Umeboshi

Această intrare sau secțiune pe tema bucătăriei japoneze nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . Putețiîmbunătăți această intrare adăugând citări din surse de încredere în conformitate cu liniile directoare privind utilizarea surselor .

Umeboshi
Umeboshi care se usucă la soare
Origini
Alte nume	梅干
Locul de origine	Japonia
Detalii
Categorie	latură
Ingrediente principale	prune , sare

Umeboshi colorat

Umeboshi uscat

Umeboshi este un condiment popular în bucătăria japoneză făcută din prune sărate ( ume ). De obicei se folosesc prune japoneze, adică fructele arborelui Prunus mume care au ajuns la maturitate. Culoarea naturală este un maro portocaliu, dat de conținutul de β- caroten ; cu toate acestea, este de multe ori preferat să colorați umeboshi pentru a face să capete o culoare roșie mai plăcută. Colorarea se face de frunzele de shiso , o plantă aromată, foarte bogată în antociani . Umeboshi are un gust acid și sărat accentuat dat în principal de macerarea prunelor în sare.

Pregătirea

După spălarea fructelor proaspete și coapte, acestea sunt păstrate în infuzie în apă rece pentru a îndepărta amărăciunea. Se scurg apoi cu grijă și se usucă cu o cârpă. Fructele sunt așezate pe fundul unui recipient adecvat (sterilizat anterior cu apă clocotită) și pulverizate sau aburite cu coniac. În acest moment se adaugă sarea (în proporție de aproximativ 200 de grame de sare pe kilogram de fruct), amestecând cu grijă, astfel încât sarea să pătrundă bine în fruct.

În această etapă umeboshi-ul poate fi consumat, dar mai frecvent este colorat în roșu cu frunze de shiso (varietate de frunze roșii) și fermentat. După spălarea frunzelor în apă rece, acestea se amestecă cu sare de mare. Acest amestec este aranjat, în straturi, cu prunele pentru a favoriza fermentarea. Recipientul este acoperit cu o greutate pentru a apăsa bine fructele în saramură, care trebuie să dureze de la patru la cinci săptămâni. Când fermentația a avut loc, prunele sunt îndepărtate și uscate. Pot fi consumate întregi sau pudrate pentru a forma un condiment numit shiso momiji .

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Umeboshi

Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit