipiente mari și în final distilat . Calitatea tequila (tequila premium) este produsă numai prin fermentarea dell'aguamiel, în timp ce în cea de tip mixto se pot adăuga lichidului în fermentație alte substanțe zaharoase [19], cum ar fi sirop de porumb sau trestie de zahăr , înțelegându-se că la cel puțin 51% din must trebuie să fie compus din aguamiel .

Agave poate fi gătit în cuptoare pentru o perioadă de 36-48 ore la 100 ° C sau în autoclave sub presiune la o temperatură de 121 ° C pentru o perioadă de numai șase ore; fotografiile folosind cuptorul susțin că calitățile finale sunt mult mai bune datorită gătitului mai lent.

Cultivare

Un jimador , un fermier de agave tequilana
Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Agave tequilana .

Plantarea, îngrijirea și recoltarea agavei tequilana cu care se produce tequila rămâne o lucrare manuală tradițională, substanțial neschimbată de-a lungul secolelor, în ciuda progresului tehnologic și a introducerii mașinilor în agricultură. Fermierii de agave, numiți jimadors ( xima'ðo ?; Plural jimadores , xima'ðo? Es ) au o cunoaștere profundă a plantei și a cultivării acesteia, transmisă din generație în generație. [20]

Tunderea regulată a fiecărui quiote ( 'kjote ), tulpinile lungi care încep din centrul plantei pentru a crește până la câțiva metri, împiedică planta să înflorească și să moară prematur, permițându-i astfel să se maturizeze. Fiecare jimador știe exact când fiecare plantă este gata de recoltare. În acel moment, folosind un cuțit special cu o lamă curbată numită coa , tăiați cu grijă frunzele din piña , inima plantei bogate în suc zaharat. Dacă este recoltat prea devreme, piña, care poate cântări între 70 și 110 kg în funcție de locul de producție, [21] poate să nu conțină cantitatea potrivită de carbohidrați pentru o fermentare adecvată. [22]

Există două zone de cultivare cu Agave, cu condiții climatice și solitare diferite, care dau naștere unor produse decisiv diferite.

Prima zonă este Highlands: aici agava este mai mare și acumulează zaharuri încet. Tapatio tequila realizat cu agave provenit din Highlands tinde să aibă arome fructate de mango verde și pere Williams.

În zona joasă, pe de altă parte, agavele dau note mai pământești și mai robuste, cum ar fi tequila Herradura. [23]

Fermentaţie

Un cuptor pentru gătitul artizanal de agave
Vas pentru fermentarea tequila

După recoltare, piña sunt duse la cuptoare unde sunt fierte ușor pentru a transforma carbohidrații complecși ( fructani ) în carbohidrați simpli ( fructoză ). Cotte piña sunt apoi la sol sub o roată mare de piatră numită Tahona ( ta'ona ).

Pulpa fibroasă rămasă, numită bagazo ( ßa '? Aso ), este adesea reutilizată ca îngrășământ sau hrană pentru animale și poate fi folosită și ca combustibil sau transformată în hârtie. Unii producători adaugă uneori o cantitate mică de bagazo în sucul de agave din rezervoarele de fermentație, astfel încât să ofere produsului final un indiciu mai puternic de agave. [24]

Sucul de agave obținut din fermentare este turnat în cuve mari din lemn sau oțel și lăsat să fermenteze acolo câteva zile, până când rezultatul este un must cu un conținut scăzut de alcool [25] .

Spre deosebire de celelalte etape ale producției de tequila, fermentarea este una dintre puținele care nu depășesc controlul oamenilor. Fermentarea este un proces de conversie a zaharurilor și carbohidraților de către drojdii în condiții aerobe [25] . Mai mult, fermentația are loc într-un mediu neaseptic, ceea ce crește încărcătura bacteriană a tequilei [26] .

