Antociani

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare

Antocianinele (din grecescul anthos = floare , kyáneos = albastru ) sau antocianinele sunt o clasă de coloranți solubili în apă aparținând familiei flavonoide . [1] E163 în codificarea europeană a aditivilor alimentari .

Descriere

Antocianinele se numără printre cele mai importante grupuri de pigmenți prezenți în plante și se găsesc în flori și fructe , precum și în arbuști și frunze de toamnă. Culoarea antocianinelor poate varia de la roșu la albastru și depinde de pH - ul mediului în care se găsesc și de formarea sărurilor cu metale grele prezente în aceste țesuturi. De exemplu, cianina este culoarea unor dalii și a florii de porumb .

Floarea de floarea-unului

Antocianinele sunt prezente, deși cu cantități diferite, în aproape toate plantele superioare (dar nu și în cactuși și altele). Se găsesc mai ales în fructe și inflorescențe și se găsesc și pe frunze și rădăcini , foarte des împreună cu alți pigmenți precum carotenoizi și flavonoizi . Împreună sunt responsabili de colorarea frunzelor plantelor de foioase în toamnă, când se întrerupe fotosinteza, precum și producția de clorofilă .

Antocianinele joacă, de asemenea, un rol important la plantele tinere sau la plantele cu lăstari noi, protejându-le de razele ultraviolete atunci când producția de clorofilă și ceruri nu a început încă. În acest moment, întreaga plantă poate lua, de asemenea, o culoare roșu-maroniu (cum ar fi lăstarii noi de trandafir în primăvară), care se reduce odată cu începerea producției de clorofilă.

Alimente Antocianine în mg per
100 g mâncare
Aronia 1 480
Sambure (fructe de padure) 200-1.000
Vânătă 750
portocale ~ 200
zmeura albastra ~ 115
Zmeură 10-60
cireașă 350-400
Coacăze 80-420
Grapefruit roșu 30-750
Strugurii negri 888
Vin roșu 24-35

Producția și cantitatea acestor pigmenți depind de tipul plantei și de alte condiții externe, cum ar fi natura solului , temperatura și lumina . Absolut, alimentele care conțin mai multe antociani decât toate celelalte fructe sunt aronia . Alte alimente bogate în aceste substanțe sunt coacăzele , cireșele , varza roșie , strugurii , căpșunile , samburii și boabele în general. Alte alimente în care sunt prezenți antociani, deși în cantități mai mici, sunt banana , sparanghelul , mazărea , pere și cartofii . Colorarea acestor substanțe este atât de puternică încât maschează adesea ceilalți pigmenți.

Antocianinele sunt prezente numai la plantele superioare și nu se găsesc la animale , microorganisme sau plante acvatice . Motivul este că biosinteza acestor substanțe necesită materiale care își au originea doar prin fotosinteză și necesită o intensitate a luminii relativ mare care nu poate fi atinsă sub apă.

Funcții

Antocianinele au mai multe sarcini. Datorită puterii lor antioxidante, protejează plantele de daunele provocate de radiațiile ultraviolete prin absorbția luminii de o anumită lungime de undă . De fapt, în cazul expunerii la cantități mari de radiații UV , producția lor crește imediat pentru a compensa această urgență. Datorită culorilor lor, acești pigmenți sunt capabili să atragă insecte și animale, oferind astfel un ajutor pentru reproducerea plantelor și transportul semințelor . De asemenea, sunt capabili să absoarbă lumina albastru-verzui și s-a demonstrat că protejează plantele în perioade de lumină puternică în combinație cu secetă sau temperaturi scăzute.

Pentru fabricarea panourilor fotovoltaice se utilizează o celulă fotoelectrochimică experimentală ( celulă Grätzel , DSSC) bazată pe antociani (antocianină), cu randamente cuprinse în jur de 5% (2005). Deși în prezent sunt mult mai mici decât echivalenții lor pe bază de siliciu, chiar și din punct de vedere al rezistenței la radiații solare intense, au avantajul că sunt auto-produși, reciclabili și cu un impact semnificativ mai mic asupra mediului [2] .

Caracteristici

Antocianinele sunt compuși poliaromatici polihidroxilați capabili să reacționeze cu oxidanți precum oxigenul molecular și radicalii liberi, reducând astfel daunele pe care aceste molecule le pot provoca celulelor și țesuturilor.

