Triticum dicoccum

Emmer
Semințe de spelta

Clasificare științifică
Domeniu	Eukaryota
Regatul	Plantae
Divizia	Magnoliophyta
Subdiviziune	Commelinidae
Clasă	Liliopsida
Ordin	Poales
Familie	Poaceae
Trib	Triticeae
Tip	Triticum
Specii	T. dicoccum
Nomenclatura binominala
Triticum dicoccum L.
Sinonime
Triticum dicoccon

Spelta ( Triticum dicoccum ), cunoscută și sub denumirea de smârlit , spelt mediu sau în mod obișnuit doar spelt , este o cereală, o rudă apropiată a grâului . Este una dintre cele trei specii din genul Triticum numit în mod obișnuit ortografiat . A fost una dintre primele opt culturi făcute arabile .

Istorie

Primele mențiuni despre această cereală se găsesc în Mesopotamia mileniului III (în sumerian , ziz ₂ ), iar mai târziu și în Biblie . A fost cunoscut și cultivat în Egiptul antic. Ezechiel l-a folosit ca unul dintre ingredientele pâinii sale ( Ezechiel Vechiul Testament , 4: 9). Făina de spelt a constituit baza dietei populațiilor latine.

Pâinea de spelt era consumată împreună de soți în ritul cumfarreatio , cea mai solemnă formă de căsătorie din Roma antică.

După cultivarea altor soiuri de cereale, în special grâu , porumb și orez , cultivarea de vrajă a scăzut în timp până aproape a dispărut.

Astăzi, redescoperită datorită proprietăților sale dietetice excelente, este cultivată în Italia în special în Toscana , în Garfagnana , la poalele Alpilor Apuan , în provincia Lucca . Farro della Garfagnana a obținut certificarea de calitate IGP.

Aproape a devenit o cultură „de nișă”, astăzi găsește un loc natural în fermele ecologice.

Cultivare și recoltare

Speltul crește și pe soluri sărace în nutrienți, în zone deluroase între 300 și 1.000 de metri deasupra nivelului mării. Semănatul are loc toamna, pe solul pregătit anterior, folosind semințe îmbrăcate. Pregătirea solului nu folosește erbicide. Planta este robustă și nu are nevoie de îngrășăminte chimice sau pesticide, fiind rezistentă la frig, boli și dăunători.

Recoltarea, care este mai târziu decât cea a grâului, se efectuează vara cu mașini normale utilizate și pentru recoltarea combinată a grâului.

Prelucrare

Particularitatea speltei este că sămânța, la sfârșitul treierii, păstrează încă coaja de protecție (glumette), deci are nevoie de o fază de prelucrare suplimentară (numită „ decojire ” sau „ lustruire ”). Acest dezavantaj, combinat cu randamentul scăzut, l-a făcut să devină mai puțin „popular” decât grâul de-a lungul timpului și de fapt l-a determinat pe cultivator să apeleze la culturi mai profitabile.

Randamentul strălucitor este de aproximativ 60-70% din produsul inițial.

După recoltare, nu se mulează și poate fi păstrat mulți ani.

Consum

Ciorba de spelta tipica Toscanei

Salată de vrajă, acoperită cu creveți

Această cereală este disponibilă comercial în două forme: spelta decorticată (sau pur și simplu speltată) și speltă perlată. Farrotto este o cereală „îmbrăcată”, deoarece glumetta, pielea exterioară a bobului, bogată în fibre, este foarte aderentă și, prin urmare, nu este eliminată prin rafinarea normală cu role cilindrice la care este supus grâul. Vrajă decojită păstrează intact pericarpul, care este în schimb eliminat în vopseaua perlată, care are o culoare mult mai deschisă și se gătește într-un timp mult mai scurt. Boabele de spelt lustruite pot fi măcinate în continuare pentru prepararea de paste, pâine sau biscuiți. Faina de spelta este folosita si in industria cofetariei. Cu făina de spelt se produce o pâine pe care unii o preferă pâinii de grâu integral, deoarece este mai aproape de aroma pâinii albe ^{[ neclar ]} . În bucătărie este utilizat în principal ca ingredient în supe și supe, în special este cunoscută supa de spelta . Se combină foarte bine cu leguminoasele și legumele, sporind gusturile și aromele. Excelent pentru salate reci, risotto cu ciuperci porcini. Merge bine cu vinurile roșii.

Mulțumiri

Au fost recunoscuți ca produse alimentare tradiționale italiene

Regiunea Abruzzo
- Emmer
Regiunea Lazio
- Emmer
- ortografiat din munții Lucretili
- ortografiat din Pungolo și Acquapendente
Regiunea Marche
- Emmer
Regiunea Molise
- Molise emmer
Regiunea Toscana
- Farro della Garfagnana (tort de spelta)
Regiunea Umbria
- Ortografie și „Farro di Monteleone di Spoleto ” ^[1]