În timpul procesului de fermentare se adaugă o drojdie de start sau un inocul pentru a accelera procesul. Odată adăugat drojdia de start , procesul poate dura de la douăzeci de ore la trei zile. Dacă starterul nu este adăugat, fermentarea poate dura până la șapte zile pentru a se finaliza. Viteza de fermentare este un factor cheie în calitatea și aroma finală a tequilei produse. Fermentarea lentă este mai bună, deoarece componentele organoleptice produse sunt mai mari. Conținutul de alcool al produsului la sfârșitul fermentației este cuprins între 4 și 9%. [26]

Componentele organoleptice sporesc aromele de tequila. Aceste componente includ: fuselöl , metanol , aldehide , acid organic și esteri [26] . Producția de alcool izoamilic și alcool izobutilic începe imediat ce scade nivelul zahărului și continuă câteva ore după terminarea fermentației. Dimpotrivă, producția de etanol începe în prima oră de fermentare și se termină cu creșterea creșterii drojdiei.

Conținutul de alcool din tequila se datorează a trei factori. Primul este cantitatea de izoamil și alcool izobutilic, datorită tulpinilor bacteriene utilizate. Al doilea este raportul C / N : cu cât este mai mare nivelul, cu atât este mai mare cantitatea de alcool produsă. A treia este temperatura de fermentație: cu cât temperatura este mai mare, cu atât este mai mare concentrația de izoamil și alcool izobutilic. Dacă temperatura este prea mare, drojdiile vor deveni mai puțin eficiente, la fel ca în cazul în care temperatura este prea scăzută, procesul va fi prea lent. [26] Aceasta poate fi o mare problemă în centrul Mexicului, în special în orașul Tequila din statul Jalisco , unde se produce cea mai mare cantitate de tequila, unde temperatura medie anuală poate ajunge la 31 °. Din acest motiv, producătorii de tequila folosesc recipiente mari din oțel inoxidabil în timpul procesului de fermentare [25] .

Componentele organoleptice depind de drojdie. Rolul drojdiei este de a transforma zaharurile în alcool prin diferite procese enzimatice. Acest lucru se face în doi pași. Primul apare în condiții aerobe, când coloniile de drojdie se dublează la fiecare patru ore. Acest proces continuă 24-48 de ore. Următorul pas este în cazul în care drojdia transformă glicerina în alcool etilic , care este unul dintre componentele organoleptice produse în timpul fermentării. [25]

Cele două categorii principale de drojdii utilizate în procesul de fermentare a tequilei sunt drojdiile comerciale utilizate pentru fabricarea berii și drojdiile conservate din procesele anterioare. Utilizarea ambelor tipuri de drojdie poate produce diferențe substanțiale în produsul final. [25]

Distilare

Alambicuri din cupru pentru producția de tequila

Acest must fermentat este apoi distilat pentru prima dată pentru a produce ceea ce se numește obișnuit , la rândul său distilat pentru a doua oară pentru a produce tequila plata . Unii producători distilează produsul a treia oară, dar acest proces face ca o mare parte din aroma de agave a tequila să fie pierdută [27] . Produsul finit poate fi îmbuteliat și vândut ca argint sau tequila Plata sau în damigene de lemn adunat pentru a fi în vârstă, astfel încât să dezvolte un gust moale și chihlimbar de culoare [28] .

Îmbătrânire

Butoaie pentru îmbătrânirea tequila

Dacă produsul final dorit este tequila albă, se poate spune că procesul este terminat ( Joven ). Dacă, pe de altă parte, doriți să obțineți tequila reposado sau añejo , produsul distilat trebuie să fie maturat în butoaie de stejar de 200 litri sau mai mult timp de cel puțin două luni în primul caz sau douăsprezece luni în al doilea.

Există mai mult de 50 de producători de tequila în statul Jalisco , fiecare dintre aceștia utilizând timpi de coacere diferiți în funcție de calitatea și cantitatea produsului final dorit. Fiecare companie are propriul proces reglementat de guvernul mexican.