Aronia

Datorită activității lor antioxidante și antiradicale , aceste substanțe pot fi foarte utile pentru utilizările lor în medicină. Acești pigmenți par să protejeze împotriva fragilității capilare [3] și împotriva diferitelor procese de îmbătrânire sau modificări celulare cauzate de oxigen, inclusiv procese inflamatorii și modificări cancerigene [4] [5] Unele dintre aceste activități sunt aceleași cu cele găsite în vin. [6]

Acești pigmenți pot fi folosiți și ca indicatori de pH , trecând de la roșu la violet sau albastru pe măsură ce alcalinitatea mediului crește.

Antocianinele sunt, de asemenea, utilizate ca aditivi alimentari și sunt prezente ca vopsea roșie antocianină (E163), utilizată în gemuri și alte alimente în mod normal cu un pH acid, cum ar fi iaurtul .

Din punct de vedere industrial, antocianinele sunt extrase din coaja strugurilor roșii, ca produs secundar al industriei vinicole. Extracția are loc cu acizi diluați și produsul este un lichid care conține zaharuri, acizi, săruri și pigmenți prezenți inițial în coajă. Prin uscare se obține o pulbere solubilă în apă relativ bogată în acești pigmenți.

Structura și biosinteza

Cationul flavilium, structura de bază a antocianinelor

Antocianinele aparțin familiei flavonoide. Aceste molecule constau dintr-o moleculă de benzen fuzionată cu o moleculă de piran ( inel heterociclic care conține oxigen ), conectată la rândul său cu o grupare fenil care poate fi la rândul său legată de diferiți substituenți. Această moleculă complexă se numește cationul flavilium, care este structura de bază a tuturor antocianinelor.

Antocianinele derivă din agliconii respectivi ( antocianidine ), din care diferă prin adăugarea unei grupări glicozidice (un zahăr ), de obicei în poziția R3 și / sau R4 (vezi figura). În natură există aproximativ douăzeci de agliconi, în timp ce numărul derivaților este de până la 15-20 de ori mai mare. Printre primele, cele mai frecvente în natură sunt: delfinidina , petunidina, cianidina , malvidina, peonidina și pelargonidina , ale căror nume derivă din plantele bogate în ele.

Antocianidina R 1 R 2 R 3 R 4 R 5 R 6 R 7
Aurantinidina -H -OH -H -OH -OH -OH -OH
6-hidroxi-cianidină -OH -OH -H -OH -OH -OH -OH
Cianidină -OH -OH -H -OH -OH -H -OH
6-hidroxi-delfinidin -OH -OH -OH -OH -OH -OH -OH
Delfinidina -OH -OH -OH -OH -OH -H -OH
Europinidină -OCH 3 -OH -OH -OH -OCH 3 -H -OH
Tricetinidină -OH -OH -OH -H -OH -H -OH
Luteolinidin -OH -OH -H -H -OH -H -OH
Apigeninidina -H -OH -H -H -OH -H -OH
Pelargonidină -H -OH -H -OH -OH -H -OH
Malvidina -OCH 3 -OH -OCH 3 -OH -OH -H -OH
Peonidin -OCH 3 -OH -H -OH -OH -H -OH
Petunidină -OH -OH -OCH 3 -OH -OH -H -OH
Rosinidina -OCH 3 -OH -H -OH -OH -H -OCH 3

Acești pigmenți sunt asamblați pornind de la două moduri distincte, ambele folosind materiale derivate din procese fotosintetice , începând de la acid acetic . Primul trece prin producerea aminoacidului fenilalanină , în timp ce al doilea duce la formarea malonil-CoA. Produsele acestor căi sintetice sunt apoi asamblate împreună pentru a forma diferitele aglicone, care la rândul lor sunt stabilizate prin adăugarea diferitelor grupări glicozil . [7]

Notă

  1. ^(RO) IUPAC Gold Book, „antociani”
  2. ^ Viitorul energiei: panouri fotovoltaice de afine 2 - YouTube
  3. ^ physiology.org
  4. ^ Mecanisme potențiale ale chimioprevenției cancerului ... [Curr Mol Med. 2003] - PubMed - NCBI
  5. ^ Impactul potențial al căpșunilor asupra h ... [Crit Rev Food Sci Nutr. 2004] - PubMed - NCBI
  6. ^ Efectele vasculare ale polifenolilor din vin. [Cardiovasc Res. 2004] - PubMed - NCBI
  7. ^ imagine Arhivat 3 aprilie 2007 la Internet Archive .

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Controlul autorității Thesaurus BNCF 60816 · LCCN (RO) sh85005532 · GND (DE) 4142621-6 · BNF (FR) cb122730150 (data) · NDL (RO, JA) 01181018
Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Antociani&oldid=121185600 ”