Stevia rebaudiana

Proiect: Forme de viață - implementare clasificare APG IV . Taxonul supus acestui articol trebuie să fie supus unei revizuiri taxonomice. Dacă doriți să contribuiți la actualizare, consultați Proiect: forme de viață / APG IV .

Stevia rebaudiana
Clasificarea APG IV
Domeniu	Eukaryota
Regatul	Plantae
( cladă )	Angiospermele
( cladă )	Mesangiosperms
( cladă )	Eudicotiledonate
( cladă )	Eudicotiledonate centrale
( cladă )	Asterizii
( cladă )	Euasteridi II
Ordin	Asterales
Familie	Asteraceae
Subfamilie	Asteroideae
Trib	Eupatorieae
Clasificare Cronquist
Domeniu	Eukaryota
Regatul	Plantae
Superdiviziune	Spermatophyta
Divizia	Magnoliophyta
Clasă	Magnoliopsida
Subclasă	Asteridae
Ordin	Asterales
Familie	Asteraceae
Subfamilie	Asteroideae
Trib	Eupatorieae
Tip	Stevia
Specii	S. rebaudiana
Nomenclatura binominala
Stevia rebaudiana Bertoni

Stevia rebaudiana este o mică erbacee de plante angiosperme dicotiledonată perena familia Asteraceae (Compositae), originar din munții dintre Paraguay și Brazilia . Se știe că este folosit ca îndulcitor natural cu conținut scăzut de calorii .

Descriere

Stevia rebaudiana este o plantă perenă cu rezistență mică la îngheț, în climă mai caldă este cultivată de obicei ca semi-perenă.

Atinge o înălțime de aproximativ jumătate de metru . Frunzele sunt lanceolate sau eliptice, cu marginea zimțată, sunt alternative, simple, de un verde închis strălucitor și au o suprafață aspră, uneori puțin păroasă.

Are flori hermafrodite foarte mici, numeroase, albicioase, adunate în capete de flori . Sunt polenizate de insecte . Înflorirea este toamna târzie. Fructele sunt achene cu un papus pufos care facilitează transportul lor de către vânt.

Istorie

S. rebaudiana a fost folosit de-a lungul secolelor de către oamenii Guarani din Brazilia și Paraguay, care a numit ka'a he'ẽ ( „planta dulce“), pentru a indulci de mate , ca medicament și ca un îndulcitor ^[1] .

În 1899, botanistul elvețian Mosè Giacomo Bertoni a descris prima dată planta ca fiind spontană în estul Paraguayului și i-a observat gustul dulce.

Primul om de știință care le-a descris a fost botanistul paraguayean Bertoni care în 1887 a atribuit frunzelor diverse efecte: hipotensiv dar energizant, hipoglicemiant și regulator al homeostaziei glucozei, digestiv, reechilibrarea pielii și a mucoaselor și a întregului mediu oral, demonstrator ulterior din cercetări științifice publicate recent.

În 1931, chimiștii M. Bridel și R. Lavielle au izolat glicozidele steviosidă și rebaudiosidă care conferă frunzelor gustul lor dulce ^[2] . Structurile chimice exacte ale steviol- agliconei și glicozidei sale au fost publicate în 1955.

Pe baza declarațiilor Organizației Mondiale a Sănătății (Comitetul mixt de experți în aditivi alimentari), consumul de glicozide steviol considerate sigure pentru oameni este de 4 mg pe kg de greutate corporală pe zi.

Cultivare

Cultivarea comercială a steviei a început în anii 1960, răspândindu-se în Japonia, Asia de Sud-Est și Statele Unite, dar și în climă ușor tropicală în zonele deluroase din Nepal sau India (regiunea Assam). Planta preferă condițiile calde, umede și însorite; nu poate supraviețui înghețului în timpul iernii și, prin urmare, în Europa este cultivat preferențial în sere ^[3] . Cercetătorii Universității Duke au dezvoltat un plan strategic pentru a ajuta fermierii și exportatorii din Paraguay să concureze pe piața globală a steviei ^[4] .

Nu crește bine în solurile compacte, preferând cele libere; prin urmare, este o plantă de medii ruderale și de sol slăbit și lucrat, mai degrabă decât o plantă de gazon; este destul de tolerant la aciditatea solului. Necesită o expunere însorită, dar crește și bine într-o poziție semi-umbrită. ^[5]

În caz de vreme rece, poate fi protejat prin mulcire , permițând supraviețuirea părții bazale care va reapărea primăvara. În caz de vreme foarte rece, poate fi evident admis într-o seră, readucându-l în aer liber după ultimele înghețuri de primăvară.

Planta este, de asemenea, potrivită pentru creșterea în ghivece, cu un recipient mediu spre mare.

Reproducere și multiplicare

De obicei, se reproduce prin semințe și se înmulțește prin tăiere cu o rată de succes bună. Semințele sunt minuscule, iar înainte de însămânțare sunt de obicei amestecate cu nisip pentru a evita distribuția prea densă. Procentul de germinare este modest. Este recomandabil să nu lăsați solul să se usuce în timpul germinării. Răsadurile sunt transplantate individual când au așezat a doua pereche de frunze adevărate, plantându-le afară după ultimele înghețuri și oferindu-le o oarecare protecție până când planta este în plină desfășurare.

Utilizări

Stevia este cunoscută de multe popoare din zona geografică sud-americană de câteva milenii, precum și de puterea îndulcitoare a frunzelor sale, de asemenea pentru proprietățile sale medicinale , de fapt a fost folosită în mod obișnuit de secole de către popoarele indigene din America de Sud pentru calitățile sale antiinflamatorii și antioxidanții și este folosit și astăzi.

Este folosit ca îndulcitor, deoarece este mult mai dulce decât zaharoza obișnuită. Ingredientele active sunt steviosida și rebaudiosida A , care se găsesc în toate părțile plantei, dar sunt mai disponibile și concentrate în frunze, care, atunci când sunt uscate ( deshidratate ), au o putere de îndulcire (datorită efectului amestecului celor două componente. îndulcitori) de 150 până la 250 de ori zahărul obișnuit. Spre deosebire de zahăr, ingredientele active nu au nici o putere nutritiva (zero calorii ), si sunt relativ stabile în timp și la temperaturi ridicate, astfel încât acestea să păstreze perfect caracteristicile lor , chiar și în produse de patiserie sau băuturi calde, spre deosebire de alte îndulcitori sintetici. , Cum ar fi aspartam , care suferă degradări .

Conform unor studii, diferitele concentrații de steviosid din diferitele organe ale plantei acționează ca protectoare ale părților aeriene, făcându-l astfel neatractiv pentru prădătorii erbivori. Prin urmare, sa presupus prezența în plantă a substanțelor antifungice și antimicrobiene și din acest motiv, arbustul Stevia și ingredientele sale active sunt în prezent studiate ca înlocuitori pentru antibiotice în fermele de pui.

Acțiunea antimicrobiană a fost demonstrată prin cercetări asupra Streptococcus mutans, Pseudomonas aeruginos, Proteus vulgaris și alte microorganisme și, după studii și experimente ulterioare pe șoareci, Stevia este adăugată pastelor de dinți și apelor de gură pentru a preveni cariile dentare ^[6]

Controversa asupra steviei

Se crede că acest articol sau secțiune despre subiectul botanicii este verificat . Motiv : Se ridică excepția că sursele citate în sprijinul limitării steviei în UE și SUA sunt evazive Alăturați-vă discuției și / sau corectați intrarea. Urmați sfaturile de proiectare de referință .

Utilizarea steviei în alimente a fost în trecut limitată în Europa ^[7] și SUA, deoarece unele componente ale acesteia la dozele testate, cum ar fi steviolul și steviosida , au fost considerate genotoxice . După aceasta, Food and Drug Administration (FDA) a permis utilizarea acestuia doar ca supliment alimentar , dar nu ca ingredient sau aditiv alimentar . În cele din urmă, FDA, ca urmare a unei cereri din partea Cargill and Whole Earth Sweetener Company LLC, a aprobat rebaudiosidul ca aditiv alimentar în 2008. ^[8] Uniunea Europeană (EFSA) la 14 aprilie 2010 a aprobat utilizarea steviei ca aditiv alimentar ^{[ 9]} , așa cum este acceptat în Elveția și istoric în toate țările din America Latină.

Posibila utilizare a steviei, în alte țări decât cele de origine, a produs controverse și dispute considerabile, ducând la afirmarea existenței unei conspirații comerciale, interesată să se opună utilizării acesteia și, în schimb, să favorizeze îndulcitorii artificiali. ^{[10] [11]}

Prin examinarea acestor date din țări care le folosesc în mod regulat, chiar de mult timp, FAO și OMS au stabilit o „doză zilnică maximă” de steviol de 2 mg / kg greutate corporală. ^[12] Această limită, în studiul FAO , are un factor de siguranță de 200, adică este de 200 de ori mai mică decât cantitățile care pot fi considerate „excesive” și, prin urmare, afectează negativ sănătatea.

Informații despre utilizarea steviei ca îndulcitor

Conform unor studii, steviosida este între 110 și 270 de ori mai dulce decât zaharoza , rebaudiosida A între 150 și 320 de ori și rebaudiosida C între 40 și 60 de ori. ^{[13] [14]} .

Având în vedere conținutul mediu al extractelor, s-ar părea că o frunză proaspătă, sau un sfert de linguriță de frunze uscate, corespunde unei linguri de zahăr (în timpul uscării, greutatea plantei proaspete este redusă cu 80%).

În iulie 2012, a fost autorizată producția și vânzarea steviei în Uniunea Europeană ca îndulcitor alimentar. Direcția Generală pentru Sănătate și Protecția Consumatorilor a Comisiei Europene a aprobat reglementarea extractelor de stevia (glicozide de steviol) pentru a fi utilizate ca îndulcitor la nivel european.

Unde și cum este utilizat

Coca Cola din Japonia o folosește ca îndulcitor pentru Coca Cola Light (Diet Coke). Este cultivat pe scară largă și consumat în Thailanda , Israel și China și, în general, în toată America de Sud, unde a fost folosit de secole ca îndulcitor, dar mai ales ca plantă medicinală. În Brazilia este folosit ca remediu pentru medicina populară pentru diabet . ^[15]

Din 14 aprilie 2010, Uniunea Europeană permite utilizarea acestui îndulcitor ca aditiv alimentar. Elveția și-a admis, de asemenea, comerțul și utilizarea.

La 10 aprilie 2003, Parlamentul European a aprobat o rezoluție prin care se solicita revizuirea regulilor de utilizare a îndulcitorilor precum aspartamul și stevia. Aceeași prevedere limitează foarte mult cantitatea maximă de îndulcitori din băuturile răcoritoare carbogazoase. ^[16]

În august 2013, Coca Cola a anunțat producția unui nou produs: Coca-Cola Life care folosește stevia ca îndulcitor. În prezent, produsul este disponibil numai într-un număr limitat de state.

Notă

Bibliografie

• Lavini A., Riccardi M., Pulvento C., De Luca S., Scamosci M. și d'Andria R. (2008). Calitatea randamentului și consumul de apă al Stevia rebaudiana Bertoni cultivat în diferite regimuri de irigații din sudul Italiei. Revista Italiană de Agronomie, 2 (3), 135-143
• Geuns JM, Augustijns P, Mols R, Buyse JG, Driessen B., "Metabolismul steviosidei la porci și caracteristicile absorbției intestinale a steviosidei, rebaudiosidei A și steviolului", Food Chem Toxicol., Noiembrie 2003 n.41 vol. 11 p. 1599-607
• Jeppesen PB, Gregersen S, Poulsen CR, Hermansen K, "Stevioside acționează direct asupra celulelor beta pancreatice pentru a secreta insulină: acțiuni independente de activitatea adenozin monofosfat ciclic și de adenozin trifosfat K + -canal de activitate". Metabolism, n. 9 vol. 2, p. 208-14, februarie 2000
• Wasuntarawat C, Temcharoen P, Toskulkao C, Mungkornkarn P, Suttajit M, Glinsukon T, „Toxicitatea pentru dezvoltare a steviolului, un metabolit al steviosidei, în hamster”, Drug Chem Toxicol. 1998 n. 21 (2), p. 207-22.
• John M. Pezzuto, Cesar M. Compadre, Steven M. Swanson, NP Dhammika Nanayakkara, A. Douglas Kinghorn "Steviolul activat metabolic, Agliconul Stevioside, este mutagen", Proceedings of National Academy of Sciences, 15 aprilie 1985, vol. . 82, nr. 8 pp. 2478-2482
• Jose L. Panero și Vicki A. Funk, Către o clasificare subfamilială filogenetică pentru Compositae (Asteraceae) , în Proceeding of theological society of Washington. 115 (a): 760 - 773. 2002 .
• Funk VA, Susanna A., Stuessy TF și Robinson H., Classification of Compositae , in Systematics, Evolution, and Biogeography of Compositae ( PDF ), Viena, International Association for Plant Taxonomy (IAPT), 2009. Accesat la 2 decembrie 2010 (arhivat din original la 14 aprilie 2016) urlarchivio necesită url ( ajutor ) .

Elemente conexe

• Rebaudioside A
• Stevioside
• Steviolo
• Scorţişoară

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Stevia rebaudiana
• Wikispecies conține informații despre Stevia rebaudiana

linkuri externe

• ( EN ) Stevia, 2006 FAO / OMS și JECFA Additive Safety Assessment - Descărcați PDF
• Matteo Cereda, Instrucțiuni pentru cultivare , pe Orto Da Coltivare .
• ( EN ) Studiu realizat de o universitate din Oregon , pe food.oregonstate.edu . Adus la 4 august 2006 (arhivat din original la 17 februarie 2006) .
• ( RO ) Dr. Julian Whitaker articol părtinitor despre Stevia și FDA , pe dorway.com . Adus la 5 decembrie 2005 (arhivat din original la 27 decembrie 2005) .

Portal botanic : accesați intrările Wikipedia care se ocupă de botanică