Procesul de maturare determină principalele transformări chimice ale tequilei: reducerea uleiului de flegm care este absorbit de cărbunii prezenți în butoaie; extragerea componentelor complexe ale lemnului care dau arome specifice produsului final; reacție între componentele tequila care dă naștere la noi compuși chimici; oxidarea conținutului original de tequila și extracte din lemn. Rezultatul final al acestor modificări este o creștere a concentrației de acizi, esteri și aldehide și o scădere a concentrației de ulei de flegmă. [26]

Reposatul poate rămâne în vârstă în butoaie sau butoaie de stejar de până la 20.000 litri, dobândind astfel arome mai bogate și mai complexe. Butoaiele folosite, de obicei din stejar alb, sunt de preferință importate din Statele Unite , Franța sau Canada . Unii producători carbonizează lemnul pentru a-i da o aromă de fum sau reutiliza butoaiele utilizate anterior pentru îmbătrânirea altor produse, cum ar fi whisky sau vin . Unele tipuri de tequila reposado pot fi îmbătrânite în butoaie noi pentru a dobândi aceleași arome și moliciune ale lemnului, dar în mai puțin timp. [29]

Añejo este îmbătrânit în butoaie utilizate anterior pentru îmbătrânirea reposado-ului . Butoaiele nu trebuie să fie capabile să depășească 600 de litri și multe dintre ele au de fapt o capacitate mai mică de 200 de litri. Multe dintre butoaiele folosite provin din distilerii de whisky din SUA sau Canada. În special, butoaiele lui Jack Daniel sunt frecvent utilizate. [28] Acest tratament conferă tequila añejo multe dintre aspectele caracteristice, cum ar fi culoarea închisă sau bogăția aromelor. După îmbătrânire timp de cel puțin un an, añejo poate fi decantat în butoaie de oțel pentru a reduce evaporarea care poate avea loc în schimb în butoaie. [29]

Consum

Modul tradițional de a savura tequila este să-l serviți într-un pahar de faianță însoțit de sare și suc de lime așezat pe dosul mâinii. Acest lucru ar merge deosebit de bine cu aroma practic erbacee și uscate a distilatului. Tequila este asociată cu diverse feluri de mâncare tipice mexicane . [30]

O altă modalitate de a consuma tequila, bine cunoscută și în afara Mexicului, este în prepararea cocktailului Tequila Bum Bum, diluat într-un pahar cu 1/3 de apă tonică , bătut de câteva ori pe masă (de unde și numele) și în final înghițit totul dintr-o singură înghițitură. [31]

Tequila a devenit foarte cunoscută și apreciată în afara Mexicului în a doua jumătate a secolului al XX-lea , datorită și numeroaselor alte cocktailuri în care este prezent. [32] [33] [34]

Cocktail

  • Acapulco
  • Acapulco Gold
  • Aztec
  • Doamna care aruncă
  • Bing Cherry Margarita
  • Margarita Blue
  • Briză
  • Brooklyn Bomber
  • California Dream
  • Coco Loco
  • Tequila de nucă de cocos
  • Coco Snow
  • Cucaracha
  • Flirt club
  • Degerături
  • Căpșuni congelate
  • Grupul blestematului
  • Invizibil
  • Long Beach Iced Tea
  • Long Island Iced Tea ( IBA )
  • Dragonul Madafakkin
  • Câine nebun
  • Malichia
  • Margarita ( IBA )
  • Cafea mexicană
  • Mexic
  • Miraj
  • Vila Pancho
  • Pepito Collins
  • Reggae roșu
  • Telford
  • Tequila Bum-Bum
  • Cocktail Tequila
  • Sare Tequila și Lămâie
  • Tequila Sunrise ( IBA )
  • Răsărit thailandez
  • Margarita lui Tommy
  • Vampir ( IBA )

