Sirop din esență de arțar

O sticlă de sirop de arțar

Siropul de arțar este un lichid zaharat obținut prin fierberea sevei de arțar de zahăr și arțar negru ^[1] . Este al treilea îndulcitor natural cel mai puțin caloric (aproximativ 260 de calorii la suta de grame ^[2] ) depășit de melasă și stevie ^[3] ; are un conținut ridicat de săruri minerale. Pe lângă faptul că este utilizat în țările reci, pentru caloriile sale ridicate și proprietățile nutritive, siropul de arțar este cunoscut atât pentru proprietățile sale de purificare, cât și pentru cele energizante.

Deja indienii irochezi din Canada erau familiarizați cu prelucrarea sevei de arțar. Inițial a fost tratat pentru a obține cristale care acționau ca înlocuitor al zahărului din trestie . Abia mai târziu s-a descoperit posibilitatea obținerii siropului.

Producție

Extragerea sevei din copac

Vafe cu sirop de arțar și unt

Siropul de arțar este acum produs în provinciile de est ale Canadei și în părți ale Statelor Unite . Seva este recoltată la începutul primăverii (de obicei în martie sau aprilie) când arțarul se află într-o stare latentă , în zonele de creștere cunoscute sub numele de tufiș sau zahăr . Seva este compusă din aproximativ 3-5% substanță solidă, în mare parte alcătuită din zaharoză ^[2] . De asemenea, este compus din acid malic , potasiu , calciu , fier , vitamine și componente fenolice. Siropul derivă din procesul de concentrare a limfei, care are loc în construcții ad hoc numite zaharuri sau cabanes à sucre ; poate fi clasificat în funcție de gradul de transluciditate (de exemplu de la cel mai puțin la cel mai puțin translucid: fantezie, grad A, grad B).

Soiurile mai întunecate au un indiciu mineral mai mare și un gust mai pronunțat, din acest motiv, soiurile mai deschise sunt preferate să fie servite cu clătite și altele asemenea. Pentru a obține un litru de sirop este nevoie de 40 de litri de sevă de arțar. Canada este responsabilă de aproximativ 85% din producția mondială ^[4] ; provincia Québec este cel mai mare producător mondial, cu 75% din sirop de arțar produs în fiecare an. În Statele Unite ale Americii este utilizat pe scară largă ca topping pentru clătite ^[5] .

În New England , Quebec și părți din Ontario , procesul de fabricare a siropului a devenit parte a culturii populare: locuitorii din regiunile metropolitane vizitează zaharurile cel puțin o dată pe an , unde preparatele cu sirop de arțar sunt servite într-o atmosferă rustică și de casă. Caramelul de arțar (literal: bomboane de arțar ) sau anvelopa sur la neige se prepară turnând un înlocuitor pentru caramelul fierbinte, obținut prin concentrarea suplimentară a siropului, în zăpada rece; bomboanele astfel realizate se mănâncă apoi pe bețe ca o acadea ^[6] . Nu este surprinzător că același copac este considerat un simbol al Canadei, deoarece designul uneia dintre frunzele sale roșii este prezentat pe steagul Canadei . Maple Honeydew este destul de comună în Friuli și pe sloven și Trieste Karst (doza de vOL, doza Volane sau Mil di vOL în friuliană ; Javor coamă, Jabor coamă în limba slovenă și în dialectele slovene ale Karst), care, chiar dacă nu produs în același mod ca și siropul de arțar, se apropie foarte mult de el deoarece se obține direct din seva sa, deoarece este bogat în elemente minerale, deoarece este mai puțin dulce decât mierea obținută din florile acestei plante și pentru aroma sa .

Notă

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Maple Syrup

linkuri externe

• ( EN ) Sirop de arțar , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
• Împletituri cu suc de arțar pe gnamitfood.it

Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit