Mescal (distilat)

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Fără surse!
Acest articol sau secțiune referitoare la băuturile alcoolice nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți .
Puteți îmbunătăți această intrare adăugând citate din surse de încredere în conformitate cu liniile directoare privind utilizarea surselor . Urmați sfaturile de proiectare de referință .
Schiță băuturi alcoolice
Acest zvon despre subiectul băuturilor alcoolice este doar o schiță .
Contribuiți la îmbunătățirea acestuia în conformitate cu convențiile Wikipedia . Urmați sfaturile de proiectare de referință .
Mescal
Mezcal împușcat cu worm.jpg
Shot de mescal
Origini
Locul de origine Mexic Mexic
Detalii
Categorie băutură

Mescal[1] [2] [3] [4][5] (pron. [Mesˈkal] [6] , spaniolă mezcal , náhuatl mexcalli ) este un distilat mexican obținut din planta de agave și produs în principal în statul Oaxaca.

Etimologie

Sticle Mescal cu gusano

Numele italian mescal este o adaptare a mezcalului spaniol, care la rândul său derivă din náhuatl mexcalli , din metl („agave”) și ixcalli („gătit”). [3][5]

Istorie

Mescal este produs în principal și răspândit în statul mexican Oaxaca , în special în districtele Sola de Vega , Miahuatlán , Yautepec , Santiago Matatlán , Ocotlán , Ejutla și Zimatlán , care constituie regiunile pentru denumirea de origine protejată a produsului, înregistrate la 19 martie 1995 la Organizația Mondială a Proprietății Intelectuale din Geneva [7] . Există diferite specii de agave, inclusiv Agave angustifolia și Agave salmiana , fiecare dintre ele fiind asociată cu o anumită varietate de mescal.

Producție

Mescal blanco și añejo , servit cu felii de portocală și sal de gusano (literalmente „sare de vierme”) compuse din sare, chilli și larve sfărâmate. Fotografie făcută în Tepoztlán .

Mescal, spre deosebire de cea mai cunoscută tequila , este produs numai cu partea centrală a agavei cunoscută sub numele de espadin . Când planta atinge 6/8 ani de viață, toate frunzele sunt colectate și tăiate, lăsând doar inima, care se numește piña pentru aspectul său și care este gătită în cuptoare speciale subterane. După gătit se mărunțește și se lasă la macerat timp de 14 până la 30 de zile. Urmează distilarea în fotografii mici discontinue, care poate dura mult timp și poate fi efectuată de două ori. [8]

Distilatul este apoi lăsat să se odihnească în butoaie mari de lemn pentru o perioadă cuprinsă între 2 luni și 7 ani. În acest timp capătă o culoare aurie și treptat mai închisă.

Îmbătrânirea are trei denumiri distincte:

  • Añejo - timp de cel puțin un an, în butoaie de cel mult 200 de litri;
  • Reposado - pentru o perioadă de la două luni la un an;
  • Blanco - limpede, depozitat mai puțin de două luni.

O larvă de insecte este plasată în interiorul sticlelor pentru a aromă un anumit tip de mescal. Este de obicei definit ca un vierme , dar este de fapt larva unui gândac , se folosesc Scyphophorus acupunctatus sau larvele Comadia redtenbacheri , cunoscute în mod obișnuit ca gusano rojo ; mai valoros decât primul și o adevărată plagă pentru agave și manioc în America.

Notă

  1. ^ mescal , pe dicționarul italian - Corriere.it .
  2. ^ mescal , on Dictionaries - La Repubblica .
  3. ^ a b mescal , pe Garzanti Linguistica .
  4. ^ mescal , pe Dicționarul online italian Hoepli .
  5. ^ a b mescal , pe De Mauro Italian Dictionary .
  6. ^ Luciano Canepari , mescal , în Il DiPI - Dicționar de pronunție italiană , Zanichelli, 2009, ISBN 978-88-08-10511-0 .
  7. ^ (EN) Mezcal: Dincolo de vierme , de la wineworldspirits.com. Adus la 14 octombrie 2015 (arhivat din original la 14 iunie 2015) .
  8. ^ Distilling Knowledge - Un ghid profesional pentru băuturi spirtoase și lichioruri , WSET, p. 73.

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Controlul autorității Thesaurus BNCF 5394 · LCCN (EN) sh85083907 · BNF (FR) cb11994926v (data)
Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Mescal_(distillato)&oldid=119588190 ”