Referințe în cultură

  • Distilatului tipic mexican grupul muzical The Champs a dedicat melodia rock latină Tequila , lansată de Challenge Records în single și EP 7 "în 1958, bucurându-se de un mare succes.
  • Pentru al zecelea episod al celui de-al patrulea sezon al serialului de televiziune Breaking Bad , intitulat Alla salute ( Salud ), autorii inventează evazivul tehila Zafiro Añejo . Este o tequila în vârstă rară și scumpă, de o culoare albastră puțin probabilă, pe care Gustavo Fring ( Giancarlo Esposito ) o otrăvește pentru a scăpa de Cartelul Juárez. Aceeași tequila apare și de mai multe ori în spin-off-ul Better Call Saul . [35]
  • Tequila este lichiorul preferat al lui Meredith Grey , protagonistul lui Grey's Anatomy . [ fără sursă ]

Notă

  1. ^ a b În substantiv italian feminin ca de la Tequila , în Treccani.it - ​​Enciclopedie on line , Institutul enciclopediei italiene. Editați pe Wikidata , Tequila , în Great Dictionary of Italian , Garzanti Linguistica. , Tequila , pe wordreference.com (arhivat din original la 18 noiembrie 2018) . , Tequila , pe dicționarele Hoepli (arhivat din original la 10 iunie 2015) . , Tequila , în Dicționarul Corriere della Sera (arhivat din original la 4 noiembrie 2013) . , Tequila , în Sapere.it , De Agostini . , G. Devoto, G. Oli Vocabular ilustrat al limbii italiene , Le Monnier, 1978 etc. Rețineți că în spaniolă este un substantiv masculin.
  2. ^ Luciano Canepari , tequila , în Il DiPI - Dicționar de pronunție italiană , Zanichelli, 2009, ISBN 978-88-08-10511-0 .
  3. ^ Tequila: recunoscut ca Igp de către Uniunea Europeană , pe dissapore.com . Adus la 15 martie 2019 ( arhivat la 2 martie 2019) .
  4. ^ (EN) Ian Chadwick, History and Culture , in In Search of the Blue Agave, 2004. Accesat la 23 iunie 2016 (depus de „Original url 27 februarie 2010).
  5. ^ Anthony Dias Blue, 2004 .
  6. ^ a b Miguel Aguilar Romo, 2006 .
  7. ^ A b c (EN) Tequila Sparks US-Mexico Flap , pe CBS News, Associated Press, 25 septembrie 2003. Accesat la 4 mai 2019 ( depus pe 29 octombrie 2013).
  8. ^ A b c d (EN) Salt, tequila, acord comercial , pe MSNBC News Services, 17 ianuarie 2006. Accesat la 23 iunie 2016 ( depus la 29 august 2011).
  9. ^ (EN) Viva Margarita! Acordul SUA, Mexic pentru cerneală nouă Tequila , pe Raportul CalTrade , 23 ianuarie 2006. Accesat la 23 iunie 2016 (arhivat din original la 25 ianuarie 2009) .
  10. ^ (EN) Acord între Biroul Reprezentantului Comerțului din Statele Unite și Secretaría de Economía din Statele Unite Mexicane privind comerțul în Tequila (PDF) pe ustr.gov, 17 ianuarie 2006. Accesat la 4 mai 2019 (depus de „ originalurl la 6 mai 2009) .
  11. ^ ( ES , EN ) Consejo Regulador Tequila , pe crt.org.mx. Adus la 23 iunie 2016 ( arhivat la 18 august 2016) .
  12. ^ a b ( EN ) Guillermo Arias, Tequila se luptă să se definească în Mexic , la USA Today , Associated Press, 28 noiembrie 2008.
  13. ^ (EN) Sticlă de Tequila vândută pentru 225.000 de dolari, în Associated Press Online, 23 iulie 2006.
  14. ^ a b c ( EN ) Tequila de 100% Agave ajunge în China , la secretariatul pentru afaceri externe . Adus la 8 ianuarie 2015 (arhivat din original la 9 ianuarie 2015) .
