Angostura (amar)

Angostura

Origini
Locul de origine	Venezuela
Detalii
Categorie	băutură

Angostura este un amar ^[1] obținut din infuzia a o duzină de plante aromate .

Istorie

Invenția sa se datorează doctorului Johann Siegert , un medic militar prusac angajat în armata de eliberare a lui Simón Bolívar , fondatorul statului Venezuela . Doctorul Siegert a tratat soldații care sufereau de febră și probleme intestinale. După 4 ani de cercetări și analize ale virtuților plantelor tropicale, el și-a dezvoltat „amarul” (amaro) în 1824 pentru a stimula apetitul și digestia soldaților bolnavi.

Numele angostura (din spaniolul angosto , îngust în sensul nautic al termenului) este numele orașului în care Dr. Siegert se stabilise (din 1846 redenumit Ciudad Bolívar în Venezuela ). Pe atunci era deja un important port comercial vizitat de nave din toată lumea. Marinarii care sufereau de afecțiuni datorate călătoriilor lungi s-au tratat cu „amarul” și au adus unii cu ei în timpul călătoriei de întoarcere, făcând astfel angostura cunoscută în întreaga lume.

Formulă

Angostura este un amar amar aromat cu o culoare maro și un gust amar, dat în principal de cuișoare , rădăcină de gențiană , cardamom , esență de portocală amară și cinchona într-un amestec alcoolic de 44,7%, în timp ce restul este apă și zahăr.

Utilizări

Angostura are un gust amar ^[2] și, prin urmare, este utilizat la prepararea cocktail-urilor ^[3], inclusiv Manhattan și Old Fashioned, în special pentru aromatizarea băuturilor spirtoase precum gin și vodcă și într-un mod mai limitat în gastronomie, ^[4] în prepararea sosurilor pentru carne și pește și pentru aromatizarea supelor de legume și a salatelor de fructe. Mulți ani mai târziu, descendenții doctorului Siegert vor tipări pentru uz casnic. Pentru uz casnic. Cum se folosește Angostura Bitters ^[5] , cu scopul de a răspândi numeroasele utilizări ale Angostura .

Notă

^(EN) Angostura bitters . Vinepair.
^ Angostura . Profesie de barman.
^ Angostura ingediente in cocktails. Arhivat la 5 septembrie 2017 la Internet Archive. My personal trainer.
^ Cum se folosește în bucătărie . Iubitori de mese fine.
^ Pentru uz casnic. Pentru uz casnic. Cum se utilizează Angostura Bitters, Edizioni Sandit libri, februarie 2021.