  15. ^ A b c (EN) Industria tequila din Mexic vede că China alimentează boom-ul exportului , la Reuters . Adus la 8 ianuarie 2015 .
  16. ^ Tequila: peisaje, istoria și aroma Mexicului , pe VisitMexico . Accesat la 2 octombrie 2015 (arhivat din original la 3 octombrie 2015) .
  17. ^ Marino Melissano, 2014 .
  18. ^ a b c d ( EN ) Leticia Pinal, Miguel Cedeño, Humberto Gutiérrez și Jaime Alvarez-Jacobs, Parametri de fermentație care influențează producția mai mare de alcool în procesul tequila , în Biotechnology Letters , vol. 19-1, 1 ianuarie 1997, pp. 45-47, DOI : 10.1023 / A: 1018362919846 , ISSN 0141-5492 ( WC ACNP ) . Adus la 4 mai 2019 ( arhivat la 6 noiembrie 2018) .
  19. ^ John Noble, 2009 .
  20. ^ (EN) Ian Chadwick, Cultivation & Agriculture , în Căutarea agavei albastre, mai 2011. Accesat la 20 mai 2012 (depus de „Original url 23 februarie 2010).
  21. ^ (EN) Ian Chadwick, Agave: Mai mult decât tequila , în Căutarea Agavei Albastre, mai 2011. Accesat la 20 mai 2012 ( depus la 17 mai 2012).
  22. ^ ( EN ) Ian Chadwick, Harvesting Agave for Tequila , in In Search of the Blue Agave , maggio 2011. URL consultato il 20 maggio 2012 (archiviato dall' url originale il 17 maggio 2012) .
  23. ^ ( EN ) Judy Hevrdejs, Tequila's terroir: Highland and lowland tequilas have distinct flavors , in Chicago Tribune , 1º maggio 2011. URL consultato il 20 maggio 2012 ( archiviato il 14 maggio 2013) .
  24. ^ ( EN ) Ian Chadwick, Cooking & Milling the Agave Heads , in In Search of the Blue Agave , maggio 2011. URL consultato il 20 maggio 2012 ( archiviato il 17 maggio 2012) .
  25. ^ a b c d e ( EN ) Ian Chadwick, Fermentation , in In Search of the Blue Agave , maggio 2011. URL consultato il 20 maggio 2012 ( archiviato il 17 maggio 2012) .
  26. ^ a b c d e ( EN ) Production of tequila from agave: historical influences and contemporary processes ( PDF ), su Steve G's Site . URL consultato il 24 giugno 2016 (archiviato dall' url originale l'8 aprile 2016) .
  27. ^ ( EN ) Ian Chadwick, Tequila Distillation , in In Search of the Blue Agave , maggio 2011. URL consultato il 20 maggio 2012 ( archiviato l'11 maggio 2012) .
  28. ^ a b ( EN ) Ian Chadwick, How Tequila is Aged & Bottled , in In Search of the Blue Agave , maggio 2011. URL consultato il 20 maggio 2012 (archiviato dall' url originale il 22 febbraio 2010) .
  29. ^ a b ( EN ) Ian Chadwick, Types of Tequila , in In Search of the Blue Agave , 14 gennaio 2008. URL consultato il 25 dicembre 2010 (archiviato dall' url originale l'11 ottobre 2008) .
  30. ^ Gerardo Fortino, 2013 .
  31. ^ Luca Glebb Miroglio, 2007 .
  32. ^ George Ellis, 2011 .
  33. ^ Ricette Con: Tequila Archiviato l'8 dicembre 2015 in Internet Archive . in CocktailMania.it
  34. ^ Cocktail a base di tequila Archiviato l'8 dicembre 2015 in Internet Archive . in doctissimo.it
  35. ^ ( EN ) Zafiro Añejo , su Breaking Bad Wikia . URL consultato il 27 maggio 2020 ( archiviato il 15 settembre 2018) .

Bibliografia

Voci correlate

Altri progetti

Collegamenti esterni